Комерційні фритюрниці під тиском є ​​основним продуктом багатьох ресторанів швидкого харчування та великих закладів громадського харчування, особливо тих, що спеціалізуються на смаженій їжі, як-от курка. Смаження під тиском – це метод, який суттєво відрізняється від традиційного відкритого смаження тим, як готується їжа та впливає на смак, текстуру та збереження вологи. Цей посібник охоплює все, що вам потрібно знати про комерційні фритюрниці під тиском, від того, як вони працюють і їхніх переваг, до ключових міркувань щодо вибору.

Що таке комерційна фритюрниця під тиском?

Промислова фритюрниця під тиском — це потужний кухонний прилад, призначений для швидкого та ефективного приготування великої кількості їжі.На відміну від відкритих фритюрниць, які працюють при атмосферному тиску, у фритюрницях під тиском використовується герметична камера, яка затримує пару. Цей процес підвищує температуру кипіння води в їжі, дозволяючи їй готуватися швидше, зберігаючи більше вологи.

Фритюрниці під тиском зазвичай використовуються для смаження таких продуктів, як курка, риба та інші продукти, багаті білком, які виграють від унікальних кулінарних властивостей цього методу. Хоча вони є більшими інвестиціями, ніж традиційні фритюрниці, їх цінують за їхню здатність забезпечувати стабільні результати, особливо у великому виробництві харчових продуктів.

Як працює смаження під тиском?

Під час смаження під тиском їжа поміщається в камеру з нагрітим маслом, а кришка надійно закривається. Коли їжа готується, з неї виділяється волога, утворюючи пару. Оскільки камера герметична, пара створює тиск, що підвищує температуру молекул води в їжі. Це підвищення температури означає, що їжа готується швидше за нижчих температур олії порівняно з відкритим смаженням, з меншою втратою вологи.

Цей процес призводить до хрустких зовнішніх шарів і ніжних соковитих внутрішніх частин, оскільки тиск скорочує час, потрібний для проникнення тепла в їжу, зберігаючи при цьому природні соки та поживні речовини. Крім того, оскільки для смаження під тиском використовуються нижчі температури, олія не руйнується так швидко, що робить її економічно ефективнішою з точки зору довговічності олії.

Переваги комерційних фритюрниць під тиском

1. Швидкість і ефективність:Смаження під тиском значно скорочує час приготування. Це вигідно на швидко розвиваються кухнях або закладах з високим попитом клієнтів. Швидший час приготування також означає менші витрати електроенергії, що робить фритюрниці під тиском ефективними та економними.

2. Утримання вологи:Герметичне середовище мінімізує втрату вологи, завдяки чому виходить соковите, ніжне м’ясо та інші білки. Це збереження вологи особливо важливо під час приготування смаженої курки, яка має тенденцію висихати у традиційних відкритих фритюрницях.

3. Покращений смак і текстура:Смаження під тиском покращує смак і ніжність їжі. Він забезпечує хрусткий зовнішній шар без пережарювання всередині, що призводить до збалансованого смаку та привабливої ​​текстури, що подобається клієнтам.

4. Економія:Фритюрниці під тиском використовують олію ефективніше завдяки нижчим температурам приготування. Оскільки нафта руйнується повільніше, підприємства економлять на витратах на нафту. Крім того, швидший час приготування зменшує загальне споживання енергії, що знижує витрати на комунальні послуги.

5. Постійність якості:Однією з ознак успішної діяльності громадського харчування є послідовність. Фритюрниці під тиском забезпечують однакові результати, що означає, що клієнти можуть очікувати однакову якість і смак щоразу, коли вони замовляють.

 

Основні міркування при виборі комерційної фритюрниці під тиском

1. Ємність і розмір:Визначте кількість їжі, яку потрібно смажити щодня. Фритюрниці бувають різних розмірів, і більша фритюрниця може обслуговувати більше їжі, але також вимагає більше місця та олії. Невеликі заклади можуть обрати компактні моделі, тоді як кухні великого об’єму потребуватимуть більших і надійніших варіантів. У нас є безліч стилів на вибір.Максимальний об'єм - 60 л

2. Система фільтрації масла:Ефективна система фільтрації олії має вирішальне значення для комерційних фритюрниць. Згодом олія може руйнуватися, що призводить до погіршення якості та смаку їжі. Шукайте фритюрниці під тиском із вбудованими системами фільтрації, які допомагають продовжити термін служби олії, підтримувати якість їжі та зменшити експлуатаційні витрати.Усі наші фритюрниці мають вбудовану фільтрацію.

