دباؤ فرائیرزخصوصی طور پر تجارتی کچنوں میں ، خاص طور پر فاسٹ فوڈ ریستوراں میں ، کھانے کی چیزوں کو بھوننے کے لئے ، خاص طور پر چکن کے لئے استعمال ہونے والے خصوصی کھانا پکانے کے آلات ہیں۔ وہ اسی بنیادی اصولوں پر کام کرتے ہیں جیسے روایتی گہرے فرائیرز ہوتے ہیں لیکن دباؤ کھانا پکانے کے عنصر کو شامل کرتے ہیں۔ یہ مجموعہ کھانا پکانے کے تیز اوقات ، رسول نتائج اور ایک انوکھی ساخت کی اجازت دیتا ہے جس کو معیاری کڑاہی کے طریقوں سے حاصل کرنا مشکل ہے۔

کڑاہی کے بنیادی اصول

یہ سمجھنے کے لئے کہ کس طرح دباؤ فرائیرز کام کرتے ہیں ، فرائنگ کے بنیادی اصولوں کو سمجھنا سب سے پہلے ضروری ہے۔ روایتی گہری کڑاہی میں گرم تیل میں کھانا ڈوبنا شامل ہوتا ہے ، عام طور پر درجہ حرارت 325 ° F (163 ° C) اور 375 ° F (191 ° C) کے درمیان ہوتا ہے۔ گرم تیل نمی میں تالے لگاتے ہوئے ایک کرکرا بیرونی پیدا کرتا ہے۔

تاہم ، ان درجہ حرارت پر کڑاہی کھانے سے پانی کے مواد کو کچھ بخارات کا باعث بھی بنتی ہے ، جس کے نتیجے میں کم رسیلی حتمی مصنوع کا نتیجہ ہوسکتا ہے۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں دباؤ کی کڑاہی میں ایک خاص فرق پڑتا ہے۔

دباؤ کھانا پکانے کے بنیادی اصول

دوسری طرف ، دباؤ کھانا پکانا ، کھانا پکانے کے لئے بھاپ اور دباؤ کا استعمال کرتا ہے۔ ایک مہر بند برتن کے اندر سے مائع سے پیدا ہونے والی بھاپ پھنس جاتی ہے ، جو اندرونی دباؤ اور درجہ حرارت میں اضافہ کرتی ہے۔ یہ طریقہ کھانا پکانے کے عمل کو تیز کرتا ہے اور گوشت کی سخت کٹوتیوں کو نرم کرتا ہے۔

کڑاہی اور دباؤ کھانا پکانے کا امتزاج

ایک دباؤ فریر ان دو تکنیکوں سے شادی کرتا ہے۔ یہ ایک مہر بند یونٹ ہے جو دباؤ کے تحت تیل کو گرم کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ یہ ہے کہ یہ کس طرح قدم بہ قدم کام کرتا ہے:

1. تیاری:کھانا ، اکثر مرغی ، ہدایت کے مطابق بلے باز یا روٹی ہوتا ہے۔
2. لوڈنگ:کھانا ایک ٹوکری میں رکھا گیا ہے اور فریئر کے برتن کے اندر گرم تیل میں نیچے رکھا گیا ہے۔
3. سگ ماہی:دباؤ کا ڑککن فریئر بند اور لاک ہے ، جس سے ایک مہر پیدا ہوتا ہے۔
4. کھانا پکانا:جیسے جیسے تیل گرم ہوتا ہے ، یہ کھانے میں نمی سے بھاپ پیدا کرتا ہے۔ پھنسے ہوئے بھاپ سے فریئر کے اندر دباؤ بڑھ جاتا ہے۔
5. دباؤ اور درجہ حرارت میں اضافہ:بڑھتا ہوا دباؤ پانی کے ابلتے ہوئے مقام کو بڑھاتا ہے ، جس سے تیل زیادہ درجہ حرارت (عام طور پر 360 ° F سے 392 ° F ، یا 182 ° C سے 200 ° C تک پہنچ جاتا ہے) بغیر کسی پانی کے پانی میں بھاپ میں بدل جاتا ہے اور فرار ہوجاتا ہے۔
6. کھانا پکانے کا وقت:زیادہ درجہ حرارت اور دباؤ کھانے کو روایتی کڑاہی سے زیادہ تیزی سے پکاتے ہیں ، عام طور پر تقریبا half آدھے وقت میں۔
7. ڈیکمپریشن:ایک بار کھانا پکانے کے مکمل ہونے کے بعد ، ڑککن کھولنے سے پہلے دباؤ احتیاط سے جاری کیا جاتا ہے۔

