Çıtır, sulu kızarmış tavuk veya diğer kızarmış yiyecekler söz konusu olduğunda pişirme yöntemi lezzet, doku ve nem tutma açısından önemli bir fark yaratabilir. Sıklıkla karşılaştırılan iki popüler yöntem şunlardır:kavurma ve basınçlı kızartma. Her ikisi de basınç altında kızartmayı içerse de, aynı değildirler ve farklı tekniklere, kökenlere ve ekipmanlara sahiptirler. Kavurma ve basınçlı kızartma arasındaki nüansları gerçekten anlamak için bunların geçmişine, pişirme yöntemine ve sonuçlarına dalmak önemlidir.

1. Basınçlı Kızartmayı Anlamak
Basınçlı kızartma, yiyeceklerin basınç altında yağda kızartılarak pişirilmesi yöntemidir. En yaygın olarak fast-food endüstrisiyle, özellikle de büyük ölçekli ticari tavuk kızartmalarıyla ilişkilendirilir.

Basınçlı Kızartma Nasıl Çalışır?
Basınçlı kızartma, yiyeceklerin (genellikle tavuk veya diğer etler) kapalı bir kap içindeki sıcak yağa yerleştirildiği, özel olarak tasarlanmış bir düdüklü tencere kullanır. Daha sonra ocak, genellikle 12 ila 15 PSI (inç kare başına pound) civarında yüksek basınçlı bir ortam oluşturmak için kapatılır. Bu yüksek basınç, yiyeceğin içindeki suyun kaynama noktasını önemli ölçüde yükselterek, yiyeceğin daha hızlı ve daha yüksek bir sıcaklıkta (yaklaşık 320-375°F veya 160-190°C) pişmesine neden olur. Bu, daha hızlı pişirme süreleri ve daha az yağ emilimi ile sonuçlanır; bu nedenle basınçlı kızartılmış yiyecekler, geleneksel olarak derin yağda kızartılmış yiyeceklerden genellikle daha az yağlı hisseder.

Basınçlı Kızartmanın Avantajları
Daha Hızlı Pişirme:Basınçlı kızartma suyun kaynama noktasını yükselttiği için yiyecekler geleneksel derin kızartmaya göre daha hızlı pişer. Bu verimlilik özellikle restoranlar ve fast-food zincirleri için faydalıdır.
Daha Keyifli Sonuçlar:Kapalı basınç ortamı, gıdadaki nemin korunmasına yardımcı olarak iç kısmın sulu ve yumuşak olmasını sağlar.
Daha Az Yağ Emilimi:Yüksek basınçlı ortam, gıdanın emdiği yağ miktarını azaltarak daha hafif ve daha az yağlı bir doku elde edilmesini sağlar.
Dışı Çıtır, İçi Yumuşak:Basınçlı kızartma, gevrek bir dış katman ve sulu, lezzetli bir iç kısım ile dokular arasında bir denge sağlar.

Basınçlı Kızartma Nerede Yaygındır?
Basınçlı kızartma genellikle ticari mutfaklarda ve fast-food zincirlerinde kullanılır. Örneğin KFC, bu tekniğin önemli bir destekçisi oldu ve bu tekniği kendi imzası olan çıtır tavukla eş anlamlı hale getirdi. Birçok restoran için basınçlı kızartma, hızı ve sürekli olarak yüksek kaliteli kızarmış ürünler sunma yeteneği nedeniyle tercih edilen bir yöntemdir.

2. Broasting nedir?
Broasting, basınçlı pişirme ve derin kızartmayı birleştiren özel bir markalı pişirme yöntemidir. Kavurma ekipmanı ve baharat üretimi ve satışına devam eden Broaster Şirketini kuran LAM Phelan tarafından 1954 yılında icat edilmiştir.

Broasting Nasıl Çalışır?
Broasting, basınçlı fritöze benzer şekilde çalışan patentli bir makine olan Broaster'ı kullanıyor. Ancak süreç markaya özeldir ve özel Broaster ekipmanı kullanır. Kavurma, tavuğun (veya diğer yiyeceğin) Broaster makinesine yerleştirilmeden önce Broaster'ın özel baharatlarıyla marine edilmesini veya kaplanmasını içerir. Daha sonra makine, tavuğu tipik basınçlı kızartmadan biraz daha düşük bir sıcaklıkta, genellikle 160°C (320°F) civarında basınçla kızartır.

