Ochiqchasini oching yoki qovuringmi?

O'ng uskuna uchun xarid juda katta bo'lishi mumkin (juda ko'p tanlov!) Va qattiq (... juda ko'p tanlovlar ...). Freyer ko'pincha operatorlarni pastadir uchun otib, keyingi savolni oshiradigan muhim uskunalardir:- Freyer yoki bosimni qovurasizmi?

NIMABoshqacha?

Bosimni qovurish qaynab turgan suvni ko'taradi.

Birinchidan, bosimni qovuring. Qovurish "suv" atrofida aylanadi (aka yangi yoki muzlatilgan mahsulot ichidagi namlik). Oddiy qovurish jarayoni, bosimsiz, faqat 220 darajadan iborat suvning pishiriladigan nuqtasiga oshishi mumkin. Bosimni qovurish, namlikni yanada yuqori haroratda, 240 darajaga yaqinroq qaynatishga imkon beradi.

Qaynayotgan suvning o'sishi bilan, ovqat pishirganda mahsulotning namligi yo'qoladi. Buning ustiga, bosim ostida qovurish - taxminan 12 psi - odatdagidek ochiq ochiq qovurishdan ko'ra moy haroratini pasaytiradi.

Bosim qovurilgani mazali, sog'lom mahsulotni ishlab chiqaradi.

Nazoratlar bilan qovurilganida, u suyakli tovuq ko'kragi, filet Mignon yoki hatto losos ham, hatto ikra ham bosimning o'rnini bosadigan bosimni almashtirmaydi. Pishirish jarayonida kamroq namlik yo'qoladi, ammo lazzat va moyillik nuqtai nazaridan ortiqcha suvli va ustundir.

Va ortiqcha yog'ni muhrlashda tabiiy lazzatli muhrlarni siqib chiqarsak, mahsulot nafaqat ta'mga ega, ammo sog'lomroq!

Bosimni qovurish vaqtincha oshadi.

"Vaqt - pul" iborasi ayniqsa tijorat oshxonalarida to'g'ri. Qaynayotgan qaynab turgan suvning ko'payishi tufayli bosimli qovurilganlar ochiq hamkasblariga qaraganda tezroq ovqat pishiradi.

Pishirish harorati, mahsulotdan kamroq namlik, havo ta'sirini kamaytirdi va shuningdek, uzoq davom etadigan toza neft uchun mukammal sharoitlarni yaratadi.

Ochiq muzokaralar piralik, ishtahani ishlab chiqaradigan mahsulotni ishlab chiqaradi.

Men muzqaymoqlar bosim o'tkazishni juda istamayman, chunki ochiqchoqlar har doim foydali bo'lsa; oqsil bo'lmagan holda pishirish uchun yanada ko'proq.

Ochiq muzlatgichlarni ilkovka, mozzarella tayoqlari yoki piyoz halqalarini tayyorlash uchun ishlatiladigan har qanday oshxonada topish mumkin - va yaxshi sabablarga ko'ra. Ular samarali, ko'p qirrali va mazali mahsulotni chiqaradilar.

Ochiq muzlatgichlar oshxonaga moslashish uchun osongina sozlangannoyob ehtiyojlar.

Qisqartirish, ayniqsa bir nechta QQS bilan, sozlash uchun ko'proq erkinlik berishga imkon bering.

Bo'linish vaslar turli xil buyumlarning kichik partiyalarini birdan pishirish uchun moslashuvchanlikni, mustaqil boshqarish vositalari va pishirish muhiti bilan. Oshxona ehtiyojlariga qarab, ko'pburchak va yorliqlarni aralashtirish va taqqoslash mumkin.

Ochiq muzlatgichlar - bu oziq-ovqat mahsulotlarining Energenery.

Bugungi ochiq muzlatgichlar haroratning bir necha soniya ichida, yukdan keyin yukni qaytarishi mumkin. QQSni boshqalarga qizarish paytida bir QQSni filtrlash qobiliyati bilan birlashtirilganda, ovqatlanish uchun rush shabada.

NIMAShunga o'xshashmi?

Ba'zi menyular har qanday yo'l bilan ketishi mumkin.

Qovurilgan tovuq yoki kartoshkalarning xanjar kabi menyusi odatda muzlatgichning ikkala turida tayyorlanadi. Ochiq va bosimni qovurishda tanlashda e'tiborni tanlashning birinchi narsalaridan biri bu kerakli natija. Krispy? Suvli? Kremky? Tendermi?

Ba'zi oshxonalar ham qovurilgan ikkalasini ham ishlaydi va bir xil mahsulotning ikkita versiyasini taklif qiladi. Masalan, qovurilgan tovuqli sendvich va qisqichli tovuq sendvich. Birinchisi (shubhasiz) bosimni qovuradi va ikkinchisi krakerli sendvichga erishish uchun qovurilgan.

Hech kimga aytma, lekin qopqog'ini ochib, siz shunchaki qovurilgan holda qovuring. Bu yuqori martabali oshxonalar uchun eng yaxshi amaliyot emas, ammo buni amalga oshirish mumkin.

Assitser narxlari taqqoslanadi.

Mulkning haqiqiy qiymati ham bir xil. Xizmat va mehnatga sazovor bo'lishdan, ochiqchoqlarning keskin siqilishiga qadar katta farq yo'q. Hatto rasmiy energiya yulduzi reytingisiz, tazyiqchilarni tezroq pishiring va yog 'haroratidan pastroq energiya tejashni tejang.

Har qanday qimmatbaho aktiv singari, muzqaymoqlar o'zlarining foydali hayotini maksimal darajada oshirish uchun g'amxo'rlik qilishlari kerak. Atrofda xarid qilishda mahsulot kafolati haqida so'rashingizga ishonch hosil qiling. So'nggi va eng katta texnologiyalar bilan ta'minlash uchun yangilash uskunalaridan tashqari, freyer 10 yoki 15 yil davom etolmasligi uchun hech qanday ehtiyotkorlik va texnik xizmat ko'rsatish mumkin emas.