Çıtır, sulu kızarmış tavuk veya diğer kızarmış yiyecekler söz konusu olduğunda, pişirme yöntemi lezzet, doku ve nem tutma konusunda önemli bir fark yaratabilir. Genellikle karşılaştırılan iki popüler yöntemBroasting ve basınç kızartması. Her ikisi de basınç altında kızartmayı içerirken, aynı değildirler ve farklı tekniklere, kökenlere ve ekipmanlara sahiptirler. Broasting ve basınç kızartması arasındaki nüansları gerçekten takdir etmek için, tarihlerine, yemek pişirme yöntemlerine ve sonuçlara dalmak önemlidir.

1. Basınç kızartmasını anlamak
Basınçlı kızartma, basınç altında yağda kızartarak yiyecek pişirmenin bir yöntemidir. En çok fast-food endüstrisi ile, özellikle de büyük ölçekli ticari tavuk kızartması ile ilişkilidir.

Basınç kızartması nasıl çalışır
Basınçlı kızartma özel olarak tasarlanmış bir düdüklü tencere kullanır, burada yiyecek (genellikle tavuk veya diğer etler) kapalı bir kabın içine sıcak yağa yerleştirilir. Daha sonra ocak, genellikle 12 ila 15 psi (inç kare başına pound) olmak üzere yüksek basınçlı bir ortam oluşturmak için kapatılır. Bu yüksek basınç, gıda içindeki kaynama noktasını önemli ölçüde yükseltir ve daha hızlı ve daha yüksek bir sıcaklıkta (yaklaşık 320-375 ° F veya 160-190 ° C) pişirilmesine neden olur. Bu, daha hızlı pişirme süreleri ve daha az yağ emilimi ile sonuçlanır, bu nedenle basınçlı kızartılmış gıdalar genellikle geleneksel olarak derin kızartılmış gıdalardan daha az yağlı hisseder.

Basınç kızartmanın avantajları
Daha hızlı pişirme:Basınç kızartması suyun kaynama noktasını yükselttiğinden, yiyecekler geleneksel derin kızartmaya kıyasla daha hızlı pişirir. Bu verimlilik özellikle restoranlar ve fast-food zincirleri için faydalıdır.
Juicier Sonuçları:Mühürlü basınç ortamı, gıdada nemin tutulmasına yardımcı olarak içi sulu ve hassas hale getirir.
Daha az yağ emilimi:Yüksek basınçlı ortam, gıdaların emdiği yağ miktarını azaltır ve daha hafif, daha az yağlı bir dokuya neden olur.
Çıtır dışarıda, içeride ihale:Basınç kızartması, gevrek bir dış tabaka ve sulu, lezzetli bir iç mekan ile bir doku dengesi sağlar.

Basınç kızartması nerede yaygındır?
Basınç kızartması genellikle ticari mutfaklarda ve fast-food zincirlerinde kullanılır. Örneğin KFC, bu tekniğin önemli bir destekçisi olmuştur ve imzalı gevrek tavuklarıyla eş anlamlı hale getirir. Birçok restoran için, basınç kızartması, hızı ve sürekli yüksek kaliteli kızarmış ürünler sunma yeteneği nedeniyle tercih edilen bir yöntemdir.

2. Broasting nedir?
Broasting, basınç pişirme ve derin kızartmayı birleştiren belirli bir markalı pişirme yöntemidir. 1954 yılında Lam Phelan tarafından, broasting ekipmanı ve baharat üretmeye ve satmaya devam eden Broaster Company'yi kuran icat edildi.

Broasting Nasıl Çalışır?
Broasting, basınçlı fritöze benzer şekilde çalışan patentli bir makine kullanır. Bununla birlikte, süreç markaya özgüdür ve belirli Broaster ekipmanlarını kullanır. Broasting, Broaster'ın tescilli baharatındaki tavuğu (veya diğer yiyecekleri) Broaster makinesine yerleştirilmeden önce maruz bırakmayı veya kaplamayı içerir. Makine daha sonra basınç, genellikle 160 ° C (yaklaşık 320 ° F), tipik basınç kızartmasından biraz daha düşük bir sıcaklıkta kızartır.

