Fritöz veya basınç friteri açık mı?

Doğru ekipman için alışveriş harika (çok fazla seçenek !!) ve sert (… çok seçenek…) olabilir. Fritöz, operatörleri genellikle bir döngü için atan ve sonraki soruyu gündeme getiren kritik bir ekipman parçasıdır:'Fritöz veya basınç friteri açık mı?'.

NEFarklı mı?

Basınç kızartması suyun kaynama noktasını yükseltir.

İlk olarak, basınç kızartması konuşalım. Kızartma 'su' etrafında döner (aka taze veya dondurulmuş ürünün içindeki nem). Tipik kızartma işlemi, basınçsız, sadece 220 derece olan suyun kaynama noktasına pişirebilir. Basınç kızartması, nemin 240 dereceye daha yakın, daha yüksek bir sıcaklıkta kaynamasını sağlar.

Suyun kaynama noktasını artırarak, pişirirken ürünün neminin daha azı kaybolur. Bunun üzerine, basınç altında kızartma - yaklaşık 12 psi - geleneksel açık kızartmadan daha düşük yağ sıcaklıkları sağlar.

Basınçlı fryerlar daha lezzetli, daha sağlıklı bir ürün üretir.

Kemik tavuk göğsü, fileto mignon veya hatta somon olsun, kızartma proteinleri söz konusu olduğunda, basınç fritözünün yerine geçmez. Pişirme işlemi sırasında daha az nem kaybolduğundan, bitmiş protein lezzet ve hassasiyet açısından ekstra sulu ve üstündür.

Ve aşırı yağı mühürlerken doğal lezzetlerde basınç kızartma contaları olduğundan, ürün sadece daha iyi tadı değil, aynı zamanda daha sağlıklı!

Basınç kızartması pişirme sürelerini kısaltır.

'Zaman para' ifadesi özellikle ticari mutfaklarda geçerlidir. Artan suyun kaynama noktası nedeniyle, basınç fryerleri açık meslektaşlarından daha hızlı aşçı süreleri sunar.

Daha düşük pişirme sıcaklıkları, üründen daha az nem salınması ve havaya maruz kalmanın azaltılması da daha uzun süren temiz yağ için mükemmel koşullar yaratır.

Açık fritözler daha gevrek, iştah açıcı bir ürün üretir.

Basınçlı fritörler için çok kısmi olarak çıkmak istemiyorum çünkü açık fryerlar her biri yararlıdır; Daha da fazlası, protein olmayan pişirme için.

Açık fryerlar patates kızartması, mozzarella çubukları veya soğan halkaları pişirmek için kullanılan herhangi bir mutfakta bulunabilir - ve iyi bir nedenden ötürü. Verimli, çok yönlü ve lezzetli bir ürün çıkarıyorlar.

Açık fritözler bir mutfağa sığacak şekilde kolayca yapılandırılırbenzersiz ihtiyaçları.

Özellikle birden fazla KDV ile açık fryerlar, özelleştirme için daha fazla özgürlük sağlar.

Split Vats, bağımsız kontroller ve tamamen ayrı pişirme ortamları ile farklı öğelerin daha küçük gruplarını aynı anda pişirme esnekliği sunar. Çok iyi fritörlerde, tam ve bölünmüş fıçı, mutfağın neye ihtiyaç duyduğuna bağlı olarak karışık ve eşleşebilir.

Açık fritörler, gıda servisi ekipmanlarının enerji verici tavşanıdır.

Bugünün açık fritörleri, yükten sonra yükten, saniyeler içinde sıcaklığı geri kazanabilir. Diğerlerinde aktif olarak kızartırken bir KDV'yi filtreleme yeteneği ile birleştirildiğinde, yemek zamanı acele bir esintidir.

NEBenzer mi?

Bazı menü öğeleri her iki şekilde de gidebilir.

Kızarmış tavuk veya patates takozları gibi menü öğeleri her iki fritör tipinde de hazırlanır. Açık ve basınç kızartması arasında seçim yaparken dikkate alınması gereken ilk şeylerden biri istenen son rezerv. Gevrek? Sulu? Gevrek? Sunmak?

Bazı mutfaklar her iki fryer kullanır ve aynı ürünün iki versiyonunu sunar. Örneğin, çıtır tavuk sandviçine karşı basınçlı bir tavuk sandviç. Birincisi (açıkçası) basınçlı kızartılmış ve ikincisi daha gevrek, cruncher bir sandviç elde etmek için açık kızartılmıştır.

Kimseye söylemeyin, ancak sadece kapağı açık tutarak bir basınç fritözünde kızartmayı açabilirsiniz. Bu elbette yüksek hacimli mutfaklar için en iyi uygulama değildir, ancak yapılabilir.

İlişkili maliyetler karşılaştırılabilir.

Her iki fryer ile gerçek mülkiyet maliyeti neredeyse aynıdır. Sürdürülebilirlikten bakım ve emeğe kadar, açık fryerlardan basınç friyerlerine kadar maliyet açısından fazla bir fark yoktur. Resmi bir enerji yıldızı derecelendirmesi olmasa bile, basınçlı fryerlar daha hızlı aşçı döngüleri ve daha düşük yağ sıcaklıkları ile enerji tasarrufu sağlar.

Herhangi bir değerli varlık gibi, fryer'ların faydalı ömrünü en üst düzeye çıkarmak için halledilmelidir. Etrafta alışveriş yaparken ürün garantilerini sorduğunuzdan emin olun. En son ve en büyük teknolojiye ayak uydurmak için ekipmanları güncellemenin yanı sıra, bir fritözün uygun bakım ve bakımla 10 veya 15 yıl sürmemesinin bir nedeni yoktur.