3. Простота використання та очищення:Комерційні фритюрниці під тиском мають бути зручними у використанні та легкими в чищенні, оскільки це економить час і витрати на робочу силу. Шукайте фритюрниці зі знімними компонентами та гладкими поверхнями, які легко витирати. Автоматичне керування також може спростити роботу, полегшуючи персоналу керування часом приготування та температурою без постійного контролю.

4. Функції безпеки:Фритюрниці під тиском працюють за високих температур і рівнів тиску, тому безпека є головним пріоритетом. Переконайтеся, що обрана вами фритюрниця має такі засоби безпеки, як клапани скидання тиску, контроль температури та механізми блокування на кришці. Деякі моделі також оснащені системами аварійного відключення, які можуть бути неоціненними для запобігання нещасним випадкам.

MJG завжди приділяла увагу безпеці. У серії фритюрниць під тиском PFE/PFG компанія MJG впроваджує численні заходи безпеки, включаючи дизайн проти переливу, нековзні ручки та пристрої аварійного відключення. Такі конструкції ефективно запобігають нещасним випадкам під час експлуатації, забезпечуючи безпеку персоналу.

5. Гарантія та сервісна підтримка:Комерційні фритюрниці – це інвестиції, тому важливо вибрати модель, яка має надійну гарантію та надійну сервісну підтримку. Шукайте бренди, які пропонують розширені гарантії та мають репутацію надійного обслуговування клієнтів. Це може позбавити вас від дорогого ремонту та простоїв у майбутньому.

CВибір фритюрниці MJG означає не лише вибір високопродуктивного пристрою, а й вибір надійного партнера. MJG надає комплексні післяпродажні послуги, включаючи інструкції з встановлення, навчання користуванню та технічну підтримку в режимі онлайн. Незалежно від того, з якими проблемами стикаються клієнти під час використання. Професійна команда MJG може надати своєчасну допомогу, щоб обладнання завжди було в оптимальному стані.

 

Поради щодо обслуговування комерційних фритюрниць під тиском

1. Регулярне прибирання:Щоб ваша фритюрниця працювала оптимально, чистіть її щодня. Зніміть і очистіть кошик для смаження, кришку та інші знімні частини. За потреби скористайтеся знежирювачем, щоб видалити накопичення масла.

2. Відфільтруйте масло:Навіть із вбудованою системою фільтрації олію слід фільтрувати щодня, особливо якщо ви інтенсивно використовуєте фритюрницю. Це допомагає видалити частинки їжі та продовжити термін служби масла.

3. Перевірте манометри тиску та температури:Переконайтеся, що фритюрниця підтримує належний рівень тиску та температури. Будь-які порушення можуть свідчити про несправність, і їх слід негайно усунути, щоб запобігти подальшим проблемам.

4. Перевірте елементи безпеки:Регулярно перевіряйте клапани скидання тиску, замки кришки та інші елементи безпеки. Якщо будь-який із цих елементів порушено, це може становити небезпеку для операторів.

Недоліки комерційних фритюрниць під тиском

Хоча фритюрниці під тиском мають багато переваг, у них є деякі недоліки. Вони, як правило, дорожчі наперед, ніж традиційні фритюрниці, і ремонт може бути дорогим, якщо нехтувати обслуговуванням. Крім того, вони вимагають більш обережного поводження та експлуатації через середовище високого тиску, що робить їх менш придатними для закладів, де бракує досвідченого кухонного персоналу.

Висновок

Комерційні фритюрниці під тиском є ​​цінним активом для ресторанів і закладів харчування, які обслуговують великі обсяги смаженої їжі. Їхня швидкість, ефективність і здатність виробляти незмінно ароматні та соковиті страви роблять їх кращим вибором у галузі. Однак при виборі фритюрниці під тиском важливо враховувати такі фактори, як місткість, безпека та простота обслуговування. Прийнявши добре обґрунтоване рішення та впровадивши належні практики технічного обслуговування, ви зможете максимізувати переваги та термін служби комерційної фритюрниці під тиском, забезпечуючи високоякісну їжу для ваших клієнтів і економію коштів для вашого бізнесу.