Фритюрниці під тискомце спеціалізовані кухонні прилади, які використовуються в основному на комерційних кухнях, зокрема в ресторанах швидкого харчування, для смаження їжі, особливо курки. Вони працюють на тих самих основних принципах, що й традиційні фритюрниці, але включають елемент приготування під тиском. Ця комбінація забезпечує швидший час приготування, більш соковиті результати та унікальну текстуру, якої важко досягти стандартними методами смаження.

Основні принципи смаження

Щоб зрозуміти, як працюють фритюрниці під тиском, важливо спочатку зрозуміти основи смаження. Традиційне смаження у фритюрі передбачає занурення їжі в гарячу олію, зазвичай при температурах від 325°F (163°C) до 375°F (191°C). Гаряча олія швидко готує їжу, створюючи хрусткий зовнішній вигляд, утримуючи вологу.

Однак смаження при цих температурах також призводить до деякого випаровування вмісту води з їжі, що може призвести до менш соковитого кінцевого продукту. Ось де смаження під тиском має суттєве значення.

Основи приготування під тиском

Приготування під тиском, з іншого боку, використовує пару та тиск для приготування їжі. Герметична посудина затримує пару, що утворюється з рідини всередині, що підвищує внутрішній тиск і температуру. Цей спосіб пришвидшує процес приготування та може розм’якшити жорсткіші шматки м’яса.

Поєднання смаження та приготування під тиском

Фритюрниця під тиском поєднує ці дві техніки. Це герметичний блок, який дозволяє нагрівати масло під тиском. Ось як це працює крок за кроком:

1. Підготовка:Їжу, найчастіше курку, готують у клярі або панірують за рецептом.
2. Завантаження:Продукти кладуть у кошик і опускають у гарячу олію в каструлі фритюрниці.
3. Герметизація:Кришка фритюрниці під тиском закрита і зафіксована, створюючи герметичність.
4. Приготування:Коли олія нагрівається, вона утворює пару з вологи в їжі. Затримана пара підвищує тиск усередині фритюрниці.
5. Підвищений тиск і температура:Підвищення тиску підвищує температуру кипіння води, дозволяючи олії досягати вищих температур (зазвичай приблизно від 360°F до 392°F, або від 182°C до 200°C), при цьому вода в їжі не перетворюється на пару та не виділяється.
6. Час приготування:Завдяки вищій температурі та тиску їжа готується швидше, ніж традиційне смаження, зазвичай приблизно вдвічі швидше.
7. Декомпресія:Після завершення приготування тиск обережно скидають, перш ніж відкрити кришку.

Переваги смаження під тиском

Швидший час приготування

Підвищений тиск і температура у фритюрниці під тиском дозволяють готувати їжу набагато швидше, ніж у традиційній фритюрниці. Наприклад, смажену курку, яка може зайняти 15-18 хвилин у звичайній фритюрниці, можна приготувати приблизно за 8-10 хвилин у фритюрниці під тиском. Така ефективність особливо корисна в комерційних умовах, де швидкість має вирішальне значення.

Чудове утримання вологи

Однією з визначних переваг смаження під тиском є ​​збереження вологи. Середовище високого тиску запобігає перетворенню вологи в їжі на пару та виходу назовні, завдяки чому м’ясо стає соковитішим і ароматнішим. Особливо це помітно на курячому м’ясі, яке легко висихає традиційним способом смаження.

Текстура та смак

Унікальне середовище для приготування їжі у фритюрниці під тиском сприяє виразній текстурі. Зовнішня частина стає надзвичайно хрусткою, а внутрішня частина залишається ніжною та вологою. Тиск також забезпечує краще проникнення смаку, покращуючи загальний смак їжі.

Поглинання масла

Смаження під тиском, як правило, призводить до меншого поглинання олії порівняно з традиційним смаженням. Швидкий час приготування та високий тиск допомагають створити бар’єр на поверхні їжі, який запобігає надмірному проникненню олії, роблячи їжу менш жирною.

Міркування щодо безпеки

Фритюрниці під тиском, як і будь-яке інше високотемпературне обладнання для приготування їжі, мають певні ризики для безпеки. Поєднання гарячої олії та високого тиску може бути небезпечним, якщо поводитися неправильно. Основні функції безпеки та протоколи включають:

Механізми скидання тиску:Щоб безпечно скинути тиск перед відкриттям фритюрниці.
Запірні кришки:Щоб переконатися, що кришку неможливо відкрити, коли фритюрниця знаходиться під тиском.
Термостатичний контроль:Для підтримки точного контролю температури та запобігання перегріву.
Регулярне технічне обслуговування:Переконайтеся, що ущільнення, прокладки та інші компоненти знаходяться в хорошому робочому стані, щоб запобігти несправностям.

Застосування за межами смаженої курки

Хоча фритюрниці під тиском найчастіше асоціюються зі смаженою куркою, гомілкою, їх можна використовувати для багатьох інших страв. Риба, свинячі відбивні та навіть овочі можуть отримати користь від смаження під тиском, досягаючи того самого поєднання хрусткого зовнішнього вигляду та вологого внутрішнього.

Висновок

Фритюрниці під тиском — це чудова кухонна технологія, яка поєднує найкращі аспекти смаження та приготування під тиском. Використовуючи гарячу олію в середовищі під тиском, вони досягають швидшого часу приготування, кращого утримання вологи, чудової текстури та покращеного смаку. Ці властивості роблять фритюрниці під тиском безцінним інструментом на комерційних кухнях, особливо в закладах, де пріоритетом є швидкість і якість. Однак через середовище високого тиску та ризики, пов’язані з гарячою олією, правильне поводження та технічне обслуговування мають вирішальне значення для забезпечення безпечної роботи.