بېسىم قورۇمىسىمەخسۇس سودا ئاشخانىلىرىدا ، بولۇپمۇ تېز تاماقخانىلاردا ، يېمەكلىكلەرنى قورۇشتا ئىشلىتىلىدىغان ئالاھىدە پىشۇرۇش سايمانلىرى. ئۇلار ئەنئەنىۋى چوڭقۇر قورۇما بىلەن ئوخشاش ئاساسىي پرىنسىپلار بويىچە مەشغۇلات قىلىدۇ ، ئەمما بېسىم پىشۇرۇش ئېلېمېنتىنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. بۇ بىرىكمە تېز پىشۇرۇش ۋاقتى ، شىرنىلىك نەتىجە ۋە ئۆلچەملىك قورۇش ئۇسۇللىرى بىلەن ئەمەلگە ئاشۇرۇش تەس بولغان ئۆزگىچە توقۇلمىلارنى تەمىنلەيدۇ.

قورۇما قورۇشنىڭ ئاساسلىق پرىنسىپلىرى

بېسىم توڭلاتقۇنىڭ قانداق ئىشلەيدىغانلىقىنى چۈشىنىش ئۈچۈن ، ئالدى بىلەن قورۇما قورۇشنىڭ ئاساسىنى ئىگىلەش كېرەك. ئەنئەنىۋى چوڭقۇر قورۇما يېمەكلىكلەرنى ئىسسىق مايغا چۆمدۈرۈشنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ ، ئادەتتە 325 سېلسىيە گرادۇس (163 سېلسىيە گرادۇس) بىلەن 375 سېلسىيە گرادۇس (191 سېلسىيە گرادۇس) ئارىلىقىدا بولىدۇ. قىزىق ماي يېمەكلىكلەرنى تېز پىشۇرۇپ ، نەملىكتە قۇلۇپلانغان ۋاقىتتا چۈرۈك تاشقى كۆرۈنۈش ھاسىل قىلىدۇ.

قانداقلا بولمىسۇن ، بۇ تېمپېراتۇرىدا قورۇما قورۇش يەنە يېمەكلىكتىكى سۇ تەركىبىنىڭ پارغا ئايلىنىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ ، نەتىجىدە شىرنىلىك ئاخىرقى مەھسۇلات ئاز بولىدۇ. بۇ يەردە بېسىم قورۇش كۆرۈنەرلىك ئۆزگىرىش پەيدا قىلىدۇ.

بېسىم پىشۇرۇش ئاساسى

بېسىم پىشۇرۇش بولسا ، ھور ۋە بېسىم ئىشلىتىپ يېمەكلىك پىشۇرۇش. پېچەتلەنگەن قاچا ئىچىدىكى سۇيۇقلۇقتىن ھاسىل بولغان پارنى تۇتىۋالىدۇ ، بۇ ئىچكى بېسىم ۋە تېمپېراتۇرىنى ئۆرلىتىدۇ. بۇ ئۇسۇل پىشۇرۇش سۈرئىتىنى تېزلىتىدۇ ھەمدە گۆشنى تېخىمۇ قاتتىق كېسىشكە خېرىدار بولىدۇ.

قورۇما ۋە بېسىم پىشۇرۇشنى بىرلەشتۈرۈش

بېسىم توڭلاتقۇ بۇ ئىككى خىل تېخنىكا بىلەن توي قىلىدۇ. ئۇ پېچەتلەنگەن ئورۇن بولۇپ ، بېسىم ئاستىدا ماينى قىزىتىدۇ. ئۇنىڭ باسقۇچلۇق ئىشلەيدىغان ئۇسۇلى:

