Що стосується хрусткої, соковитої смаженої курки або інших смажених продуктів, метод приготування може суттєво змінити смак, текстуру та утримання вологи. Два популярні методи, які часто порівнюються, - цеБроаст і смаження тиску. Хоча вони обидва включають смаження під тиском, вони не є однаковими і мають чіткі методи, походження та обладнання. Щоб по -справжньому оцінити нюанси між брастінг та смаженим тиском, важливо зануритися в їхню історію, метод приготування їжі та результати.

1. Розуміння смаження тиску
Смаження тиску - це метод приготування їжі, обсмажуючи її під тиском. Це найчастіше асоціюється з галуззю швидкого харчування, особливо з масштабним комерційним смаженням курки.

Як працює смаження тиску
Смаження тиску використовує спеціально розроблену скороварку, де їжа (як правило, курка або інше м'ясо) розміщується в гарячій олії всередині герметичної ємності. Потім плита герметизується для створення середовища високого тиску, як правило, приблизно від 12 до 15 дюйма (кілограми на квадратний дюйм). Цей високий тиск значно підвищує температуру кипіння води всередині їжі, внаслідок чого вона готується швидше і при більш високій температурі (приблизно 320-375 ° F або 160-190 ° C). Це призводить до більш швидкого часу приготування їжі та менше поглинання олії, саме тому їжа з смаженою тиском часто відчуває себе менш жирною, ніж традиційно смажена їжа.

Переваги смаження тиску
Швидше приготування їжі:Оскільки смаження під тиском підвищує температуру кипіння води, їжа готується швидше порівняно з традиційним глибоким смаженням. Ця ефективність особливо корисна для ресторанів та ланцюгів швидкого харчування.
Результати соковитії:Середовище герметичного тиску допомагає утримувати вологу в їжі, роблячи внутрішню соковиту і ніжну.
Менше поглинання нафти:Навколишнє середовище високого тиску зменшує кількість олії, яку їжа поглинає, що призводить до легшої, менш жирної текстури.
Хрусткий зовні, ніжний всередині:Смаження тиску забезпечує баланс текстур, з хрустким зовнішнім шаром та соковитим, смачним інтер’єром.

Де загальне смаження тиску?
Смаження тиску часто використовується на комерційних кухнях та ланцюгах швидкого харчування. Наприклад, KFC був ключовим промотором цієї методики, що робить його синонімом їх підписом хрусткою куркою. Для багатьох ресторанів смаження тиску є кращим методом завдяки його швидкості та здатності послідовно доставляти високоякісні смажені продукти.

2. Що таке браст?
BROASTER - це специфічний фірмовий метод приготування їжі, який поєднує в собі варення тиску та глибоке смаження. Його винайшов Лам Фелан у 1954 році, який заснував компанію Broaster, яка продовжує виготовляти та продавати обладнання та приправи Broasting.

Як працює Броаст
Broasting використовує братер, запатентовану машину, яка функціонує аналогічно фритюрниці тиску. Однак процес унікальний для бренду і використовує конкретне обладнання для Broaster. Broasting передбачає маринацію або покриття курки (або іншої їжі) у фірмовій приправі Браустер, перш ніж її помістить у машину брауру. Потім машина тиск смажить курку при трохи нижчій температурі, ніж типовий смаження тиску, як правило, близько 320 ° F (160 ° C).

Чому брастінг різний
Основна відмінність між брастантами та традиційним смаженням тиску полягає у фірмовому обладнанні, рецептах та методах приготування, запатентованих компанією Broaster. Компанія Broaster надає повну систему для своїх клієнтів, яка включає машину, приправи та процеси приготування, яка відрізняє брастінг від простого смаження тиску. Ця система, як правило, ліцензується на ресторани, які потім можуть рекламувати свою курку як "розпущену".

Переваги BROASTER
Ексклюзивний аромат та техніка:Оскільки Broastry пов'язаний із специфічним обладнанням та приправою компанії Broaster, процес аромату та приготування є унікальними. Власні приправи пропонують чіткий смак порівняно з регулярним смаженим тиском.
Золотий коричневий і хрусткий:Broasting часто призводить до золотисто-коричневого кольору та хрусткої текстури, подібно до смаження тиску, але з додатковою відмінністю використання приправи Broaster.
Здоровіша кулінарія:Як і смаження під тиском, Broasting також використовує менше олії внаслідок процесу виклику тиску, що призводить до більш здорової та менш жирної їжі.

Ось BROASTER звичайний?
Broaster-це комерційна техніка приготування їжі, ліцензована на різні ресторани, закусочні та фастості фаст-фудів. Він рідше поширений, ніж стандартний смаження тиску, головним чином завдяки його ексклюзивності як бренду та його потреби в спеціалізованому обладнанні. Ви часто знайдете курку з невеликими ресторанами, пабами чи спеціальними закусками, які купують обладнання та ліцензування у компанії Broaster.

3. Ключові відмінності між брустінг та смаженим тиском

Незважаючи на те, що і брустінг, і смаження - це методи смаження їжі під тиском, між ними існують чіткі відмінності:

Брендінг та обладнання:BROASTER - це фірмовий метод, який вимагає спеціалізованого обладнання від компанії Broaster, тоді як смаження тиску можна здійснити з будь -яким відповідним фритюрницям тиску.
Приправи:BROASTER, як правило, використовує фірмові приправи та методи, що надаються компанією Broaster, що призводить до унікального профілю смаку. Смаження тиску не має цих обмежень і може використовувати будь -яку приправу або тісто.
Процес приготування:BROASTER, як правило, працює при трохи нижчій температурі порівняно з традиційним смаженим тиском, хоча різниця порівняно невелика.
Комерційне використання:Смаження тиску широко використовується на багатьох мережах швидкого харчування та комерційних кухнях. На відміну від цього, Broasting є більш ексклюзивним і, як правило, використовується в менших, ліцензованих ресторанах, які придбали в систему Broaster.

4. Який метод кращий?
Вибір між брустінгом та смаженим тиском в кінцевому підсумку зводиться до переваги та контексту. Для комерційних операцій, які шукають швидкість, послідовність та контроль над процесом приготування, смаження тиску - універсальний і надійний варіант. Це дозволяє більше гнучкості в стилях приправ та приготування їжі, що робить його улюбленим серед великих ланцюгів швидкого харчування.

З іншого боку, Broasting пропонує унікальну точку продажу для ресторанів, які хочуть розрізнити свою смажену курку з певним ароматом та текстурою, прив’язаною до бренду Broaster. Він ідеально підходить для менших підприємств або закусочних, які хочуть запропонувати предмет підписів, який неможливо легко повторювати.
І брустінг, і смаження тиску пропонують чіткі переваги перед традиційними методами глибокого смаження. Смаження тиску є швидким, ефективним і призводить до соковитої, хрусткої їжі з меншим поглинанням масла. BROASTER, хоч і схожий, додає ексклюзивний елемент з фірмовим обладнанням, рецептами та ароматами. Незалежно від того, чи насолоджуєтесь ви шматочком смаженої курки з ланцюга фаст-фудів або підмітною курячою ніжкою на місцевій їдальні, ви відчуваєте переваги смаження під тиском-модульним, ароматним та ідеально хрусткою їжею.