جب بات کرکرا، رسیلی تلی ہوئی چکن یا دیگر تلی ہوئی کھانوں کی ہو، تو کھانا پکانے کا طریقہ ذائقہ، ساخت اور نمی برقرار رکھنے میں نمایاں فرق لا سکتا ہے۔ دو مشہور طریقے جن کا اکثر موازنہ کیا جاتا ہے۔بریسٹنگ اور پریشر فرائنگ. جب کہ یہ دونوں دباؤ میں فرائی کرنے میں شامل ہیں، وہ ایک جیسے نہیں ہیں اور ان کی الگ تکنیک، اصلیت اور آلات ہیں۔ بروسٹنگ اور پریشر فرائنگ کے درمیان باریکیوں کی صحیح معنوں میں تعریف کرنے کے لیے، ان کی تاریخ، کھانا پکانے کے طریقہ کار اور نتائج میں غوطہ لگانا ضروری ہے۔

1. پریشر فرائنگ کو سمجھنا
پریشر فرائنگ کھانا پکانے کا ایک طریقہ ہے اسے دباؤ میں تیل میں بھون کر۔ یہ عام طور پر فاسٹ فوڈ انڈسٹری سے وابستہ ہے، خاص طور پر چکن کی بڑے پیمانے پر کمرشل فرائینگ کے ساتھ۔

پریشر فرائنگ کیسے کام کرتی ہے۔
پریشر فرائی کرنے کے لیے خاص طور پر ڈیزائن کیے گئے پریشر ککر کا استعمال کیا جاتا ہے، جہاں کھانا (عام طور پر چکن یا دیگر گوشت) کو ایک بند کنٹینر کے اندر گرم تیل میں رکھا جاتا ہے۔ اس کے بعد ککر کو ہائی پریشر ماحول بنانے کے لیے سیل کر دیا جاتا ہے، عام طور پر تقریباً 12 سے 15 PSI (پاؤنڈ فی مربع انچ)۔ یہ ہائی پریشر کھانے کے اندر پانی کے ابلتے نقطہ کو نمایاں طور پر بڑھاتا ہے، جس کی وجہ سے یہ زیادہ تیزی سے اور زیادہ درجہ حرارت (تقریباً 320-375°F یا 160-190°C) پر پکاتا ہے۔ اس کے نتیجے میں کھانا پکانے کا وقت تیز ہوتا ہے اور تیل کم جذب ہوتا ہے، یہی وجہ ہے کہ دباؤ پر تلے ہوئے کھانے اکثر روایتی طور پر گہری تلی ہوئی کھانوں کے مقابلے میں کم چکنائی محسوس کرتے ہیں۔

پریشر فرائینگ کے فوائد
تیز تر کھانا پکانا:چونکہ پریشر فرائی کرنے سے پانی کا ابلتا نقطہ بڑھ جاتا ہے، کھانا روایتی ڈیپ فرائی کے مقابلے میں تیزی سے پکتا ہے۔ یہ کارکردگی خاص طور پر ریستوراں اور فاسٹ فوڈ چینز کے لیے فائدہ مند ہے۔
رس دار نتائج:مہر بند دباؤ کا ماحول کھانے میں نمی کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے، جس سے اندر کا رسیلی اور نرم ہوتا ہے۔
کم تیل جذب:زیادہ دباؤ والا ماحول کھانا جذب کرنے والے تیل کی مقدار کو کم کرتا ہے، جس کے نتیجے میں ہلکی، کم چکنائی والی ساخت ہوتی ہے۔
باہر کرسپی، اندر ٹینڈر:پریشر فرائی کرکرا بیرونی تہہ اور رسیلی، ذائقہ دار داخلہ کے ساتھ ساخت کا توازن فراہم کرتی ہے۔

پریشر فرائنگ کہاں عام ہے؟
پریشر فرائنگ اکثر کمرشل کچن اور فاسٹ فوڈ چینز میں استعمال ہوتی ہے۔ KFC، مثال کے طور پر، اس تکنیک کا ایک کلیدی پروموٹر رہا ہے، جو اسے ان کے دستخط شدہ کرسپی چکن کا مترادف بناتا ہے۔ بہت سے ریستورانوں کے لیے، اس کی رفتار اور اعلیٰ درجے کی تلی ہوئی مصنوعات کو مسلسل ڈیلیور کرنے کی صلاحیت کی وجہ سے پریشر فرائنگ ایک ترجیحی طریقہ ہے۔

