Смаження курки у комерційній фритюрниці під тиском включає кілька кроків і міркувань, щоб досягти ідеального балансу між хрусткою зовнішністю та соковитою всередині. Тривалість смаження курки може залежати від кількох факторів, включаючи тип шматочків курки, температуру олії, модель фритюрниці, нагрівальний елемент і бажану готовність. Зазвичай смаження курки у комерційній фритюрниці під тиском займає від 15 до 18 хвилин. Нижче ми заглибимося в деталі процесу, охоплюючи аспекти, які впливають на час смаження, і поради щодо забезпечення оптимальних результатів.

Фактори, що впливають на час смаження

1. Тип і розмір шматочків курки:

   Цілі частини:Більші шматки, такі як грудки та стегна, зазвичай вимагають більше часу, ніж крила та гомілки. Ціла куряча грудка може зайняти приблизно 15-18 хвилин, тоді як крила можна приготувати за 10-15 хвилин.

 Без кісток проти кісток:Шматочки курки без кісток готуються швидше, ніж шматочки з кістками. Наприклад, грудки без кісток можуть бути готові через 12-15 хвилин, тоді як грудки з кістками можуть зайняти до 18 хвилин.

2. Температура масла:

Підтримка постійної температури олії має вирішальне значення для рівномірного приготування. Оптимальна температура для смаження курки зазвичай становить від 325°F (163°C) до 375°F (190°C). Смаження при занадто низькій температурі може призвести до отримання жирної курки, тоді як занадто висока температура може призвести до спалювання зовнішньої частини до того, як внутрішня частина буде повністю готова.

Для більшостікомерційні фритюрниці, встановлення температури олії на 350°F (177°C) забезпечує гарний баланс, гарантуючи, що курка буде хрусткою та добре пропеченою.

3. Ємність і завантаження фритюрниці:

Перевантаження кошика фритюрниці може значно знизити температуру олії, що призведе до нерівномірного приготування та подовження часу смаження. Важливо уникати перенаселеності; кожна частина повинна мати достатньо місця для циркуляції гарячої олії.

Смаження невеликими порціями, особливо в комерційних умовах, де консистенція є ключовою, допомагає підтримувати бажану температуру олії та забезпечує рівномірне приготування.

 

Етапи смаження курки

1. Підготовка:

   Маринування і панірування:Підготуйте курку, замаринувавши її в приправленій суміші, яка може містити пахту, спеції та трави. Після маринування шматочки курки обсипте борошном або сумішшю для паніровки, щоб утворилася хрустка скоринка.

Відпочинок:Дайте панірованій курці відпочити кілька хвилин. Це сприяє кращому зчепленню паніровки та запобігає її відпаданню під час смаження. 

2. Попереднє нагрівання фритюрниці:

Попередньо розігрійте комерційну фритюрницю до бажаної температури, як правило, близько 350°F (177°C). Переконайтеся, що фритюрниця чиста та наповнена свіжою олією, щоб зберегти смак і якість смаженої курки.

3. Процес смаження:

  Розміщення курки:Обережно помістіть шматочки курки в кошик для фритюрниці, переконавшись, що вони не торкаються один одного. Повільно опустіть кошик у гарячу олію, щоб запобігти розбризкуванню.

   Моніторинг:Слідкуйте за покажчиком температури, щоб переконатися, що він залишається стабільним. За потреби відрегулюйте температуру, щоб підтримувати стабільні умови смаження.

   Перевірка готовності:Використовуйте термометр для м’яса, щоб перевірити внутрішню температуру курки. Безпечна внутрішня температура для вареної курки становить 165°F (74°C). Зазвичай шматки без кісток досягають цієї температури приблизно за 12-15 хвилин, тоді як для шматків з кістками може знадобитися до 18 хвилин.

4. Після смаження:

   Осушення та охолодження:Коли курка буде готова, підніміть кошик і дайте стекти зайвій олії. Перекладіть смажену курку на решітку або паперові рушники, щоб видалити залишки олії.

 Відпочинок:Перед подачею дайте курці відпочити кілька хвилин. Це сприяє перерозподілу соку всередині м’яса, роблячи його ніжним і ароматним.

 

Поради для оптимальних результатів

1. Послідовне панірування:Переконайтеся, що кожен шматок курки рівномірно покритий паніровкою. Нерівномірне панірування може призвести до нерівномірного приготування та текстури.

2. Технічне обслуговування масла:Регулярно фільтруйте та міняйте олію для смаження, щоб запобігти впливу підгорілих частинок на смак і якість курки.

3. Контроль температури:Інвестуйте в надійну комерційну фритюрницю з точним контролем температури, щоб забезпечити стабільні умови смаження.

4. Пакетне приготування:Смажте курку невеликими партіями, щоб уникнути переповнення та забезпечити рівномірне приготування.

 

На завершення смаження курки в a комерційна фритюрниця під тискомвимагає особливої ​​уваги до таких деталей, як тип курки, температура олії та об’єм фритюрниці. Дотримуючись рекомендованих вказівок і зберігаючи консистенцію, ви зможете отримати ідеально просмажену курку з хрусткою зовнішністю та соковитою всередині приблизно за 12-18 хвилин.