Курка для смаження в комерційному фритюрниці передбачає різні етапи та міркування для досягнення ідеального балансу хрусткого зовнішнього зовнішнього вигляду та соковитого інтер’єру. Тривалість для обсмаження курки може залежати від декількох факторів, включаючи тип курячих шматочків, температури олії, моделі фритюрниці, нагрівальний елемент та бажану готовність. Як правило, смаження курки в комерційному фритюрниці займає від 15 до 18 хвилин. Нижче ми заглиблюємось у деталі процесу, висвітлюючи аспекти, які впливають на час смаження та поради, щоб забезпечити оптимальні результати.

Фактори, що впливають на час смаження

1. Тип і розмір курячих шматочків:

   Цілі шматки:Більш великі шматки, як груди та стегна, зазвичай потребують більше часу порівняно з крилами та барабанними паличками. Ціла куряча грудка може зайняти близько 15-18 хвилин, тоді як крила можна було зробити за 10-15 хвилин.

 Без кістки проти кістки:Шматки курки без кісток готуються швидше, ніж шматочки кістки. Наприклад, груди без кісток можуть бути готові за 12-15 хвилин, тоді як груди кістки можуть зайняти до 18 хвилин.

2. Температура масла:

Підтримка олії при послідовній температурі має вирішальне значення для навіть приготування. Оптимальна температура смаження для курки, як правило, становить 325 ° F (163 ° C) та 375 ° F (190 ° C). Смаження при занадто низькій температурі може призвести до жирної курки, тоді як занадто висока температура може спалити зовнішність до того, як внутрішня частина буде повністю готуватися.

Для більшостікомерційна фритюрниця, встановивши олію на 350 ° F (177 ° C), вражає хороший баланс, забезпечуючи, щоб курка була хрусткою і ретельно приготованою.

3. Ємність і навантаження фритюрниці:

Перевантаження кошика з фритюрниці може значно знизити температуру масла, що призводить до нерівномірного приготування їжі та тривалого часу смаження. Важливо уникати переповненості; Кожен шматок повинен мати достатньо місця для циркуляції гарячої олії.

Обсмаження меншими партіями, особливо в комерційних умовах, де консистенція є ключовою, допомагає підтримувати бажану температуру масла та забезпечує навіть приготування їжі.

 

Кроки для смаження курки

1. Підготовка:

   Маринація та панірування:Приготуйте курку, маринуючи її в приправленій суміші, яка могла б включати метелики, спеції та трави. Після маринації покрийте курячі шматочки борошна або суміш для паніру, щоб створити хрустку скоринку.

Відпочинок:Дайте панірованій курці відпочити кілька хвилин. Це допомагає панірованню краще прибрати і заважає йому падати під час смаження. 

2. Попередження фритюрниці:

Розігрійте комерційну фритюрницю до потрібної температури, як правило, близько 350 ° F (177 ° C). Переконайтесь, що фритюрниця чиста і наповнена свіжим маслом для підтримки аромату та якості смаженої курки.

3. Процес смаження:

  Розміщення курки:Обережно покладіть курячі шматочки в кошик фритюрниці, гарантуючи, що вони не торкаються один одного. Повільно опускайте кошик у гарячу олію, щоб запобігти бризкуванню.

   Моніторинг:Слідкуйте за датчиком температури, щоб переконатися, що він залишається стабільним. Відрегулюйте тепло за потребою для підтримки послідовних умов смаження.

   Перевірка готовності:Використовуйте м'ясний термометр для перевірки внутрішньої температури курки. Безпечна внутрішня температура для вареної курки становить 165 ° F (74 ° C). Як правило, шматки без кісток можуть досягти цієї температури приблизно за 12-15 хвилин, тоді як шматочки кістки можуть зайняти до 18 хвилин.

4. Постільне обсмажування:

   Осушення та охолодження:Після того, як курка буде зроблена, підніміть кошик і дайте надлишку олії. Перекладіть смажену курку на стійку або паперові рушники, щоб видалити залишкове масло.

 Відпочинок:Дайте курці відпочити кілька хвилин перед подачею. Це допомагає перерозподіляти соки всередині м'яса, що робить його ніжним і ароматним.

 

Поради щодо оптимальних результатів

1. Послідовне паніру:Переконайтесь, що кожен шматок курки рівномірно покрита пластином. Нерівномірне паніру може призвести до непослідовної приготування їжі та текстури.

2. Технічне обслуговування нафти:Регулярно фільтруйте і змінюйте смажене масло, щоб запобігти спаленим частинкам впливати на смак та якість курки.

3. Контроль температури:Інвестуйте в надійний комерційний фритюрник з точним контролем температури, щоб забезпечити послідовні умови смаження.

4. Пакетна кулінарія:Смажте курку невеликими партіями, щоб уникнути переповненості та забезпечити навіть приготування їжі.

 

На закінчення, смаження курки в комерційний фритюрницяВключає ретельну увагу до деталей, таких як тип курки, температура масла та ємність фритюрниці. Дотримуючись рекомендованих вказівок та підтримуванню консистенції, ви можете досягти ідеально смаженої курки з хрустким зовнішнім виглядом та соковитим інтер’єром приблизно за 12-18 хвилин.