2. براسٹنگ کیا ہے؟
براسٹنگ ایک مخصوص برانڈڈ کھانا پکانے کا طریقہ ہے جو پریشر کوکنگ اور ڈیپ فرائی کو یکجا کرتا ہے۔ اس کی ایجاد LAM Phelan نے 1954 میں کی تھی، جس نے Broaster کمپنی کی بنیاد رکھی، جو بروسٹنگ کے آلات اور سیزننگز کی تیاری اور فروخت جاری رکھے ہوئے ہے۔

بروسٹنگ کیسے کام کرتی ہے۔
بروسٹنگ ایک براسٹر کا استعمال کرتی ہے، ایک پیٹنٹ مشین جو پریشر فریئر کی طرح کام کرتی ہے۔ تاہم، یہ عمل برانڈ کے لیے منفرد ہے اور مخصوص Broaster آلات استعمال کرتا ہے۔ بروسٹنگ میں مرغی (یا دیگر کھانے) کو بروسٹر مشین میں رکھنے سے پہلے بروسٹر کی ملکیتی مسالا میں میرینیٹ کرنا یا کوٹنگ کرنا شامل ہے۔ اس کے بعد مشین چکن کو عام پریشر فرائینگ سے تھوڑا کم درجہ حرارت پر فرائی کرتی ہے، عام طور پر تقریباً 320°F (160°C)۔

براسٹنگ کیوں مختلف ہے۔
بروسٹنگ اور روایتی پریشر فرائنگ کے درمیان بنیادی فرق ملکیتی سامان، ترکیبیں، اور کھانا پکانے کے طریقوں میں ہے جنہیں بروسٹر کمپنی نے پیٹنٹ کیا ہے۔ Broaster کمپنی اپنے صارفین کو ایک مکمل نظام فراہم کرتی ہے، جس میں مشین، سیزننگ، اور کھانا پکانے کے عمل شامل ہیں، جو سادہ پریشر فرائنگ کے علاوہ بروسٹنگ کو سیٹ کرتا ہے۔ یہ نظام عام طور پر ریستورانوں کو لائسنس یافتہ ہوتا ہے، جو پھر اپنے چکن کی تشہیر "Broasted" کے طور پر کر سکتے ہیں۔

بروسٹنگ کے فوائد
خصوصی ذائقہ اور تکنیک:چونکہ بروسٹنگ کا تعلق براسٹر کمپنی کے مخصوص آلات اور مسالا سے ہے، اس لیے ذائقہ اور کھانا پکانے کا عمل منفرد ہے۔ ریگولر پریشر فرائینگ کے مقابلے میں ملکیتی بوٹیاں ایک الگ ذائقہ پیش کرتی ہیں۔
گولڈن براؤن اور کرسپی:بروسٹنگ کا نتیجہ اکثر سنہری بھورے رنگ اور کرسپی بناوٹ کا ہوتا ہے، جیسا کہ پریشر فرائینگ، لیکن بروسٹر کی بوٹیاں استعمال کرنے کے اضافی امتیاز کے ساتھ۔
صحت مند کھانا پکانا:پریشر فرائنگ کی طرح، بروسٹنگ میں بھی دباؤ سے کھانا پکانے کے عمل کی وجہ سے کم تیل استعمال ہوتا ہے، جس کے نتیجے میں صحت مند اور کم چکنائی والی خوراک ہوتی ہے۔

یہاں براسٹنگ کامن ہے؟
بروسٹنگ کھانا پکانے کی ایک تجارتی تکنیک ہے جو مختلف ریستورانوں، کھانے پینے والوں اور فاسٹ فوڈ اداروں کے لیے لائسنس یافتہ ہے۔ یہ معیاری پریشر فرائنگ کے مقابلے میں کم عام ہے، بنیادی طور پر ایک برانڈ کے طور پر اس کی خصوصیت اور خصوصی آلات کی ضرورت کی وجہ سے۔ آپ کو اکثر چھوٹے ریستورانوں، پبوں، یا خاص کھانے پینے کی جگہوں میں براؤسٹڈ چکن ملے گا جو بروسٹر کمپنی سے سامان اور لائسنسنگ خریدتے ہیں۔