Broasting neden farklı
Broasting ve geleneksel basınç kızartması arasındaki ana ayrım, Broaster Company tarafından patlayan tescilli ekipman, tarifler ve pişirme yöntemlerinde yatmaktadır. Broaster Company, müşterilerine, Broasting'i basit basınç kızartmasından ayıran makine, baharatlar ve pişirme işlemlerini içeren eksiksiz bir sistem sunar. Bu sistem genellikle restoranlara lisanslanır, bu da tavuklarını "broasted" olarak tanıtabilir.

Broasting avantajları
Özel lezzet ve teknik:Broasting Broaster Company'nin özel ekipmanlarına ve baharatına bağlı olduğundan, lezzet ve pişirme işlemi benzersizdir. Tescilli baharatlar, normal basınç kızartmasına kıyasla belirgin bir tat sunar.
Altın kahverengi ve gevrek:Broasting, genellikle basınç kızartması gibi altın-kahverengi bir renk ve gevrek bir dokuya neden olur, ancak Broaster'ın baharatlarını kullanma ayrımı ile birlikte.
Daha sağlıklı yemek pişirme:Basınç kızartması gibi, Broasting de basınç pişirme işlemi nedeniyle daha az yağ kullanır, bu da daha sağlıklı ve daha az yağlı gıda ile sonuçlanır.

İşte Broasting Common?
Broasting, çeşitli restoranlar, diners ve fast-food kuruluşlarına lisanslı ticari bir pişirme tekniğidir. Esas olarak bir marka olarak münhasırlığı ve özel ekipman ihtiyacı nedeniyle standart basınç kızartmasından daha az yaygındır. Broaster Company'den ekipmanı ve lisans almayı satın alan küçük restoranlarda, barlarda veya özel restoranlarda broasted tavuk bulacaksınız.

3. Broasting ve basınç kızartması arasındaki temel farklılıklar

Hem broasting hem de basınç kızartması, yiyecekleri basınç altında kızartma yöntemleri olsa da, ikisi arasında belirgin farklılıklar vardır:

Marka ve Ekipman:Broasting, Broaster Company'den özel ekipman gerektiren markalı bir yöntemdir, oysa basınç kızartması uygun basınçlı fritöz ile yapılabilir.
Baharatlar:Broasting genellikle Broaster Company tarafından sağlanan tescilli baharatlar ve teknikler kullanır ve bu da benzersiz bir lezzet profili ile sonuçlanır. Basınç kızartması bu kısıtlamalara sahip değildir ve herhangi bir baharat veya hamur kullanabilir.
Pişirme işlemi:Broasting, fark nispeten küçük olmasına rağmen, geleneksel basınç kızartmasına kıyasla tipik olarak biraz daha düşük bir sıcaklıkta çalışır.
Ticari Kullanım:Basınç kızartması birçok fast-food zinciri ve ticari mutfakta yaygın olarak kullanılmaktadır. Buna karşılık, Broasting daha özeldir ve tipik olarak Broaster sistemine satın alan daha küçük, lisanslı restoranlarda kullanılır.

4. Hangi yöntem daha iyidir?
Broasting ve basınç kızartması arasında seçim nihayetinde tercih ve bağlam için aşağı iner. Hız, tutarlılık ve pişirme işlemi üzerinde kontrol arayan ticari işlemler için, basınç kızartması çok yönlü ve güvenilir bir seçenektir. Baharat ve pişirme stillerinde daha fazla esneklik sağlar, bu da onu büyük fast-food zincirleri arasında favori hale getirir.

Öte yandan, Broasting, kızarmış tavuklarını Broaster markasına bağlı belirli bir lezzet ve doku ile ayırt etmek isteyen restoranlar için benzersiz bir satış noktası sunuyor. Kolayca çoğaltılamayan bir imza öğesi sunmak isteyen daha küçük işletmeler veya restoranlar için idealdir.
Hem broasting hem de basınç kızartması, geleneksel derin kızartma yöntemlerine göre belirgin avantajlar sunar. Basınç kızartması hızlı, verimlidir ve daha az yağ emilimi ile sulu, gevrek yiyeceklerle sonuçlanır. Broasting, benzer olsa da, tescilli ekipman, tarifler ve lezzetler ile özel bir unsur ekler. İster bir fast-food zincirinden bir parça basınçlı tavuk ya da yerel bir lokantada broasted tavuk bacağı olsun, baskı altında kızartmanın faydalarını yaşarsınız-teknisyen, lezzetli ve mükemmel gevrek yiyecekler.