Tavuğun ticari bir basınçlı fritözde kızartılması, dışının çıtır ve iç kısmının mükemmel dengesini elde etmek için çeşitli adımları ve hususları içerir. Tavuğu kızartma süresi, tavuk parçalarının türü, yağın sıcaklığı, fritöz modeli, ısıtma elemanı ve istenen pişme derecesi gibi çeşitli faktörlere bağlı olabilir. Genellikle tavuğun ticari basınçlı fritözde kızartılması 15 ila 18 dakika sürer. Aşağıda, kızartma süresini etkileyen hususları ve en iyi sonuçları elde etmek için ipuçlarını kapsayan sürecin ayrıntılarını inceleyeceğiz.

Kızartma Süresini Etkileyen Faktörler

1. Tavuk Parçalarının Türü ve Boyutu:

   Bütün Parçalar:Göğüs ve but gibi daha büyük parçalar genellikle kanatlara ve bagetlere kıyasla daha fazla zaman gerektirir. Bütün bir tavuk göğsü yaklaşık 15-18 dakika sürerken kanatlar 10-15 dakikada yapılabilir.

 Kemiksiz ve Kemikli:Kemiksiz tavuk parçaları, kemikli parçalardan daha hızlı pişer. Örneğin kemiksiz göğüsler 12-15 dakikada hazır olurken, kemikli göğüsler 18 dakika kadar sürebilir.

2. Yağ Sıcaklığı:

Yağı tutarlı bir sıcaklıkta tutmak eşit pişirme için çok önemlidir. Tavuk için optimum kızartma sıcaklığı genellikle 325°F (163°C) ile 375°F (190°C) arasındadır. Çok düşük sıcaklıkta kızartmak tavuğun yağlı olmasına yol açabilir, çok yüksek sıcaklık ise içi tam olarak pişmeden dışının yanmasına neden olabilir.

Çoğu içinticari fritözleryağı 177°C'ye (350°F) ayarlamak iyi bir denge sağlayarak tavuğun çıtır olmasını ve iyice pişmesini sağlar.

3. Fritöz Kapasitesi ve Yükü:

Fritöz sepetinin aşırı doldurulması yağ sıcaklığını önemli ölçüde düşürebilir, bu da eşit olmayan pişirmeye ve kızartma sürelerinin uzamasına neden olabilir. Aşırı kalabalığı önlemek çok önemlidir; her parçanın sıcak yağın dolaşabilmesi için yeterli alana sahip olması gerekir.

Özellikle tutarlılığın önemli olduğu ticari ortamlarda daha küçük gruplar halinde kızartmak, istenen yağ sıcaklığının korunmasına yardımcı olur ve eşit pişirme sağlar.

 

Tavuk Kızartma Adımları

1. Hazırlık:

   Marinasyon ve Ekmekleme:Tavuğu, ayran, baharat ve otlar içerebilecek baharatlı bir karışımla marine ederek hazırlayın. Marine edildikten sonra, gevrek bir kabuk elde etmek için tavuk parçalarını un veya ekmek karışımıyla kaplayın.

Dinlenme:Panelenmiş tavuğun birkaç dakika dinlenmesine izin verin. Bu, ekmeklerin daha iyi yapışmasına yardımcı olur ve kızartma sırasında düşmesini önler. 

2. Fritözün Ön Isıtması:

Ticari fritözü istenen sıcaklığa, genellikle 350°F (177°C) civarına kadar önceden ısıtın. Kızarmış tavuğun lezzetini ve kalitesini korumak için fritözün temiz olduğundan ve taze yağla dolu olduğundan emin olun.

3. Kızartma İşlemi:

  Tavuğun Yerleştirilmesi:Tavuk parçalarını birbirine değmemesine dikkat ederek fritöz sepetine dikkatlice yerleştirin. Sıçramayı önlemek için sepeti yavaşça sıcak yağın içine indirin.

   İzleme:Sabit kaldığından emin olmak için sıcaklık göstergesine dikkat edin. Tutarlı kızartma koşullarını korumak için ısıyı gerektiği gibi ayarlayın.

   Pişme Kontrolü:Tavuğun iç sıcaklığını kontrol etmek için bir et termometresi kullanın. Pişmiş tavuk için güvenli iç sıcaklık 74°C'dir (165°F). Tipik olarak kemiksiz parçalar bu sıcaklığa yaklaşık 12-15 dakikada ulaşırken, kemikli parçalar 18 dakika kadar sürebilir.

4. Kızartma Sonrası:

   Boşaltma ve Soğutma:Tavuk piştikten sonra sepeti kaldırın ve fazla yağın akmasını sağlayın. Kalan yağı gidermek için kızartılmış tavuğu bir rafa veya kağıt havluya aktarın.

 Dinlenme:Servis yapmadan önce tavuğun birkaç dakika dinlenmesine izin verin. Bu, etin içindeki suların yeniden dağıtılmasına yardımcı olarak etin yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.

 

Optimum Sonuçlar İçin İpuçları

1. Tutarlı Ekmekleme:Her tavuk parçasının ekmekle eşit şekilde kaplandığından emin olun. Düzensiz ekmekleme tutarsız pişirme ve dokuya yol açabilir.

2. Yağ Bakımı:Yanmış parçacıkların tavuğun tadını ve kalitesini etkilemesini önlemek için kızartma yağını düzenli olarak filtreleyin ve değiştirin.

3. Sıcaklık Kontrolü:Tutarlı kızartma koşulları sağlamak için doğru sıcaklık kontrolüne sahip güvenilir bir ticari fritöze yatırım yapın.

4. Toplu Pişirme:Aşırı kalabalıklaşmayı önlemek ve eşit pişmeyi sağlamak için tavukları küçük gruplar halinde kızartın.

 

Sonuç olarak tavuğu kızartmak ticari basınçlı fritöztavuğun türü, yağın sıcaklığı ve fritözün kapasitesi gibi ayrıntılara dikkat edilmesi gerekir. Önerilen kurallara uyarak ve tutarlılığı koruyarak, yaklaşık 12 ila 18 dakika içinde dış kısmı çıtır, içi sulu, mükemmel kızarmış tavuk elde edebilirsiniz.