1. تەييارلىق:يېمەكلىك ، دائىم توخۇ گۆشى ، رېتسېپ بويىچە پىشۇرۇلىدۇ.
2. يۈكلەش:يېمەكلىكلەر سېۋەتكە سېلىنىپ ، قازاننىڭ ئىچىدىكى ئىسسىق مايغا چۈشۈرۈلىدۇ.
3. پېچەتلەش:بېسىم توڭلاتقۇنىڭ قاپقىقى تاقالغان ۋە قۇلۇپلانغان بولۇپ ، تامغا بېسىلىدۇ.
4. تاماق ئېتىش:ماي قىزىغاندا يېمەكلىكتىكى نەملىكتىن ھور ھاسىل قىلىدۇ. قاپسىلىپ قالغان ھور قورۇما ئىچىدىكى بېسىمنى ئاشۇرۇۋېتىدۇ.
5. بېسىم ۋە تېمپېراتۇرىنىڭ ئۆرلىشى:بېسىمنىڭ كۈچىيىشى سۇنىڭ قايناق نۇقتىسىنى ئۆرلىتىۋېتىدۇ ، بۇنىڭ بىلەن يېمەكلىكتىكى سۇ ھورغا ئايلىنىپ قېچىپ كەتمەيدۇ.
6. تاماق ئېتىش ۋاقتى:يۇقىرى تېمپېراتۇرا ۋە بېسىم يېمەكلىكلەرنى ئەنئەنىۋى قورۇمادىن تېز پىشۇرىدۇ ، ئادەتتە يېرىم ۋاقىت ئەتراپىدا.
7. چۈشكۈنلىشىش:تاماق ئېتىش تاماملانغاندىن كېيىن ، قاپاقنى ئېچىشتىن بۇرۇن بېسىم ئەستايىدىللىق بىلەن قويۇپ بېرىلىدۇ.

بېسىم قورۇشنىڭ ئەۋزەللىكى

تېز تاماق ئېتىش ۋاقتى

بېسىم قورۇمىسىدىكى بېسىم ۋە تېمپېراتۇرىنىڭ ئۆرلىشى يېمەكلىكلەرنى ئەنئەنىۋى قورۇما قورۇمىسىغا قارىغاندا تېز پىشۇرالايدۇ. مەسىلەن ، ئادەتتىكى چوڭقۇر قورۇما قورۇمىسىدا 15-18 مىنۇت ۋاقىت كېتىشى مۇمكىن بولغان قورۇلغان توخۇ تەخمىنەن 8-10 مىنۇتتا بېسىملىق قورۇما قورۇمىسىدا بولىدۇ. بۇ ئۈنۈم سودا مۇھىتىدا سۈرئەت ئىنتايىن مۇھىم.

دەرىجىدىن تاشقىرى نەملىك ساقلاش

بېسىمنى قورۇشنىڭ كۆرۈنەرلىك پايدىسى نەملىكنى ساقلاش. يۇقىرى بېسىملىق مۇھىت يېمەكلىكتىكى نەملىكنىڭ ھورغا ئايلىنىپ قېچىشىنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ ، نەتىجىدە شىرنىلىك ، تېخىمۇ تەملىك گۆش كېلىپ چىقىدۇ. توخۇ گۆشىدە ئالاھىدە كۆرۈنەرلىك بولۇپ ، ئەنئەنىۋى قورۇش ئۇسۇللىرى بىلەن ئاسان قۇرۇپ كېتىدۇ.

تۈزۈلۈش ۋە تەم

بېسىم قورۇمىسىنىڭ ئۆزگىچە پىشۇرۇش مۇھىتى ئۆزىگە خاس تۈزۈلۈشكە تۆھپە قوشىدۇ. سىرتقى كۆرۈنۈشى ئالاھىدە چۈرۈك بولۇپ ، ئىچى يۇمران ھەم نەم ھالەتتە تۇرىدۇ. بېسىم يەنە تېخىمۇ ياخشى تەم سىڭىپ كىرىپ ، يېمەكلىكنىڭ ئومۇمىي تەمىنى ئاشۇرىدۇ.