3. بروسٹنگ اور پریشر فرائنگ کے درمیان کلیدی فرق

جب کہ بروسٹنگ اور پریشر فرائنگ دونوں کھانے کو دباؤ میں بھوننے کے طریقے ہیں، دونوں کے درمیان الگ الگ فرق ہیں:

برانڈنگ اور سامان:بروسٹنگ ایک برانڈڈ طریقہ ہے جس کے لیے Broaster کمپنی کے خصوصی آلات کی ضرورت ہوتی ہے، جبکہ پریشر فرائنگ کسی بھی مناسب پریشر فریئر سے کی جا سکتی ہے۔
مصالحے:بروسٹنگ عام طور پر ملکیتی سیزننگز اور بروسٹر کمپنی کی طرف سے فراہم کردہ تکنیکوں کا استعمال کرتی ہے، جس کے نتیجے میں ایک منفرد ذائقہ دار پروفائل ہوتا ہے۔ پریشر فرائنگ میں یہ پابندیاں نہیں ہیں اور وہ کسی بھی مسالا یا بیٹر کا استعمال کر سکتے ہیں۔
کھانا پکانے کا عمل:بروسٹنگ عام طور پر روایتی پریشر فرائینگ کے مقابلے قدرے کم درجہ حرارت پر کام کرتی ہے، حالانکہ فرق نسبتاً کم ہے۔
تجارتی استعمال:بہت سے فاسٹ فوڈ چینز اور کمرشل کچن میں پریشر فرائنگ کا وسیع پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ اس کے برعکس، بروسٹنگ زیادہ مخصوص ہے اور عام طور پر چھوٹے، لائسنس یافتہ ریستورانوں میں استعمال ہوتی ہے جنہوں نے براسٹر سسٹم میں خریدا ہے۔

4. کون سا طریقہ بہتر ہے؟
بروسٹنگ اور پریشر فرائنگ کے درمیان انتخاب بالآخر ترجیح اور سیاق و سباق پر آتا ہے۔ کھانا پکانے کے عمل پر رفتار، مستقل مزاجی اور کنٹرول کی تلاش میں کمرشل آپریشنز کے لیے، پریشر فرائی ایک ورسٹائل اور قابل اعتماد آپشن ہے۔ یہ پکانے اور کھانا پکانے کے انداز میں زیادہ لچک پیدا کرنے کی اجازت دیتا ہے، جس سے یہ فاسٹ فوڈ کی بڑی زنجیروں میں پسندیدہ بن جاتا ہے۔

دوسری طرف، بروسٹنگ ان ریستورانوں کے لیے ایک انوکھا سیلنگ پوائنٹ پیش کرتا ہے جو اپنے فرائیڈ چکن کو براسٹر برانڈ سے منسلک مخصوص ذائقے اور ساخت کے ساتھ الگ کرنا چاہتے ہیں۔ یہ چھوٹے کاروباروں یا کھانے پینے کی دکانوں کے لیے مثالی ہے جو ایک دستخطی چیز پیش کرنا چاہتے ہیں جسے آسانی سے نقل نہیں کیا جا سکتا۔
بریسٹنگ اور پریشر فرائنگ دونوں روایتی ڈیپ فرائنگ طریقوں پر الگ الگ فوائد پیش کرتے ہیں۔ پریشر فرائنگ تیز، موثر ہے، اور اس کے نتیجے میں رسیلی، خستہ کھانا کم تیل جذب ہوتا ہے۔ براسٹنگ، اسی طرح کے ہوتے ہوئے، ملکیتی سامان، ترکیبیں اور ذائقوں کے ساتھ ایک خصوصی عنصر کا اضافہ کرتا ہے۔ چاہے آپ فاسٹ فوڈ چین سے پریشر فرائیڈ چکن کے ٹکڑے سے لطف اندوز ہو رہے ہوں یا مقامی ڈنر میں برسٹڈ چکن ٹانگ سے، آپ دباؤ میں فرائی کرنے کے فوائد کا تجربہ کر رہے ہیں — نم، ذائقہ دار، اور بالکل کرسپی کھانا۔