Секрет більш тривалого смаженого масла: практичний посібник

Смажене масло - це кухня, необхідна для домашніх кухарів, ресторанів та виробників продуктів харчування. Однак однією з головних проблем у глибокому смаженні є те, як тривати нафту тривалістю, без шкоди для смаку та якості їжі. Коли смаження нафти надмірно використовується або не належним чином доглядається, вона може швидко погіршитися, що призводить до спалювання або поза вигадками, збільшення витрат і навіть потенційних ризиків для здоров'я.

У цій статті ми розкриємо практичні поради та рекомендації, щоб продовжити тривалість життя вашої смаженої нафти, підтримувати її якість та заощадити і час, і гроші.

1.

Кілька факторів впливають на швидкість, з якою обсмажена нафта, і управління цими елементами є ключовим для продовження свого життя. Основні винуватці включають:

»Тепло:Високі температури прискорюють розрив масла, внаслідок чого вона окислюється та виробляє небажані побічні продукти. Утримання масла при правій температурі смаження (як правило, від 350 ° F до 375 ° F або 175 ° C до 190 ° C) допомагає запобігти непотрібній деградації.

»Вода:Вода - ворог нафти. Коли їжа смажена, волога з їжі може призвести до руйнування олії. Наявність води збільшує гідроліз, що, в свою чергу, погіршує якість нафти.

»Частинки їжі:Залишилися шматочки харчових продуктів, які залишаються в олії після смаження, можуть спричинити спалювання та вивільнити сполуки, які прискорюють деградації нафти. Очищення цих частинок є необхідним для довговічності нафти.

»Кисень:Як і тепло, вплив кисню призводить до окислення, що змушує масло з часом розгорнути. Мінімізація контакту з повітрям допоможе нафту тривати довше.

»Світло:Тривалий вплив світла, особливо ультрафіолетового світла, прискорює процес окислення. Ось чому зберігання олії в прохолодному темному місці важливо, коли не використовується.

Контролюючи ці фактори, ви можете значно збільшити тривалість життя смаженої олії.

2. Виберіть правильну смажену олію

Тип масла, який ви використовуєте, також впливає на те, як довго це може тривати, перш ніж потребувати заміни. Не всі масла створюються рівними, коли мова йде про смаження з високим нагріванням. Деякі олії мають більшу точку диму і стабільніші під вогнем, ніж інші. Наприклад, олії, такі як арахісове масло, соняшникова олія та масло каноли мають більш високі точки диму і краще підходять для смаження.

Інші олії, такі як оливкова олія екстра -діви або масло, мають низькі точки диму і, швидше за все, руйнуються під сильним вогнем, що робить їх непридатними для глибокого смаження. Незважаючи на те, що вони можуть добре працювати для пасерованого або низькотемпературного приготування, вони швидко погіршаться під час смаження і не триватимуть так довго.

3. Монітуйте та підтримуйте правильну температуру

Підтримка правильної температури смаження має вирішальне значення для того, щоб ваша олія тривала довше. Якщо олія занадто гаряча, воно зламається швидше, і якщо занадто холодно, їжа поглинає занадто багато олії, що призведе до жирних та неапетитних результатів.

Використання термометра - це прекрасний спосіб забезпечити, щоб ваша олія була при оптимальній температурі. Як було сказано раніше, більшість смажених відбувається між 350 ° F і 375 ° F (175 ° C до 190 ° C). Зберігання температури в цьому діапазоні забезпечує ефективне приготування їжі, не підштовхуючи олію до точки розриву. Швидкі коливання температури також можуть пошкодити масло, тому обов'язково уникайте раптових збільшення або зменшення тепла.

4. Відфільтруйте масло після кожного використання

Один з найпростіших і найефективніших способів продовження терміну експлуатації вашого смаженого масла - це фільтрувати його після кожного використання. Частинки їжі, залишені після смаження, є основним джерелом деградації нафти. Вони не тільки спалюють і надають вигадки, але й прискорюють розпад нафти.

Однією з ключових особливостей, які люблять наші клієнти щодо фритюрниці MJG, є системи фільтрації вбудованих нафти. Ця автоматична система допомагає продовжити термін експлуатації нафти та зменшує технічне обслуговування, необхідне для того, щоб функціонувати відкрите та тиск. У MJG ми віримо в те, щоб зробити найбільш ефективною системою можливою, тому ця вбудована система фільтрації масла є стандартною для всіх наших фритюрників.