Qisqichbaqasimon, suvli qovurilgan tovuq yoki boshqa qovurilgan ovqatlar haqida gap ketganda, pishirish usuli lazzat, tuzilish va namlikni saqlashda sezilarli farq qilishi mumkin. Tez-tez taqqoslanadigan ikkita mashhur usulqovurish va bosimli qovurish. Ikkalasi ham bosim ostida qovurishni o'z ichiga olgan bo'lsa-da, ular bir xil emas va aniq texnikasi, kelib chiqishi va jihozlariga ega. Qovurish va bosimli qovurish o'rtasidagi nuanslarni tushunish uchun ularning tarixi, pishirish usuli va natijalari bilan tanishish kerak.

1. Bosim ostida qovurish haqida tushuncha
Bosim ostida qovurish - ovqatni bosim ostida yog'da qovurish orqali pishirish usuli. Bu tez-tez oziq-ovqat sanoati bilan, xususan, tovuqni keng ko'lamli qovurish bilan bog'liq.

Bosimli qovurish qanday ishlaydi
Bosimli qovurish uchun maxsus mo'ljallangan bosimli pishirgich ishlatiladi, bu erda oziq-ovqat (odatda tovuq yoki boshqa go'sht) yopiq idish ichidagi issiq yog'ga joylashtiriladi. Keyin pishirgich yuqori bosimli muhitni yaratish uchun muhrlanadi, odatda 12-15 PSI (kvadrat dyuym uchun funt). Bu yuqori bosim oziq-ovqat ichidagi suvning qaynash nuqtasini sezilarli darajada oshiradi, bu esa uni tezroq va yuqori haroratda (taxminan 320-375 ° F yoki 160-190 ° C) pishirishga olib keladi. Bu pishirish vaqtini tezlashtiradi va yog'ni kamroq singdiradi, shuning uchun bosim ostida qovurilgan ovqatlar odatda an'anaviy chuqur qovurilgan ovqatlarga qaraganda kamroq yog'li bo'ladi.

Bosimli qovurishning afzalliklari
Tezroq pishirish:Bosim bilan qovurish suvning qaynash nuqtasini ko'targanligi sababli, taom an'anaviy chuqur qovurish bilan solishtirganda tezroq pishadi. Bu samaradorlik, ayniqsa, restoranlar va tez ovqatlanish tarmoqlari uchun foydalidir.
Juicier natijalari:Muhrlangan bosim muhiti oziq-ovqat tarkibidagi namlikni saqlab qolishga yordam beradi, ichini suvli va yumshoq qiladi.
Yog'ni kamroq singdirish:Yuqori bosimli muhit oziq-ovqat singdiradigan yog' miqdorini kamaytiradi, natijada engilroq, kamroq yog'li tuzilishga ega bo'ladi.
Tashqarida tiniq, ichi nozik:Bosimli qovurish to'qimalarning muvozanatini ta'minlaydi, tiniq tashqi qatlam va suvli, lazzatli ichki qismga ega.

Bosimli qovurish qayerda keng tarqalgan?
Bosimli qovurish ko'pincha tijorat oshxonalarida va tez ovqatlanish tarmoqlarida qo'llaniladi. Misol uchun, KFC ushbu texnikaning asosiy targ'ibotchisi bo'lib, uni o'zining tiniq tovuq bilan sinonimiga aylantirdi. Ko'pgina restoranlar uchun bosimli qovurish tezligi va yuqori sifatli qovurilgan mahsulotlarni doimiy ravishda etkazib berish qobiliyati tufayli afzal qilingan usuldir.

2. Broasting nima?
Broasting - bu bosimli pishirish va chuqur qovurishni birlashtirgan maxsus markali pishirish usuli. U 1954 yilda Broaster kompaniyasini asos solgan LAM Phelan tomonidan ixtiro qilingan bo'lib, u broasting uskunalari va ziravorlar ishlab chiqarish va sotishni davom ettirmoqda.

Broasting qanday ishlaydi
Broasting, bosimli fritözga o'xshash ishlaydigan patentlangan Broaster mashinasidan foydalanadi. Biroq, jarayon brendga xos bo'lib, maxsus Broaster uskunasidan foydalanadi. Broasting tovuqni (yoki boshqa ovqatni) Broaster mashinasiga joylashtirishdan oldin Broasterning xususiy ziravoriga marinadlash yoki qoplashni o'z ichiga oladi. Keyin mashina tovuqni odatdagi bosimli qovurishdan bir oz pastroq haroratda, odatda 320 ° F (160 ° C) atrofida qovuradi.

Broasting nima uchun boshqacha
Qovurish va an'anaviy bosimli qovurish o'rtasidagi asosiy farq Broaster kompaniyasi tomonidan patentlangan xususiy uskunalar, retseptlar va pishirish usullaridadir. Broaster kompaniyasi o'z mijozlariga mashina, ziravorlar va pishirish jarayonlarini o'z ichiga olgan to'liq tizimni taqdim etadi, bu oddiy bosimli qovurishdan farq qiladi. Ushbu tizim odatda restoranlarga litsenziyalangan bo'lib, ular tovuq go'shtini "Broasted" deb reklama qilishlari mumkin.