ماي سۈمۈرۈلۈش

بېسىم قورۇمىسى ئەنئەنىۋى قورۇما بىلەن سېلىشتۇرغاندا ماينىڭ سۈمۈرۈلۈشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ. تېز تاماق ئېتىش ۋاقتى ۋە يۇقىرى بېسىم يېمەكلىك يۈزىدە توسالغۇ پەيدا قىلىپ ، ماينىڭ ھەددىدىن زىيادە سىڭىپ كىرىشىنىڭ ئالدىنى ئېلىپ ، يېمەكلىكلەرنى مايسىز قىلىدۇ.

بىخەتەرلىك كۆز قارىشى

بارلىق يۇقىرى تېمپېراتۇرىلىق تاماق ئېتىش ئۈسكۈنىلىرىگە ئوخشاش بېسىملىق قورۇما بەلگىلىك بىخەتەرلىك خەۋىپىگە دۇچ كېلىدۇ. توغرا بىر تەرەپ قىلىنمىسا ئىسسىق ماي بىلەن يۇقىرى بېسىمنىڭ بىرىكىشى خەتەرلىك بولىدۇ. ئاساسلىق بىخەتەرلىك ئىقتىدارلىرى ۋە كېلىشىملەر تۆۋەندىكىلەرنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ:

بېسىم قويۇپ بېرىش مېخانىزمى:توڭلاتقۇنى ئېچىشتىن بۇرۇن بېسىمنى بىخەتەر قويۇپ بېرىش.
قۇلۇپنى تاقاش:توڭلاتقۇ بېسىلىپ قالغاندا قاپاقنى ئاچقىلى بولمايدۇ.
Thermostatic Controls:تېمپېراتۇرىنى ئېنىق كونترول قىلىپ ، ئىسسىق ئۆتۈپ قېلىشنىڭ ئالدىنى ئېلىش.
دائىملىق ئاسراش:تامغا ، ماي قاچىلاش ماشىنىسى ۋە باشقا زاپچاسلارنىڭ نورمال ئىشلىشىگە كاپالەتلىك قىلىپ ، كاشىلا كۆرۈلۈشنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ.

قورۇلغان توخۇنىڭ سىرتىدىكى قوللىنىشچان پروگراممىلار

بېسىملىق قورۇما قورۇلغان توخۇ ، دۇمباق بىلەن ئەڭ داڭلىق بولسىمۇ ، ئەمما باشقا ھەر خىل يېمەكلىكلەرگە ئىشلىتىشكە بولىدۇ. بېلىق ، چوشقا گۆشى ئۇمىچى ، ھەتتا كۆكتاتلار بېسىم قورۇشتىن نەپكە ئېرىشەلەيدۇ ، چۈرۈك تاشقى كۆرۈنۈش بىلەن نەم ئۆينىڭ ئوخشاش بىرىكىشىنى ئەمەلگە ئاشۇرىدۇ.

خۇلاسە

بېسىم قورۇمىسى قورۇما قورۇش ۋە بېسىم پىشۇرۇشنىڭ ئەڭ ياخشى تەرەپلىرىنى بىرلەشتۈرگەن ئاشخانا تېخنىكىسىنىڭ كۆرۈنەرلىك بىر قىسمى. بېسىملىق مۇھىتتا ئىسسىق ماي ئىشلىتىش ئارقىلىق ، ئۇلار تېخىمۇ تېز تاماق ئېتىش ، نەملىك ساقلاشنى ياخشى ، تۈزۈلۈشى ۋە تەمىنى ئاشۇرىدۇ. بۇ خاسلىقلار بېسىم ئاشخانىسىنى سودا ئاشخانىلىرىدا ، بولۇپمۇ سۈرئەت ۋە سۈپەتنى ئالدىنقى ئورۇنغا قويغان ئورۇنلاردا قىممەتلىك قورالغا ئايلاندۇرىدۇ. قانداقلا بولمىسۇن ، يۇقىرى بېسىملىق مۇھىت ۋە ئىسسىق ماي بىلەن مۇناسىۋەتلىك خەتەرلەر سەۋەبىدىن ، مۇۋاپىق بىر تەرەپ قىلىش ۋە ئاسراش بىخەتەر مەشغۇلاتقا كاپالەتلىك قىلىشتا ئىنتايىن مۇھىم.