Bosimli fritözlarBu asosan tijorat oshxonalarida, xususan, tez ovqatlanish restoranlarida, oziq-ovqatlarni, ayniqsa tovuqni qovurish uchun ishlatiladigan maxsus pishirish asboblari. Ular an'anaviy chuqur fritözlar bilan bir xil asosiy tamoyillar asosida ishlaydi, ammo bosim ostida pishirish elementini o'z ichiga oladi. Bu kombinatsiya tezroq pishirish vaqtlari, shiraliroq natijalar va standart qovurish usullari bilan erishish qiyin bo'lgan noyob tuzilishga imkon beradi.

Qovurishning asosiy tamoyillari

Bosimli fritözlarning qanday ishlashini tushunish uchun, avvalambor, qovurish asoslarini tushunish muhimdir. An'anaviy chuqur qovurish ovqatni odatda 325 ° F (163 ° C) dan 375 ° F (191 ° C) gacha bo'lgan haroratda issiq yog'ga botirishni o'z ichiga oladi. Issiq yog 'ovqatni tezda pishiradi, namlikni ushlab turganda tiniq tashqi ko'rinish hosil qiladi.

Biroq, bu haroratlarda qovurish, shuningdek, oziq-ovqat tarkibidagi suvning biroz bug'lanishiga olib keladi, bu esa kamroq suvli yakuniy mahsulotga olib kelishi mumkin. Bu erda bosimli qovurish sezilarli farq qiladi.

Bosimdagi pishirish asoslari

Boshqa tomondan, bosim ostida pishirish, ovqat pishirish uchun bug' va bosimdan foydalanadi. Muhrlangan idish ichidagi suyuqlikdan hosil bo'lgan bug'ni ushlab turadi, bu esa ichki bosim va haroratni oshiradi. Bu usul pishirish jarayonini tezlashtiradi va go'shtning qattiqroq bo'laklarini yumshata oladi.

Qovurish va bosimli pishirishni birlashtirish

Bosimli fritöz bu ikki texnikani birlashtiradi. Bu neftni bosim ostida isitish imkonini beruvchi muhrlangan birlikdir. Bu bosqichma-bosqich qanday ishlaydi:

1. Tayyorlanishi:Ovqat, ko'pincha tovuq, retsept bo'yicha kaltaklangan yoki pishiriladi.
2. Yuklanmoqda:Oziq-ovqat savatga solinadi va fritöz idishidagi issiq yog'ga tushiriladi.
3. Muhrlash:Bosimli fritözning qopqog'i yopiladi va qulflanadi, muhr hosil qiladi.
4. Pishirish:Yog 'isishi bilan oziq-ovqat tarkibidagi namlikdan bug' hosil qiladi. Qopqoqlangan bug fritöz ichidagi bosimni oshiradi.
5. Bosim va haroratning oshishi:Ko'tarilgan bosim suvning qaynash nuqtasini ko'taradi, bu esa yog'ning yuqori haroratga (odatda 360 ° F dan 392 ° F gacha yoki 182 ° C dan 200 ° C gacha) erishishga imkon beradi, oziq-ovqat tarkibidagi suv bug'ga aylanmaydi va tashqariga chiqmaydi.
6. Pishirish vaqti:Yuqori harorat va bosim ovqatni an'anaviy qovurishdan ko'ra tezroq, odatda, taxminan yarmida pishiradi.
7. Dekompressiya:Pishirish tugallangandan so'ng, qopqoqni ochishdan oldin bosim ehtiyotkorlik bilan chiqariladi.

Bosimli qovurishning afzalliklari

Tezroq pishirish vaqtlari

Fritözdagi yuqori bosim va harorat oziq-ovqatni an'anaviy fritözga qaraganda tezroq pishirishga imkon beradi. Misol uchun, an'anaviy chuqur fritözda 15-18 daqiqa davom etishi mumkin bo'lgan qovurilgan tovuqni bosimli fritözda taxminan 8-10 daqiqada pishirish mumkin. Ushbu samaradorlik, ayniqsa, tezlik muhim bo'lgan tijorat sharoitida foydalidir.

