Ang Lihim sa Mas Matagal na Langis ng Pagprito: Isang Praktikal na Gabay

Ang Frying Oil ay isang kusina na mahalaga para sa mga lutuin sa bahay, restawran, at mga tagagawa ng pagkain magkamukha. Gayunpaman, ang isa sa mga pangunahing hamon sa malalim na pagprito ay kung paano panatilihing mas matagal ang langis nang hindi ikompromiso ang lasa at kalidad ng pagkain. Kapag ang pagprito ng langis ay labis na ginagamit o hindi maayos na naalagaan, maaari itong lumala nang mabilis, na humahantong sa pagsunog o off-flavors, pagtaas ng mga gastos, at kahit na mga potensyal na panganib sa kalusugan.

Sa artikulong ito, makikita namin ang mga praktikal na tip at trick upang mapalawak ang habang buhay ng iyong langis ng pagprito, mapanatili ang kalidad nito, at makatipid ka ng parehong oras at pera.

1. Maunawaan ang mga kadahilanan na nagpapabagal sa langis ng pagprito

Maraming mga kadahilanan ang nakakaimpluwensya sa rate kung saan bumagsak ang langis ng pagprito, at ang pamamahala ng mga elementong ito ay susi sa pagpapalawak ng buhay nito. Ang pangunahing mga salarin ay kasama ang:

»Init:Ang mga mataas na temperatura ay nagpapabilis sa pagkasira ng langis, na nagiging sanhi ng pag-oxidize at makagawa ng hindi kanais-nais na mga produkto. Ang pagpapanatiling langis sa tamang temperatura ng pagprito (karaniwang sa pagitan ng 350 ° F at 375 ° F o 175 ° C hanggang 190 ° C) ay nakakatulong na maiwasan ang hindi kinakailangang pagkasira.

»Tubig:Ang tubig ay kaaway ng langis. Kapag ang pagkain ay pinirito, ang kahalumigmigan mula sa pagkain ay maaaring maging sanhi ng pagbagsak ng langis. Ang pagkakaroon ng tubig ay nagdaragdag ng hydrolysis, na kung saan ay nagpapabagal sa kalidad ng langis.

»Mga partikulo ng pagkain:Ang mga tira ng mga piraso ng pagkain na nananatili sa langis pagkatapos ng pagprito ay maaaring maging sanhi ng pagkasunog at pagpapakawala ng mga compound na nagpapabilis sa pagkasira ng langis. Ang paglilinis ng mga particle na ito ay mahalaga para sa kahabaan ng langis.

»Oxygen:Tulad ng init, ang pagkakalantad ng oxygen ay humahantong sa oksihenasyon, na nagiging sanhi ng langis na lumiko sa paglipas ng panahon. Ang pag -minimize ng pakikipag -ugnay sa hangin ay makakatulong sa mas matagal na langis.

»Banayad:Ang matagal na pagkakalantad sa ilaw, lalo na ang ilaw ng UV, ay nagpapabilis sa proseso ng oksihenasyon. Ito ang dahilan kung bakit mahalaga ang pag -iimbak ng langis sa isang cool, madilim na lugar kung hindi ginagamit.

Sa pamamagitan ng pagkontrol sa mga salik na ito, maaari mong makabuluhang dagdagan ang habang -buhay ng iyong langis ng pagprito.

2. Piliin ang tamang langis ng pagprito

Ang uri ng langis na ginagamit mo ay nakakaapekto din kung gaano katagal ito ay maaaring tumagal bago nangangailangan ng kapalit. Hindi lahat ng mga langis ay nilikha pantay pagdating sa high-heat frying. Ang ilang mga langis ay may mas mataas na usok ng usok at mas matatag sa ilalim ng init kaysa sa iba. Halimbawa, ang mga langis tulad ng langis ng peanut, langis ng mirasol, at langis ng canola ay may mas mataas na mga puntos ng usok at mas mahusay na angkop para sa pagprito.

Ang iba pang mga langis, tulad ng labis na virgin olive oil o mantikilya, ay may mababang mga puntos ng usok at mas malamang na masira sa ilalim ng mataas na init, na ginagawang hindi angkop para sa malalim na pagprito. Habang maaari silang gumana nang maayos para sa pagluluto ng sautéing o mababang temperatura, mabilis silang mababawas sa panahon ng pagprito at hindi tatagal hangga't.

3. Subaybayan at mapanatili ang tamang temperatura

Ang pagpapanatili ng tamang temperatura ng pagprito ay mahalaga sa paggawa ng iyong langis na mas mahaba. Kung ang langis ay masyadong mainit, mas mabilis itong masira, at kung masyadong malamig, ang pagkain ay sumisipsip ng labis na langis, na humahantong sa mataba at hindi nakakagulat na mga resulta.

Ang paggamit ng isang thermometer ay isang mahusay na paraan upang matiyak na ang iyong langis ay nasa pinakamainam na temperatura. Tulad ng nabanggit kanina, ang karamihan sa pagprito ay nangyayari sa pagitan ng 350 ° F at 375 ° F (175 ° C hanggang 190 ° C). Ang pagpapanatiling temperatura sa loob ng saklaw na ito ay nagsisiguro ng mahusay na pagluluto nang hindi itinutulak ang langis sa break point nito. Ang mabilis na pagbabagu -bago ng temperatura ay maaari ring makapinsala sa langis, kaya siguraduhing maiwasan ang biglaang pagtaas o pagbawas sa init.

4. I -filter ang langis pagkatapos ng bawat paggamit

Ang isa sa pinakasimpleng at pinaka -epektibong paraan upang mapalawak ang buhay ng iyong langis ng pagprito ay ang i -filter ito pagkatapos ng bawat paggamit. Ang mga partikulo ng pagkain na naiwan pagkatapos ng pagprito ay isang pangunahing mapagkukunan ng pagkasira ng langis. Hindi lamang nila nasusunog at ibinibigay ang mga off-flavors ngunit mapabilis din ang pagkasira ng langis.

Ang isa sa mga pangunahing tampok na gustung-gusto ng aming mga customer tungkol sa MJG Fryers ay ang mga built-oil filtration system. Ang awtomatikong sistemang ito ay nakakatulong na mapalawak ang buhay ng langis at binabawasan ang pagpapanatili na kinakailangan upang mapanatili ang iyong bukas at presyon ng fryer na gumagana. Sa MJG, naniniwala kami na posible ang paggawa ng pinaka-epektibong sistema, kaya ang built-in na sistema ng pagsasala ng langis na ito ay pamantayan sa lahat ng aming mga fryers.