Qovurilgan yog'ni uzoqroq saqlash siri: amaliy qo'llanma
Qovurilgan yog' - bu uy oshpazlari, restoranlar va oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari uchun zarur bo'lgan oshxona. Biroq, chuqur qovurishdagi asosiy muammolardan biri - bu yog'ning ta'mi va sifatini buzmasdan uzoqroq saqlashdir. Qovurilgan yog'ni haddan tashqari ishlatganda yoki unga to'g'ri g'amxo'rlik qilmasa, u tezda yomonlashishi mumkin, bu kuyish yoki yoqimsiz ta'mga, xarajatlarning oshishiga va hatto sog'liq uchun mumkin bo'lgan xavflarga olib keladi.
Ushbu maqolada biz qovurilgan yog'ning ishlash muddatini uzaytirish, sifatini saqlab qolish va vaqt va pulni tejash bo'yicha amaliy maslahatlar va fokuslarni ochib beramiz.
1. Qovurilgan yog'ni buzuvchi omillarni tushuning
Qovurilgan yog'ning parchalanish tezligiga bir qancha omillar ta'sir qiladi va bu elementlarni boshqarish uning ishlash muddatini uzaytirishning kalitidir. Asosiy aybdorlarga quyidagilar kiradi:
»Issiqlik:Yuqori haroratlar yog'ning parchalanishini tezlashtiradi, bu uning oksidlanishiga va kiruvchi qo'shimcha mahsulotlarning paydo bo'lishiga olib keladi. Yog'ni to'g'ri qovurish haroratida saqlash (odatda 350 ° F va 375 ° F yoki 175 ° C dan 190 ° C gacha) keraksiz buzilishning oldini olishga yordam beradi.
»Suv:Suv neftning dushmani. Oziq-ovqat qovurilganda, oziq-ovqatning namligi yog'ning parchalanishiga olib kelishi mumkin. Suvning mavjudligi gidrolizni kuchaytiradi, bu esa o'z navbatida neft sifatini pasaytiradi.
»Oziq-ovqat zarralari:Qovurilgandan keyin yog'da qoladigan oziq-ovqat qoldiqlari kuyishga olib kelishi va yog'ning parchalanishini tezlashtiradigan birikmalarni chiqarishi mumkin. Ushbu zarralarni tozalash moyning uzoq umr ko'rishi uchun juda muhimdir.
» Kislorod:Issiqlik kabi, kislorodning ta'siri oksidlanishga olib keladi, bu esa vaqt o'tishi bilan yog'ning xiralashishiga olib keladi. Havo bilan aloqani minimallashtirish moyning uzoqroq turishiga yordam beradi.
» Nur:Uzoq vaqt davomida yorug'lik, ayniqsa ultrabinafsha nurlanish oksidlanish jarayonini tezlashtiradi. Shuning uchun yog'ni salqin va qorong'i joyda saqlash foydalanilmayotganda muhim ahamiyatga ega.
Ushbu omillarni nazorat qilish orqali siz qovurilgan yog'ning ishlash muddatini sezilarli darajada oshirishingiz mumkin.
2. To'g'ri qovurilgan yog'ni tanlang
Siz foydalanadigan moy turi, shuningdek, almashtirishga muhtoj bo'lgunga qadar qancha davom etishiga ta'sir qiladi. Yuqori issiqlikda qovurish haqida gap ketganda, barcha yog'lar bir xil darajada yaratilmaydi. Ba'zi moylar yuqori tutun nuqtasiga ega va issiqlik ostida boshqalarga qaraganda ancha barqaror. Misol uchun, yeryong'oq yog'i, kungaboqar yog'i va kolza yog'i kabi yog'lar yuqori tutun nuqtalariga ega va qovurish uchun ko'proq mos keladi.
Qo'shimcha bokira zaytun moyi yoki sariyog' kabi boshqa yog'lar past tutun nuqtalariga ega va yuqori haroratda parchalanish ehtimoli ko'proq, bu ularni chuqur qovurish uchun yaroqsiz qiladi. Ular qovurish yoki past haroratda pishirish uchun yaxshi ishlashi mumkin bo'lsa-da, ular qovurish paytida tezda yomonlashadi va uzoq davom etmaydi.
