Açık fritöz mü yoksa basınçlı fritöz mü?

Doğru ekipmanı satın almak HARİKA (çok fazla seçenek!!) ve ZOR (...çok fazla seçenek...) olabilir. Fritöz, çoğu zaman operatörleri zor durumda bırakan ve şu soruyu gündeme getiren kritik bir ekipman parçasıdır:'Açık fritöz mü yoksa basınçlı fritöz mü?'.

NEFARKLI MI?

Basınçlı kızartma suyun kaynama noktasını yükseltir.

Öncelikle basınçlı kızartmadan bahsedelim. Kızartma 'su' (yani taze veya dondurulmuş ürünün içindeki nem) etrafında döner. Basınçsız tipik kızartma işleminde suyun yalnızca 220 derece kaynama noktasına kadar pişirilebilir. Basınçlı kızartma, nemin 240 dereceye yakın daha yüksek bir sıcaklıkta kaynamasını sağlar.

Suyun kaynama noktasının arttırılmasıyla pişirme sırasında ürünün nem kaybı daha az olur. Üstelik, yaklaşık 12 psi basınç altında kızartma, geleneksel açık kızartmaya göre daha düşük yağ sıcaklıklarına olanak tanır.

Basınçlı fritözler daha lezzetli, daha sağlıklı bir ürün üretir.

Proteinleri kızartmak söz konusu olduğunda, ister kemikli tavuk göğsü, ister fileto mignon, hatta somon olsun, basınçlı fritözün yerini hiçbir şey tutamaz. Pişirme işlemi sırasında daha az nem kaybı olduğundan, bitmiş protein ekstra sulu olup lezzet ve yumuşaklık açısından üstündür.

Basınçlı kızartma, fazla yağı kapatırken doğal tatları da koruduğundan, ürünün tadı sadece daha iyi değil, aynı zamanda daha sağlıklıdır!

Basınçlı kızartma pişirme süresini kısaltır.

'Vakit nakittir' sözü özellikle ticari mutfaklarda geçerlidir. Suyun kaynama noktasının artması nedeniyle basınçlı fritözler, açık muadillerine göre daha hızlı pişirme süreleri sunar.

Daha düşük pişirme sıcaklıkları, üründen daha az nem salınımı ve daha az havaya maruz kalma, daha uzun süre dayanan daha temiz yağ için mükemmel koşulları da yaratır.

Açık fritözler daha çıtır, iştah açıcı bir ürün üretir.

Basınçlı fritözlere çok fazla taraf olmak istemiyorum çünkü açık fritözler de aynı derecede faydalıdır; protein olmayan yiyecekleri pişirmek için daha da fazlası.

Açık fritözler, patates kızartması, mozarella çubukları veya soğan halkaları pişirmek için kullanılan her mutfakta bulunabilir ve bunun iyi bir nedeni vardır. Verimlidirler, çok yönlüdürler ve lezzetli bir ürün ortaya çıkarırlar.

Açık fritözler mutfağa sığacak şekilde kolayca yapılandırılabilirbenzersiz ihtiyaçları.

Özellikle birden fazla kazana sahip olan açık fritözler, kişiselleştirme için daha fazla özgürlük sağlar.

Bölünmüş kazanlar, bağımsız kontroller ve tamamen ayrı pişirme ortamları ile farklı öğelerin daha küçük partilerini aynı anda pişirme esnekliği sunar. Çok gözlü fritözlerde, mutfağın ihtiyacına göre dolu ve bölünmüş kazanlar karıştırılıp eşleştirilebilir.

Açık fritözler, yemek servisi ekipmanlarının Enerji Verici Tavşanıdır.

Günümüzün açık fritözleri, yükleme üstüne yükleme yaparak birkaç saniye içinde sıcaklığı geri kazanabilmektedir. Bir kazanı filtrelerken diğerlerinde aktif olarak kızartma yapma yeteneği ile birleştirildiğinde, yemek zamanı telaşı çocuk oyuncağı haline gelir.

NEBENZER MI?

Bazı menü öğeleri her iki yönde de olabilir.

Kızartılmış tavuk veya patates dilimleri gibi menü öğeleri yaygın olarak her iki fritöz tipinde de hazırlanır. Açık ve basınçlı kızartma arasında seçim yaparken dikkate alınması gereken ilk şeylerden biri istenen sonuçtur. Gevrek? Sulu? Gevrek? Sunmak?

Bazı mutfaklarda her iki fritöz de kullanılır ve aynı ürünün iki versiyonu sunulur. Örneğin, basınçlı yağda kızartılmış tavuklu sandviç ile çıtır tavuklu sandviç. Birincisi (belli ki) basınçla kızartılır ve ikincisi, daha çıtır, daha çıtır bir sandviç elde etmek için açıkta kızartılır.

Kimseye söylemeyin ama basınçlı fritözde kızartmayı kapağını açık tutarak açabilirsiniz. Bu elbette yüksek hacimli mutfaklar için en iyi uygulama değildir, ancak yapılabilir.

İlgili maliyetler karşılaştırılabilir.

Her iki fritözde de gerçek sahip olma maliyeti hemen hemen aynıdır. Sürdürülebilirlikten bakım ve işçiliğe kadar açık fritözlerden basınçlı fritözlere kadar maliyet açısından pek bir fark yoktur. Resmi bir Energy Star derecelendirmesi olmasa bile, basınçlı fritözler daha hızlı pişirme döngüleri ve daha düşük yağ sıcaklıkları sayesinde enerji tasarrufu sağlar.

Her değerli varlık gibi fritözlerin de kullanım ömürlerini en üst düzeye çıkarmak için bakım yapılması gerekir. Alışveriş yaparken ürün garantilerini mutlaka sorun. Ekipmanı en son ve en iyi teknolojiye ayak uyduracak şekilde güncellemenin yanı sıra, bir fritözün uygun bakım ve bakımla 10 veya 15 yıl dayanmaması için hiçbir neden yoktur.