دباؤ فرائی کے فوائد

تیز کھانا پکانے کے اوقات

دباؤ فریئر میں بلند دباؤ اور درجہ حرارت روایتی فریئر کے مقابلے میں کھانا زیادہ تیزی سے کھانا پکانے کی اجازت دیتا ہے۔ مثال کے طور پر ، تلی ہوئی چکن جو روایتی گہری فریئر میں 15-18 منٹ لگ سکتی ہے وہ دباؤ فریئر میں تقریبا 8-10 منٹ میں کی جاسکتی ہے۔ یہ کارکردگی خاص طور پر تجارتی ترتیبات میں فائدہ مند ہے جہاں رفتار انتہائی ضروری ہے۔

نمی کی اعلی برقرار رکھنا

دباؤ کڑاہی کے اسٹینڈ آؤٹ فوائد میں سے ایک نمی کو برقرار رکھنا ہے۔ ہائی پریشر کا ماحول کھانے میں نمی کو بھاپ میں بدلنے اور فرار ہونے سے روکتا ہے ، جس کے نتیجے میں رسئیر ، زیادہ ذائقہ دار گوشت ہوتا ہے۔ یہ خاص طور پر چکن میں قابل دید ہے ، جو روایتی کڑاہی کے طریقوں سے آسانی سے خشک ہوسکتا ہے۔

ساخت اور ذائقہ

پریشر فریئر کا کھانا پکانے کا انوکھا ماحول ایک مخصوص ساخت میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔ بیرونی غیر معمولی کرکرا ہوجاتا ہے جبکہ داخلہ ٹینڈر اور نم رہتا ہے۔ دباؤ بہتر ذائقہ میں دخول کی بھی اجازت دیتا ہے ، جس سے کھانے کے مجموعی ذائقہ میں اضافہ ہوتا ہے۔

تیل جذب

دباؤ کی کڑاہی کے نتیجے میں روایتی کڑاہی کے مقابلے میں تیل کم جذب ہوتا ہے۔ کھانا پکانے کا فوری وقت اور ہائی پریشر کھانے کی سطح پر رکاوٹ پیدا کرنے میں مدد کرتا ہے جو تیل کی ضرورت سے زیادہ دخول کو روکتا ہے ، جس سے کھانا کم چکنا ہوتا ہے۔

حفاظت کے تحفظات

دباؤ کے فرائیرز ، جیسے اعلی درجہ حرارت کے کھانا پکانے کے تمام سامان ، حفاظتی خطرات کے ساتھ کچھ خطرات کے ساتھ آتے ہیں۔ گرم تیل اور ہائی پریشر کا مجموعہ خطرناک ہوسکتا ہے اگر صحیح طریقے سے سنبھالا نہ ہو۔ حفاظتی کلیدی خصوصیات اور پروٹوکول میں شامل ہیں:

دباؤ کی رہائی کے طریقہ کار:فریئر کھولنے سے پہلے دباؤ کو محفوظ طریقے سے جاری کرنا۔
لاکنگ ڑککن:اس بات کو یقینی بنانے کے لئے کہ ڑککن کو نہیں کھولا جاسکتا جبکہ فریئر پر دباؤ ڈالا جاتا ہے۔
ترموسٹیٹک کنٹرول:درجہ حرارت پر قابو پانے اور زیادہ گرمی کو روکنے کے لئے۔
باقاعدگی سے دیکھ بھال:اس بات کو یقینی بنانا کہ مہر ، گسکیٹ اور دیگر اجزاء خراب ہونے سے بچنے کے ل working اچھے کام میں ہیں۔

تلی ہوئی چکن سے پرے ایپلی کیشنز

اگرچہ پریشر فرائیرز سب سے زیادہ مشہور طور پر تلی ہوئی چکن ، ڈرمسٹک کے ساتھ وابستہ ہیں ، لیکن ان کو مختلف قسم کے دیگر کھانے پینے کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے۔ مچھلی ، سور کا گوشت ، اور یہاں تک کہ سبزیاں بھی دباؤ کی کڑاہی سے فائدہ اٹھاسکتی ہیں ، جس سے کرسپی بیرونی اور نم داخلہ کا ایک ہی امتزاج حاصل ہوتا ہے۔

نتیجہ

پریشر فرائیرز باورچی خانے کی ٹکنالوجی کا ایک قابل ذکر ٹکڑا ہے جو کڑاہی اور دباؤ پکانے کے بہترین پہلوؤں کو جوڑتا ہے۔ دباؤ والے ماحول میں گرم تیل کا استعمال کرکے ، وہ کھانا پکانے کے تیز اوقات ، نمی کی بہتر برقراری ، اعلی بناوٹ اور بہتر ذائقہ حاصل کرتے ہیں۔ یہ اوصاف دباؤ فرائیرس کو تجارتی کچن میں ، خاص طور پر ان اداروں میں ایک انمول ٹول بناتے ہیں جو رفتار اور معیار کو ترجیح دیتے ہیں۔ تاہم ، اعلی دباؤ والے ماحول اور گرم تیل سے وابستہ خطرات کی وجہ سے ، محفوظ آپریشن کو یقینی بنانے کے لئے مناسب ہینڈلنگ اور دیکھ بھال بہت ضروری ہے۔