Bosim keskinAsosan tijorat oshxonalarida, ayniqsa tez ovqatlanish restoranlarida ishlatiladigan ixtisoslashgan pishirish moslamasi, ayniqsa tovuq. Ular an'anaviy chuqur muzqaymoqlar kabi asosiy printsiplarda ishlaydi, ammo bosimli ovqatlanish elementini o'z ichiga oladi. Ushbu kombinatsiya tezroq pishirish vaqtini, sharbatli natijalarga va standart qovurilgan usullar bilan erishish qiyin bo'lgan noyob to'qimalarga imkon beradi.

Qovurishning asosiy printsiplari

Shayxlarning qanday ishlashini tushunish, birinchi navbatda qovurish asoslarini tushunish muhimdir. An'anaviy chuqur qovurish, odatda, 375 ° F (161 ° C) va 375 ° F (191 ° C) orasidagi haroratda ovqatlanishni o'z ichiga oladi. Issiq yog'da ovqatni tezda pishiradi, namlikda qulflangan holda tomir chiqaradi.

Biroq, ushbu haroratlarga qovurish, shuningdek, suvli yakuniy yakuniy mahsulotga olib keladigan oziq-ovqatdan suv tarkibining ba'zi bug'lanishiga olib keladi. Bu erda bosimni qovurish sezilarli farq qiladi.

Pishirish asoslari

Bosim pishirish, boshqa tomondan, ovqat pishirish uchun bug 'va bosimdan foydalanadi. Ichki bosim va haroratni ko'taradigan suyuqlik ichidagi suyuqlikdan bug 'tuzoqqa tortadi. Ushbu usul pishirish jarayonini tezlashtiradi va go'shtning qattiqroq qisqarishini ta'minlaydi.

Qovurish va bosimni birlashtirish

Bosim bu ikki usulga uylanadi. Bu muhrlangan birlik, bu neftni bosim ostida qizdirishga imkon beradi. Qanday qilib u bosqichma-bosqich ishlaydi:

1. Tayyorgarlik:Oziq-ovqat, ko'pincha tovuq, retseptga nisbatan batareyalar yoki tozalangan.
2. Yuklanmoqda:Ovqat savatga joylashtirilgan va qovurilgan qozonda issiq moyga tushiriladi.
3. Muhrlash:Bosim qopqog'i yopiq va qulflangan, muhr yaratadi.
4. Ovqat pishirish:Yog 'isitmalari sifatida, bu ovqatning namlikdan bug' hosil qiladi. Qattiq bug '- bu qovurilgan bosimni oshiradi.
5. Bosim va haroratni oshirish:Oddiy bosim qaynab turgan suvning qaynab turgan joyni ko'taradi (odatda 362 ° F dan 392 ° F gacha) yoki 200 ° C dan 3 ° C gacha, 200 ° C gacha) suvsiz suvsiz suvsiz.
6. Pishirish vaqti:Odatda haroratni an'anaviy qovurishdan tezroq pishiradi, odatda, taxminan yarimda.
7. Dekompressiya:Ovqat pishirilgandan so'ng, qopqog'ini ochishdan oldin bosim ehtiyotkorlik bilan chiqariladi.

Bosimni qovurishning afzalliklari

Tezroq pishirish vaqti

Bosimning ko'tarilgan bosimi va harorati oziq-ovqat mahsulotlarini an'anaviy qovuruvchiga qaraganda tezroq pishirishga imkon beradi. Masalan, an'anaviy chuqur muzlatgichda 15-18 minutni olishi mumkin bo'lgan qovurilgan tovuq, taxminan 8-10 daqiqada bosimni muzlatib qo'yish mumkin. Ushbu samaradorlik juda muhim bo'lgan tijorat sharoitida juda foydali.

Yuqori namlikni saqlash

Bosimni qovurishning saboqlaridan biri namlikni saqlashdir. Yuqori bosimli muhit oziq-ovqat namligining bug'lanishiga va qochib ketishdan, sharqqa, yanada mazali go'shtni oldini oladi. Bu, ayniqsa tovuqda seziladi, bu an'anaviy qovurish usullari bilan osonlikcha quritilishi mumkin.

Tekshirish va lazzat

Bosimning noyob pishirish muhiti o'ziga xos to'qimaga hissa qo'shadi. Tashqi makon juda sekin bo'ladi, ichki qismi yumshoq va nam bo'lib qoladi. Bosim shuningdek, oziq-ovqatning umumiy ta'mini oshirishni yaxshilash, shuningdek, lazzatlanishni yaxshilashga imkon beradi.

Yog 'singdirish

Bosimni artish an'anaviy qovurish bilan taqqoslaganda kam yog'li singdirishni keltirib chiqaradi. Tez pishirish vaqti va yuqori bosimli oziq-ovqatning haddan tashqari pasayishi, oziq-ovqat kamroq yog'ni kamaytiradigan oziq-ovqat yuzasida to'siq yaratadi.

Xavfsizlik masalalari

Barcha yuqori harorat pishirish uskunalari singari bosimli bosim xavfsizlikka oid xavflar bilan keling. Issiq yog'ning kombinatsiyasi to'g'ri ishlov berilmasa, yuqori bosimning kombinatsiyasi xavfli bo'lishi mumkin. Xavfsizlikning asosiy xususiyatlari va protokollar quyidagilardan iborat:

Bosimni bo'shatish mexanizmlari:Freyerni ochishdan oldin bosimni xavfsiz chiqarmaslik.
Qulflarni qulflash:Qopqoqni ochish mumkin emasligini ta'minlash uchun qovurilganda.
Termostatik boshqarish:Aniq haroratni boshqarish va haddan tashqari qizib ketishni oldini olish.
Doimiy texnik xizmat:Muhrlar, gazetalar va boshqa tarkibiy qismlarning ishlamay qolishini ta'minlash, nosozlikni oldini olish uchun yaxshi ishlov berishda.

Fred tovuqdan tashqari arizalar

Bosim qovuqlari eng mashhur tovuq, barabanstick bilan bog'liq bo'lsa ham, ular boshqa xil ovqatlar uchun ishlatilishi mumkin. Baliq, cho'chqa go'shti va hatto sabzavotlar bosimning qovurishidan foyda ko'rishi, oldingi tashqi va nam ichki ichki va namlik.

Xulosa

Bosim qovurilgan oshxona texnologiyalari - bu qovurish va bosimni pishirishning eng yaxshi tomonlarini birlashtiradi. Bog'langan muhitda issiq yog' yordamida ular tezroq pishirish, namlikni ushlab turish, ustunlik va kengaytirilgan lazzatlanishga erishadilar. Ushbu atributlar tijorat oshxonalarida, xususan, tezlikni va sifatni ustuvor ahamiyatga ega bo'lgan muassasalarda bebaho vositani tuzatadilar. Biroq, yuqori bosimli muhit va issiq yog' bilan bog'liq xavflar tufayli xavfsiz foydalanish va texnik xizmat ko'rsatish xavfsiz ishlashi uchun juda muhimdir.