Broastingning afzalliklari
Eksklyuziv lazzat va texnika:Broasting Broaster kompaniyasining maxsus jihozlari va ziravorlari bilan bog'liq bo'lganligi sababli, lazzat va pishirish jarayoni noyobdir. Xususiy ziravorlar oddiy bosimli qovurish bilan solishtirganda o'ziga xos ta'mga ega.
Oltin jigarrang va qizg'ish:Qovurish ko'pincha oltin-jigarrang rang va tiniq tuzilishga olib keladi, xuddi bosim ostida qovurish kabi, lekin Broaster ziravorlaridan foydalanishning qo'shimcha farqi bilan.
Sog'lom pishirish:Bosimli qovurish singari, qovurish ham bosim ostida pishirish jarayoni tufayli kamroq yog' sarflaydi, bu esa sog'lom va kamroq yog'li taomga olib keladi.

bu yerda Broasting Common?
Broasting - bu turli restoranlar, kechki ovqatlar va tez ovqatlanish korxonalari uchun litsenziyalangan tijorat pishirish usuli. Bu, asosan, brend sifatida eksklyuzivligi va maxsus jihozlarga bo'lgan ehtiyoji tufayli standart bosimli qovurishdan kamroq tarqalgan. Ko'pincha Broaster kompaniyasidan asbob-uskunalar va litsenziyalarni sotib oladigan kichik restoranlar, pablar yoki maxsus ovqatlanish joylarida qovurilgan tovuqni topasiz.

3. Qovurish va bosimli qovurish o'rtasidagi asosiy farqlar

Qovurish va bosim ostida qovurish oziq-ovqatni bosim ostida qovurish usullari bo'lsa-da, ikkalasi o'rtasida aniq farqlar mavjud:

Brendlash va uskunalar:Broasting - bu Broaster kompaniyasining maxsus jihozlarini talab qiladigan markali usul, bosimli qovurish esa har qanday mos bosimli fritöz bilan amalga oshirilishi mumkin.
Ziravorlar:Broasting odatda Broaster kompaniyasi tomonidan taqdim etilgan xususiy ziravorlar va texnikalardan foydalanadi, natijada noyob lazzat profili paydo bo'ladi. Bosimdagi qovurishda bu cheklovlar mavjud emas va har qanday ziravor yoki xamirdan foydalanish mumkin.
Pishirish jarayoni:Broasting odatda an'anaviy bosimli qovurish bilan solishtirganda biroz pastroq haroratda ishlaydi, garchi farq nisbatan kichik bo'lsa.
Tijoriy foydalanish:Bosimli qovurish ko'plab tez ovqatlanish tarmoqlari va tijorat oshxonalarida keng qo'llaniladi. Bundan farqli o'laroq, broasting ko'proq eksklyuziv va odatda Broaster tizimiga sotib olingan kichikroq, litsenziyalangan restoranlarda qo'llaniladi.

4. Qaysi usul yaxshiroq?
Qovurish va bosimli qovurish o'rtasida tanlov oxir-oqibat afzallik va kontekstga bog'liq. Tezlik, izchillik va pishirish jarayoni ustidan nazoratni qidiradigan tijorat operatsiyalari uchun bosimli qovurish ko'p qirrali va ishonchli variant hisoblanadi. Bu ziravorlar va pishirish uslublarida ko'proq moslashuvchanlikni ta'minlaydi, bu esa uni yirik tez ovqatlanish tarmoqlari orasida sevimli qiladi.

Boshqa tomondan, broasting o'zlarining qovurilgan tovuqlarini Broaster brendiga bog'langan o'ziga xos lazzat va tuzilish bilan farqlashni xohlaydigan restoranlar uchun noyob savdo nuqtasini taklif qiladi. Bu osonlik bilan takrorlanib bo'lmaydigan imzo mahsulotini taklif qilmoqchi bo'lgan kichik korxonalar yoki ovqatlanish korxonalari uchun ideal.
Ham qovurish, ham bosimli qovurish an'anaviy chuqur qovurish usullaridan farqli afzalliklarga ega. Bosimda qovurish tez, samarali bo'lib, natijada yog'ni kamroq singdiruvchi suvli, tiniq ovqat olinadi. Broasting, shunga o'xshash bo'lsa-da, xususiy jihozlar, retseptlar va lazzatlarga ega eksklyuziv elementni qo'shadi. Fast-fud tarmog‘idagi bosimda qovurilgan tovuq go‘shtini yoki mahalliy oshxonada qovurilgan tovuq oyog‘ini tatib ko‘ryapsizmi, bosim ostida qovurishning afzalliklarini his qilyapsiz – nam, xushbo‘y va juda tiniq taom.