Відкрита фритюрниця чи фритюрниця під тиском?

Купівля правильного обладнання може бути ЧУДОВОЮ (так багато вибору!!) і ВАЖКО (… так багато вибору…). Фритюрниця є критично важливою частиною обладнання, яка часто кидає операторів у зациклення та викликає подальше запитання:«Відкрита фритюрниця чи фритюрниця під тиском?».

ЩОІНШИЙ?

Смаження під тиском підвищує температуру кипіння води.

Спочатку поговоримо про смаження під тиском. Смаження обертається навколо «води» (вологи всередині свіжого або замороженого продукту). Типовий процес смаження без тиску дозволяє готувати лише до температури кипіння води, яка становить 220 градусів. Смаження під тиском дозволяє цій волозі кипіти при ще вищій температурі, ближче до 240 градусів.

Завдяки підвищенню температури кипіння води продукт втрачає менше вологи під час варіння. Крім того, смаження під тиском (близько 12 фунтів на квадратний дюйм) дозволяє знизити температуру олії, ніж звичайне смаження на відкритому повітрі.

Фритюрниці під тиском виробляють смачніший і корисніший продукт.

Коли справа доходить до смаження білків, будь то курячі грудки з кісткою, філе міньйон або навіть лосось, ніщо не може замінити фритюрницю під тиском. Оскільки в процесі варіння втрачається менше вологи, готовий білок виходить особливо соковитим і неперевершеним за смаком і ніжністю.

А оскільки смаження під тиском зберігає природні смаки, водночас усуваючи надлишок олії, продукт не лише має кращий смак, але й корисніший!

Смаження під тиском скорочує час приготування.

Фраза «час – гроші» особливо актуальна на комерційних кухнях. Завдяки підвищеній температурі кипіння води фритюрниці під тиском забезпечують швидший час приготування, ніж їхні відкриті аналоги.

Нижчі температури приготування, менше виділення вологи з продукту та менший вплив повітря також створюють ідеальні умови для чистішої олії, яка зберігається довше.

У відкритих фритюрницях виходить більш хрусткий, апетитний продукт.

Я не хочу вважати, що фритюрниці надто схильні до тиску, тому що відкриті фритюрниці також корисні; тим більше для приготування небілкових продуктів.

Відкриті фритюрниці можна знайти на будь-якій кухні, яка використовується для приготування картоплі фрі, паличок моцарелли або цибулевих кілець — і не дарма. Вони ефективні, універсальні та виходять смачним продуктом.

Відкриті фритюрниці легко налаштувати відповідно до кухніунікальні потреби.

Відкриті фритюрниці, особливо з кількома ємностями, дають більше свободи для налаштування.

Роздільні чани пропонують гнучкість приготування невеликих партій різних продуктів одночасно, з незалежним керуванням і повністю окремими середовищами для приготування. У фритюрницях з декількома лунками повні та роздільні баки можна комбінувати залежно від потреб кухні.

Відкриті фритюрниці – це найефективніший кролик обладнання для громадського харчування.

Сучасні відкриті фритюрниці можуть відновлювати температуру за лічені секунди, завантаження за завантаженням. У поєднанні з можливістю фільтрувати одну ємність під час активного смаження в інших, поспіх під час прийому їжі стає легким.

ЩОПОДІБНИЙ?

Деякі пункти меню можуть бути в будь-якому випадку.

Такі страви, як смажена курка або картопляні шматочки, зазвичай готують в обох типах фритюрниць. Однією з перших речей, яку слід враховувати, вибираючи між відкритим смаженням і смаженням під тиском, є бажаний кінцевий результат. хрусткий? соковитий? хрусткий? Тендер?

Деякі кухні використовують обидві фритюрниці та пропонують дві версії одного продукту. Наприклад, бутерброд із смаженою куркою проти хрусткого сендвіча з куркою. Перший (очевидно) смажений під тиском, а другий смажений у відкритому вигляді, щоб отримати більш хрусткий сендвіч.

Нікому не кажіть, але ви можете відкрити фри у фритюрниці під тиском, просто тримаючи кришку відкритою. Звичайно, це не найкраща практика для великих кухонь, але це можна зробити.

Супутні витрати можна порівняти.

Для обох фритюрниць фактична вартість володіння приблизно однакова. Від екологічності до технічного обслуговування та праці, немає великої різниці у вартості між відкритими фритюрницями та фритюрницями під тиском. Навіть без офіційного рейтингу Energy Star фритюрниці під тиском економлять енергію завдяки швидшим циклам приготування та нижчій температурі масла.

Як і будь-яке цінне майно, фритюрниці потрібно дбати, щоб збільшити термін їх служби. Під час покупок обов’язково запитайте про гарантії на продукт. Крім оновлення обладнання, щоб йти в ногу з найновішими та найкращими технологіями, немає причин, щоб фритюрниця не могла прослужити 10 або 15 років за належного догляду та обслуговування.