Відкрити фритюрницю чи тиск фритюрниці?

Покупки правильного обладнання можуть бути чудовими (стільки варіантів !!) і важкий (… стільки варіантів…). Фритюрник - це критичний предмет обладнання, яке часто кидає операторів на петлю і викликає наступне питання:"Відкрити фритюрницю або фритюрниці?"

ЩоРізні?

Смаження тиску піднімає температуру кипіння води.

По -перше, поговоримо про тиск. Смаження обертається навколо "води" (він же волога всередині свіжого або замороженого продукту). Типовий процес смаження, без тиску, може готувати лише до температури кипіння води, яка становить 220 градусів. Смаження тиску дозволяє, щоб волога кипіла при ще більш високій температурі, ближче до 240 градусів.

Збільшуючи температуру кипіння води, менше втрачається волога продукту під час приготування. Крім того, смаження під тиском - близько 12 дюйм - дозволяє знизити температуру масла, ніж звичайні відкриті смаження.

Фритюрники під тиском виробляють смачніший, здоровий продукт.

Що стосується смажених білків, будь то кісткові курячі грудки, філе міньйон або навіть лосось, то не замінює фритюрницю тиску. Оскільки менше вологи втрачається під час процесу приготування, готовий білок є надзвичайно соковитим і вищим за смаком і ніжністю.

А оскільки герметичні ущільнювачі в натуральних ароматах при герметиці зайвої олії, продукт не тільки смакує, але й здоровіше!

Смаження тиску скорочує час готування.

Фраза "Час - це гроші", особливо актуально на комерційних кухнях. Через підвищену температуру кипіння води фритюрниці пропонують швидше готувати час, ніж їхні відкриті колеги.

Нижчі температури приготування їжі, менше вивільнення вологи з продукту та зменшення впливу повітря також створюють ідеальні умови для більш чистої олії, яка триває довше.

Відкриті фритюрниці виробляють більш чіткий, апетитний продукт.

Я не хочу зійти як занадто часткову для фритюрниці, тому що відкриті фритюрниці всі такі ж корисні; Тим більше, що для приготування непротеїнів.

Відкриті фритюрниці можна знайти на будь -якій кухні, яка використовується для приготування фрі, паличок моцарелла або цибульних кілець - і з поважних причин. Вони ефективні, універсальні і виявляються смачним продуктом.

Відкриті фритюрниці легко налаштовані відповідно до кухніунікальні потреби.

Відкриті фритюрниці, особливо з більш ніж одним ПДВ, дозволяють більше свободи для налаштування.

Розбиті ПДР пропонують гнучкість для приготування менших партіїв різних предметів одночасно, з незалежним елементом управління та повністю окремими середовищами приготування їжі. У мульти-лункових фритюрницях повні та роздвоєні чани можуть бути змішані та відповідні залежно від того, що потрібно кухнею.

Відкриті фритюрниці - це зайчик з енергетичним обладнанням.

Сьогоднішні відкриті фритюрниці можуть відновити температуру за лічені секунди, навантаження після навантаження. У поєднанні з здатністю фільтрувати один ПДВ, активно смажившись в інших, прийом їжі - це вітер.

ЩоСхоже?

Деякі пункти меню можуть піти в будь -який бік.

Предмети меню, як смажена курка або картопляні клини, зазвичай готуються в обох типах фритюрниці. Однією з перших речей, які слід враховувати при виборі між відкритим та смаженим тиском, є бажана кінцева розрив. Хрусткий? Соковито? Хрусткий? Ніжний?

Деякі кухні використовують обидва фритюрниці та пропонують дві версії одного і того ж продукту. Наприклад, курячий бутерброд з обсмаженою тиском проти хрусткого курячого бутерброда. Перший-(очевидно) смажений тиск, а другий відкритий для досягнення більш чіткого, хрустнішого бутерброда.

Не кажи нікому, але ви можете відкрити смажити під тиском фритюрниці, просто тримаючи кришку відкритою. Це, звичайно, не найкраща практика для великих об'ємних кухонь, але це можна зробити.

Пов'язані витрати порівнянні.

З обома фритюрницями фактична вартість власності приблизно однакова. Від стійкості до технічного обслуговування та праці, немає великої різниці в вартості від відкритих фритюрників до фритюрниці. Навіть без офіційного рейтингу зірка енергії, фритюрниці тиску заощаджують енергію з швидшими циклами готування та зниженням температури масла.

Як і будь -який цінний актив, фритюрниці слід подбати про максимальну корисну користь. Обов’язково запитайте про гарантії на продукцію, коли покупки. Окрім оновлення обладнання, щоб не відставати від найновіших та найкращих технологій, немає причин, що фритюрниця не може тривати 10 або 15 років при належному догляді та обслуговуванні.