Broasting Neden Farklıdır?
Kavurma ve geleneksel basınçlı kızartma arasındaki temel fark, Broaster Şirketi tarafından patentli özel ekipman, tarifler ve pişirme yöntemlerinde yatmaktadır. Broaster Company, müşterilerine, kavurma işlemini basit basınçlı kızartmadan ayıran, makineyi, baharatları ve pişirme süreçlerini içeren eksiksiz bir sistem sunmaktadır. Bu sistem genellikle tavuklarının reklamını "Kızartılmış" olarak yapabilen restoranlara lisanslıdır.

Broasting'in Avantajları
Eşsiz Lezzet ve Teknik:Kavurma Broaster Company'nin özel ekipmanına ve baharatına bağlı olduğundan lezzet ve pişirme süreci benzersizdir. Tescilli baharatlar, normal basınçlı kızartmaya kıyasla farklı bir tat sunar.
Altın Kahverengi ve Çıtır:Kızartma genellikle basınçlı kızartmaya benzer şekilde altın-kahverengi bir renk ve gevrek bir dokuyla sonuçlanır, ancak Broaster'ın baharatlarını kullanma ayrıcalığı da vardır.
Daha Sağlıklı Pişirme:Basınçlı kızartmada olduğu gibi, kızartmada da basınçlı pişirme işlemi nedeniyle daha az yağ kullanılır, bu da yiyeceklerin daha sağlıklı ve daha az yağlı olmasını sağlar.

Broasting Ortak Yeri burası mı?
Broasting, çeşitli restoranlara, lokantalara ve fast food işletmelerine lisanslı ticari bir pişirme tekniğidir. Marka olarak ayrıcalıklı olması ve özel ekipmana ihtiyaç duyması nedeniyle standart basınçlı kızartmaya göre daha az yaygındır. Broaster Company'den ekipman ve lisans satın alan küçük restoranlarda, barlarda veya özel lokantalarda genellikle kızartılmış tavuk bulacaksınız.

3. Kavurma ve Basınçlı Kızartma Arasındaki Temel Farklılıklar

Hem kızartma hem de basınçlı kızartma, yiyecekleri basınç altında kızartma yöntemleri olsa da, ikisi arasında belirgin farklar vardır:

Markalama ve Ekipman:Kavurma, Broaster Company'nin özel ekipmanını gerektiren markalı bir yöntemdir, oysa basınçlı kızartma, herhangi bir uygun basınçlı fritözle yapılabilir.
Baharatlar:Broasting'de tipik olarak Broaster Company tarafından sağlanan özel baharatlar ve teknikler kullanılarak benzersiz bir lezzet profili elde edilir. Basınçlı kızartmada bu kısıtlamalar yoktur ve herhangi bir baharat veya hamur kullanılabilir.
Pişirme Süreci:Kavurma, geleneksel basınçlı kızartmayla karşılaştırıldığında biraz daha düşük bir sıcaklıkta çalışır, ancak fark nispeten küçüktür.
Ticari Kullanım:Basınçlı kızartma, birçok fast-food zincirinde ve ticari mutfakta yaygın olarak kullanılmaktadır. Bunun aksine, kızartma daha özeldir ve genellikle Broaster sistemini satın alan daha küçük, lisanslı restoranlarda kullanılır.

4. Hangi Yöntem Daha İyi?
Kavurma ve basınçlı kızartma arasında seçim yapmak sonuçta tercih ve bağlama bağlıdır. Pişirme işleminde hız, tutarlılık ve kontrol arayan ticari işlemler için basınçlı kızartma çok yönlü ve güvenilir bir seçenektir. Baharatlama ve pişirme tarzlarında daha fazla esneklik sağlayarak onu büyük fast-food zincirlerinin favorisi haline getiriyor.

Öte yandan kızartma, kızarmış tavuklarını Broaster markasına bağlı özel bir tat ve dokuyla farklılaştırmak isteyen restoranlar için benzersiz bir satış noktası sunuyor. Kolayca kopyalanamayacak özel bir ürün sunmak isteyen küçük işletmeler veya restoranlar için idealdir.
Hem kavurma hem de basınçlı kızartma, geleneksel derin kızartma yöntemlerine göre belirgin avantajlar sunar. Basınçlı kızartma hızlıdır, etkilidir ve daha az yağ emilimi olan, sulu, çıtır yiyeceklerle sonuçlanır. Broasting, benzer olsa da, özel ekipman, tarifler ve tatlarla özel bir unsur ekler. İster bir fast food zincirinden basınçlı yağda kızartılmış bir parça tavuk ister yerel bir lokantada kızarmış tavuk budu yiyor olun, basınç altında kızartmanın faydalarını yaşıyorsunuz: nemli, lezzetli ve mükemmel derecede çıtır yiyecekler.