Yuqori namlikni ushlab turish

Bosimdagi qovurishning ajoyib afzalliklaridan biri namlikni ushlab turishdir. Yuqori bosimli muhit oziq-ovqat tarkibidagi namlikning bug'ga aylanishiga va undan chiqib ketishiga yo'l qo'ymaydi, buning natijasida go'sht shirali, yanada mazali bo'ladi. Bu, ayniqsa, an'anaviy qovurish usullari bilan osongina quriydigan tovuqda seziladi.

Tekstura va lazzat

Bosimli fritözning noyob pishirish muhiti o'ziga xos tuzilishga hissa qo'shadi. Tashqi ko'rinishi juda xira bo'ladi, ichki qismi esa yumshoq va nam bo'lib qoladi. Bosim, shuningdek, lazzatning yaxshiroq kirib borishiga imkon beradi, oziq-ovqatning umumiy ta'mini oshiradi.

Yog 'so'rilishi

Bosim ostida qovurish an'anaviy qovurish bilan solishtirganda yog'ning kamroq so'rilishiga olib keladi. Tez pishirish vaqti va yuqori bosim oziq-ovqat yuzasida yog'ning haddan tashqari kirib ketishiga to'sqinlik qiladigan to'siqni yaratishga yordam beradi va ovqatni kamroq yog'li qiladi.

Xavfsizlik masalalari

Bosimli fritözlar, barcha yuqori haroratli pishirish uskunalari kabi, ma'lum xavfsizlik xavfi bilan birga keladi. Issiq yog 'va yuqori bosimning kombinatsiyasi to'g'ri ishlatilmasa, xavfli bo'lishi mumkin. Asosiy xavfsizlik xususiyatlari va protokollariga quyidagilar kiradi:

Bosim chiqarish mexanizmlari:Fritözni ochishdan oldin bosimni xavfsiz bo'shatish uchun.
Qopqoqlarni qulflash:Fritöz bosim ostida bo'lganda qopqoqni ochib bo'lmasligiga ishonch hosil qilish uchun.
Termostatik boshqaruv elementlari:Haroratni aniq nazorat qilish va qizib ketishning oldini olish uchun.
Muntazam parvarishlash:Nosozliklarni oldini olish uchun muhrlar, qistirmalari va boshqa komponentlarning yaxshi ishlashini ta'minlash.

Qovurilgan tovuqdan tashqari ilovalar

Bosimli fritözlar eng mashhur qovurilgan tovuq, baraban bilan bog'langan bo'lsa-da, ular boshqa turli xil ovqatlar uchun ishlatilishi mumkin. Baliq, cho'chqa go'shti va hatto sabzavotlar ham bosimli qovurishdan foyda ko'rishi mumkin, bu esa tiniq tashqi ko'rinish va nam ichki makonning bir xil kombinatsiyasiga erishadi.

Xulosa

Bosimli fritözlar qovurish va bosimli pishirishning eng yaxshi jihatlarini birlashtirgan oshxona texnologiyasining ajoyib qismidir. Issiq yog'ni bosimli muhitda ishlatib, ular tezroq pishirish vaqtlariga, namlikni yaxshiroq ushlab turishga, yuqori tuzilishga va yaxshilangan lazzatga erishadilar. Bu atributlar bosimli fritözlarni tijorat oshxonalarida, ayniqsa tezlik va sifatni birinchi o'ringa qo'yadigan korxonalarda bebaho vositaga aylantiradi. Biroq, yuqori bosimli muhit va issiq moy bilan bog'liq xavflar tufayli xavfsiz ishlashni ta'minlash uchun to'g'ri ishlash va texnik xizmat ko'rsatish juda muhimdir.