Басым суыткычларыберенче чиратта коммерция кухняларында, аеруча фастфуд рестораннарында, ашарга кыздыру өчен, аеруча тавык. Алар традицион тирән суыткычлар белән бер үк төп принциплар буенча эшлиләр, ләкин басым пешерү элементын үз эченә ала. Бу комбинация тизрәк пешерү вакытын, сокландыргыч нәтиҗәләрне һәм стандарт кыздыру ысуллары белән ирешү кыен булган уникаль текстураны булдырырга мөмкинлек бирә.

Суытуның төп принциплары

Басым фритерларының ничек эшләвен аңлау өчен, башта кыздыру нигезләрен аңлау мөһим. Традицион тирән кыздыру ризыкны кайнар майга батыруны үз эченә ала, гадәттә 325 ° F (163 ° C) белән 375 ° F (191 ° C). Кайнар май ризыкны тиз пешерә, дымга бикләнгән вакытта чиста тышкы күренеш ясый.

Ләкин, бу температурада кыздыру шулай ук ​​азыкның судагы парга әйләнүенә китерә, бу азрак соклы соңгы продуктка китерергә мөмкин. Монда басым кыздыру зур үзгәрешләр кертә.

Пешерү нигезләре

Пешерү басымы, киресенчә, ризык пешерү өчен пар һәм басым куллана. Мөһерләнгән судно эчке сыеклыкны барлыкка китергән парны каплый, бу эчке басымны һәм температураны күтәрә. Бу ысул пешерү процессын тизләтә һәм итнең катырак кисемтәләрен тендерлаштырырга мөмкин.

Ашыту һәм басым пешерү

Пресс-фритер бу ике техникага өйләнә. Бу нефтьне басым астында җылытырга мөмкинлек бирүче мөһерләнгән агрегат. Менә ул ничек этаплап эшли:

1. Әзерлек:Ашамлык, еш кына тавык, рецепт буенча кыйныйлар яки икмәк итәләр.
2. Йөкләү:Ашамлык кәрзингә салынган һәм кайнар майга салынган.
3. Мөһерләү:Пресс-фритерның капкасы ябык һәм бикләнгән, мөһер ясый.
4. Пешерү:Нефть җылынган саен, ризыктагы дымнан пар чыгара. Тотылган пар фритер эчендәге басымны арттыра.
5. Басым һәм температураның артуы:Арткан басым су кайнау ноктасын күтәрә, нефтьнең югары температурага (гадәттә 360 ° F - 392 ° F, яки 182 ° C - 200 ° C) ризыктагы су парга әйләнмичә һәм кача алу мөмкинлеген бирә.
6. Пешерү вакыты:Temperatureгары температура һәм басым ризыкны традицион кыздыруга караганда тизрәк пешерә, гадәттә ярты вакыт эчендә.
7. Декомпрессия:Пешерү тәмамлангач, басым капкачны ачканчы җентекләп җибәрелә.

Басым кыздыруның өстенлекләре

Тизрәк пешерү вакыты

Pressureгары күтәрелгән басым һәм температура температурасы ризыкны традицион фритерга караганда тизрәк пешерергә мөмкинлек бирә. Мәсәлән, гадәти тирән суыткычта 15-18 минут вакыт ала торган кыздырылган тавык 8-10 минут эчендә басым фритерында эшләнергә мөмкин. Бу эффективлык коммерция шартларында аеруча файдалы, анда тизлек бик мөһим.

Supгары дымны тоту

Басым кыздыруның төп өстенлекләренең берсе - дымны саклау. Pressureгары басымлы мохит азыктагы дымның парга әйләнүенә һәм качуына комачаулый, нәтиҗәдә соклы, тәмлерәк ит. Тавыкта бу аеруча сизелә, ул традицион кыздыру ысуллары белән җиңел кипә ала.

Текстура һәм тәм

Пресс-фритерның уникаль пешерү мохите үзенчәлекле текстурага ярдәм итә. Эчке нечкә һәм дымлы булып, тышкы ягы чиста була. Басым шулай ук ​​тәмнең яхшырак үтеп керү мөмкинлеген бирә, ризыкның гомуми тәмен арттыра.

Нефть абсорбциясе

Традицион кыздыру белән чагыштырганда, басым кыздыру майның азрак үзләштерүенә китерә. Тиз пешерү вакыты һәм югары басым ризык өстендә киртә ясарга ярдәм итә, бу майның артык үтеп керүенә комачаулый, ризыкны майсызрак итә.

Куркынычсызлык турында уйланулар

Барлык югары температуралы пешерү җиһазлары кебек басым фритерлары билгеле бер куркынычсызлык белән килә. Дөрес эшкәртелмәсә, кайнар май һәм югары басым комбинациясе куркыныч булырга мөмкин. Төп куркынычсызлык үзенчәлекләре һәм протоколлар:

Басым чыгару механизмнары:Фритерны ачканчы басымны куркынычсыз җибәрү.
Капкаларны ябу:Фритер басымланган вакытта капкачны ачып булмый.
Термостатик контроль:Температураны төгәл контрольдә тоту һәм артык кызып китүдән саклап калу.
Даими хезмәт күрсәтү:Мөһерләр, шкафлар һәм башка компонентлар җитешсезлекне булдырмас өчен яхшы эш тәртибендә булуын тәэмин итү.

Кыздырылган тавыктан тыш кушымталар

Басым фритерлары иң кыздырылган тавык, барабан белән бәйле булса да, алар төрле ризыкларда кулланылырга мөмкин. Балык, дуңгыз ите, хәтта яшелчәләр дә басым кыздырудан файдалана ала, чиста тышкы һәм дымлы эчке комбинациягә ирешә.

Йомгаклау

Пресс басымнары - кухня технологиясенең искиткеч кисәге, ул кыздыру һәм басым пешерүнең иң яхшы якларын берләштерә. Кайнар майны басымлы шартларда кулланып, алар тизрәк пешерү вакытына, дымны яхшырак тотуга, өстен текстурага һәм көчәйтелгән тәмгә ирешәләр. Бу атрибутлар басым ашаткычларын коммерция кухняларында, аеруча тизлекне һәм сыйфатны өстен күргән оешмаларда бәяләп бетергесез коралга әйләндерәләр. Ләкин, югары басымлы мохит һәм кайнар май белән бәйле куркынычлар аркасында, куркынычсыз эшләүне тәэмин итү өчен, дөрес эшкәртү һәм хезмәт күрсәтү бик мөһим.