ФритюрницяСпеціалізовані кулінарні прилади, що використовуються в основному на комерційних кухнях, особливо в ресторанах швидкого харчування, для смаженої їжі, особливо курки. Вони працюють за тими ж основними принципами, що і традиційні фритюрниці, але включають елемент приготування тиску. Ця комбінація дозволяє більш швидкий час приготування їжі, більш соковиті результати та унікальну текстуру, яку важко досягти за допомогою стандартних методів смаження.

Основні принципи смаження

Щоб зрозуміти, як працюють фритюрниця, спочатку важливо зрозуміти основи смаження. Традиційне глибоке смаження передбачає занурювану їжу в гарячій олії, як правило, при температурі між 325 ° F (163 ° C) та 375 ° F (191 ° C). Гаряча олія швидко готує їжу, створюючи хрусткий зовнішній вигляд під час блокування вологи.

Однак смаження при цих температурах також призводить до певного випаровування вмісту води з їжі, що може призвести до менш соковитих кінцевих продуктів. Саме тут обсмаження тиску суттєво змінюється.

Основи приготування тиску

З іншого боку, приготування тиску використовує пару і тиск для приготування їжі. Герметизоване судно захоплює пар, що утворюється з рідини всередині, що підвищує внутрішній тиск і температуру. Цей метод прискорює процес приготування і може вирізати більш жорсткі надрізи м’яса.

Поєднання смаження та приготування тиску

Фритюрник тиску виходить заміж за ці дві методики. Це герметичний блок, який дозволяє нагріватися на маслі під тиском. Ось як це працює поетапно:

1. Підготовка:Їжа, часто курка, побита або панірується відповідно до рецепту.
2. Завантаження:Їжа поміщають у кошик і опускають у гарячу олію в горщику фритюрниці.
3. Герметизація:Кришка фритюрниці тиску закрита і замикається, створюючи ущільнювач.
4. Кулінарія:Коли масло нагрівається, воно генерує пар з вологи в їжі. Захоплений пар збільшує тиск всередині фритюрниці.
5. Підвищений тиск і температура:Підвищений тиск підвищує температуру кипіння води, що дозволяє масло досягти більш високих температур (як правило, від 360 ° F до 392 ° F, або від 182 ° С до 200 ° С) без води в їжі, що перетворюється на пар і втечу.
6. Час приготування:Більш висока температура і тиск готують їжу швидше, ніж традиційне смаження, як правило, приблизно за половину часу.
7. Декомпресія:Після того, як приготування їжі завершено, тиск ретельно вивільняється перед відкриттям кришки.

Переваги смаження тиску

Швидше час приготування їжі

Підвищений тиск і температура у фритюрниці дозволяють їжу готувати набагато швидше, ніж у традиційному фритюрниці. Наприклад, смажена курка, яка може зайняти 15-18 хвилин у звичайному фритюрниці, можна зробити приблизно за 8-10 хвилин у фритюрниці тиску. Ця ефективність особливо корисна в комерційних умовах, де швидкість має вирішальне значення.

Чудова утримання вологи

Однією з видатних переваг смаження тиску є утримання вологи. Навколишнє середовище високого тиску запобігає перетворенню вологи в їжі на пару та втечу, що призводить до соковитішого, більш ароматного м’яса. Це особливо помітно в курці, яка може легко висохнути традиційними методами смаження.

Текстура та аромат

Унікальне кулінарне середовище фритюрниці сприяє відмінній текстурі. Зовнішній вигляд стає винятково хрустким, тоді як інтер’єр залишається ніжним і вологим. Тиск також дозволяє покращити проникнення смаку, посилюючи загальний смак їжі.

Поглинання масла

Смаження тиску, як правило, призводить до меншого поглинання нафти порівняно з традиційним смаженням. Швидкий час приготування та високий тиск допомагають створити бар'єр на поверхні їжі, яка запобігає надмірному проникненню на олію, роблячи їжу менш жирною.

Міркування безпеки

Фритюрники тиску, як і все високотемпературне обладнання для приготування їжі, мають певні ризики безпеки. Поєднання гарячої олії та високого тиску може бути небезпечним, якщо не обробляти належним чином. Основні функції безпеки та протоколи включають:

Механізми вивільнення тиску:Щоб безпечно звільнити тиск перед відкриттям фритюрниці.
Замикаючі кришки:Щоб переконатися, що кришка не може бути відкрита, поки фритюрниця чинить тиск.
Термостатичні контролі:Для підтримки точного контролю температури та запобігання перегріву.
Регулярне обслуговування:Забезпечення того, що ущільнювачі, прокладки та інші компоненти в хорошому стані для запобігання несправностей.

Застосування поза смаженою куркою

Хоча фритюрниці тиску найвідоміше асоціюються зі смаженою куркою, барабанною паличкою, їх можна використовувати для різних інших продуктів. Риба, свинячі котлети і навіть овочі можуть отримати користь від смаження тиску, досягаючи одного і того ж комбінації хрусткого зовнішності та вологого інтер’єру.

Висновок

Фритюрники - це неабиякий фрагмент кухонної технології, яка поєднує в собі найкращі аспекти смаження та приготування тиску. Використовуючи гарячу олію в середовищі під тиском, вони досягають більш швидких часів приготування, кращого утримання вологи, чудової текстури та посиленого аромату. Ці атрибути роблять фритюрниці тиску неоціненним інструментом на комерційних кухнях, особливо в установах, які надають пріоритет швидкості та якості. Однак через середовище високого тиску та ризики, пов'язані з гарячою олією, належне керування та обслуговування мають вирішальне значення для забезпечення безпечної роботи.