Коли йдеться про хрустку, соковиту смажену курку чи іншу смажену їжу, спосіб приготування може істотно змінити смак, текстуру та збереження вологи. Два популярні методи, які часто порівнюютьобсмажування та смаження під тиском. Хоча вони обидва передбачають смаження під тиском, вони не ідентичні й мають різну техніку, походження та обладнання. Щоб по-справжньому оцінити нюанси між обсмажуванням і смаженням під тиском, важливо зануритися в їх історію, спосіб приготування та результати.

1. Розуміння смаження під тиском
Смаження під тиском — це спосіб приготування їжі шляхом смаження в олії під тиском. Це найчастіше асоціюється з індустрією швидкого харчування, зокрема з великомасштабним комерційним смаженням курки.

Як працює смаження під тиском
Для смаження під тиском використовується спеціально розроблена скороварка, де їжа (зазвичай курка або інше м’ясо) поміщається в гарячу олію всередину герметичної ємності. Потім плиту герметично закривають, щоб створити середовище високого тиску, зазвичай приблизно від 12 до 15 PSI (фунтів на квадратний дюйм). Цей високий тиск значно підвищує температуру кипіння води в їжі, змушуючи її готуватися швидше та при вищій температурі (приблизно 320-375°F або 160-190°C). Це призводить до швидшого часу приготування та меншого вбирання олії, тому смажена під тиском їжа часто виглядає менш жирною, ніж традиційно смажена у фритюрі їжа.

Переваги смаження під тиском
Швидке приготування:Оскільки смаження під тиском підвищує температуру кипіння води, їжа готується швидше, ніж традиційне смаження у фритюрі. Така ефективність особливо корисна для ресторанів і мереж швидкого харчування.
Більш соковиті результати:Герметичне середовище під тиском допомагає утримувати вологу в їжі, роблячи внутрішню частину соковитою та ніжною.
Менше поглинання масла:Середовище високого тиску зменшує кількість олії, яку поглинає їжа, в результаті чого текстура стає легшою та менш жирною.
Хрусткі зовні, ніжні всередині:Смаження під тиском забезпечує баланс текстур із хрустким зовнішнім шаром і соковитим, ароматним внутрішнім шаром.

Де поширене смаження під тиском?
Смаження під тиском часто використовується на комерційних кухнях і в мережах фаст-фуду. KFC, наприклад, є ключовим промоутером цієї техніки, що робить її синонімом їхньої фірмової хрусткої курки. Для багатьох ресторанів смаження під тиском є ​​кращим методом завдяки його швидкості та здатності стабільно доставляти високоякісні смажені продукти.

2. Що таке Broasting?
Підсмажування — це спеціальний фірмовий метод приготування, який поєднує в собі приготування під тиском і смаження у фритюрі. Він був винайдений LAM Phelan у 1954 році, який заснував компанію Broaster, яка продовжує виробляти та продавати обладнання для піджарки та приправи.

Як працює брастинг
Під час смаження використовується запатентована машина Broaster, яка функціонує подібно до фритюрниці під тиском. Однак процес є унікальним для бренду та використовує спеціальне обладнання Broaster. Підсмажування передбачає маринування або покриття курки (або іншої їжі) власною приправою Broaster перед тим, як її помістити в машину Broaster. Потім машина смажить курку під тиском при трохи нижчій температурі, ніж звичайне смаження під тиском, зазвичай близько 320°F (160°C).

Чому Broasting відрізняється
Основна відмінність між підсмажуванням і традиційним смаженням під тиском полягає в фірмовому обладнанні, рецептах і методах приготування, запатентованих компанією Broaster. Компанія Broaster надає своїм клієнтам повну систему, яка включає в себе апарат, приправи та процеси приготування, що відрізняє піджарку від простого смаження під тиском. Цю систему зазвичай ліцензують ресторани, які потім можуть рекламувати свою курку як «Смажену».

Переваги брасінгу
Ексклюзивний смак і техніка:Оскільки піджарка пов’язана зі спеціальним обладнанням і приправами компанії Broaster, смак і процес приготування унікальні. Запатентовані приправи пропонують виразний смак порівняно зі звичайним смаженням під тиском.
Золотисто-коричневий і хрусткий:Підсмажування часто призводить до золотисто-коричневого кольору та хрусткої консистенції, подібно до смаження під тиском, але з додатковими перевагами використання приправ Broaster.
Здорове приготування їжі:Подібно до смаження під тиском, підсмажування також використовує менше олії завдяки процесу приготування під тиском, що призводить до здоровішої та менш жирної їжі.

тут Broasting Common?
Підсмажування — це комерційна техніка приготування їжі, ліцензована для різних ресторанів, закусочних і закладів швидкого харчування. Це менш поширене, ніж стандартне смаження під тиском, головним чином через його ексклюзивність як бренду та потребу в спеціальному обладнанні. Ви часто знайдете смажену курку в невеликих ресторанах, пабах або спеціалізованих закладах харчування, які купують обладнання та ліцензію в компанії Broaster.

3. Ключові відмінності між обсмажуванням і смаженням під тиском

Хоча смаження їжі під тиском є ​​способами смаження їжі під тиском, між ними є чіткі відмінності:

Брендування та обладнання:Обсмажування — це фірмовий метод, для якого потрібне спеціальне обладнання від компанії Broaster, тоді як смаження під тиском можна проводити за допомогою будь-якої відповідної фритюрниці під тиском.
Приправи:Зазвичай для засмажки використовуються власні приправи та технології, надані компанією Broaster, що забезпечує унікальний смаковий профіль. Смаження під тиском не має цих обмежень і може використовувати будь-які приправи або кляр.
Процес приготування:Зазвичай смаження відбувається при дещо нижчій температурі порівняно з традиційним смаженням під тиском, хоча різниця відносно невелика.
Комерційне використання:Смаження під тиском широко використовується в багатьох мережах фаст-фуду та комерційних кухнях. Навпаки, запікання є більш ексклюзивним і зазвичай використовується в невеликих ліцензованих ресторанах, які приєдналися до системи Broaster.

4. Який метод кращий?
Вибір між обсмажуванням і смаженням під тиском зрештою зводиться до переваг і контексту. Для комерційних операцій, яким потрібна швидкість, стабільність і контроль над процесом приготування, смаження під тиском є ​​універсальним і надійним варіантом. Він забезпечує більшу гнучкість у приправах і стилях приготування, що робить його улюбленим серед великих мереж швидкого харчування.

З іншого боку, піджарка є унікальною перевагою для ресторанів, які хочуть відрізнити свою смажену курку особливим смаком і текстурою, пов’язаною з брендом Broaster. Він ідеально підходить для невеликих підприємств або закладів харчування, які хочуть запропонувати фірмовий продукт, який нелегко скопіювати.
І обсмажування, і смаження під тиском мають явні переваги перед традиційними способами смаження у фритюрі. Смаження під тиском є ​​швидким, ефективним і забезпечує соковиту, хрустку їжу з меншим поглинанням олії. Підсмажування, хоч і схоже, додає ексклюзивний елемент із запатентованим обладнанням, рецептами та смаками. Незалежно від того, насолоджуєтеся ви шматком смаженої курки в мережі швидкого харчування чи смаженою курячою ніжкою в місцевій закусочній, ви відчуєте переваги смаження під тиском — волога, ароматна та ідеально хрустка їжа.