3. To'g'ri haroratni kuzatib boring va saqlang
To'g'ri qovurish haroratini saqlash yog'ingiz uzoqroq turishi uchun juda muhimdir. Yog 'juda issiq bo'lsa, u tezroq parchalanadi va agar u juda sovuq bo'lsa, oziq-ovqat juda ko'p yog'ni o'zlashtiradi, bu yog'li va yoqimsiz natijalarga olib keladi.
Termometrdan foydalanish moyingiz optimal haroratda bo'lishini ta'minlashning ajoyib usuli hisoblanadi. Yuqorida aytib o'tilganidek, ko'pincha qovurish 350 ° F va 375 ° F (175 ° C dan 190 ° C) gacha bo'ladi. Haroratni ushbu diapazonda ushlab turish moyni sinish nuqtasiga surmasdan samarali pishirishni ta'minlaydi. Haroratning tez o'zgarishi ham yog'ga zarar etkazishi mumkin, shuning uchun issiqlikning keskin o'sishi yoki kamayishiga yo'l qo'ymaslik kerak.
4. Har foydalanishdan keyin moyni filtrlang
Qovurilgan yog'ning ishlash muddatini uzaytirishning eng oddiy va samarali usullaridan biri uni har foydalanishdan keyin filtrlashdir. Qovurilgandan keyin qolgan oziq-ovqat zarralari yog'ning buzilishining asosiy manbai hisoblanadi. Ular nafaqat yoqadi va yoqimsiz ta'm beradi, balki yog'ning parchalanishini tezlashtiradi.
MJG fritözlarining mijozlarimizga yoqadigan asosiy xususiyatlaridan biri bu o'rnatilgan yog' filtrlash tizimlaridir. Ushbu avtomatik tizim yog'ning ishlash muddatini uzaytirishga yordam beradi va ochiq va bosimli fritözning ishlashini ta'minlash uchun talab qilinadigan texnik xizmatni kamaytiradi. MJG-da biz eng samarali tizimni yaratishga ishonamiz, shuning uchun bu o'rnatilgan yog' filtrlash tizimi barcha fritözlarimiz uchun standart bo'ladi.
Qovurilgandan so'ng, yog'ni ozgina sovishini kuting, avval uni mayda to'rli elakdan yoki tülbentdan o'tkazib, oziq-ovqat bo'laklarini olib tashlang. Bundan tashqari, tijorat maqsadlarida foydalanish uchun mo'ljallangan maxsus yog 'filtrlari mavjud bo'lib, ular hatto eng kichik kirlarni ham olib tashlashga yordam beradi.
5. Yog'ni to'g'ri saqlang
Yog'ni ishlatilmaganda qanday saqlashingiz, qovurish paytida uni qanday ishlatishingiz kabi muhimdir. Yog'ni filtrlaganingizdan so'ng, kislorod ta'sirini kamaytirish uchun uni havo o'tkazmaydigan idishda saqlang. Bundan tashqari, uni salqin va qorong'i joyda saqlash yog'ni yorug'lik va issiqlikdan himoya qilishga yordam beradi, bu esa oksidlanishni tezlashtirishi mumkin.
Tez-tez qovuradiganlar uchun yangilikni saqlash uchun mo'ljallangan maxsus yog 'saqlash idishiga sarmoya kiritish foydali bo'lishi mumkin. Idish zanglamaydigan po'lat yoki shisha kabi moy bilan reaksiyaga kirishmaydigan materialdan tayyorlanganligiga ishonch hosil qiling.
6. Antioksidantlar qo'shing
Qovurilgan yog'ning ishlash muddatini uzaytirishning yana bir maslahati tabiiy antioksidantlarni qo'shishdir. Kichik miqdorda yangi bibariya yoki E vitamini kapsulasi qo'shilishi oksidlanishni sekinlashtirishga yordam beradi. Ba'zi tijorat moylari antioksidantlar bilan boyitilgan, ammo siz yog'ingizni parchalanish jarayonini inhibe qiluvchi tabiiy moddalar bilan ham quyishingiz mumkin. Ushbu qo'shimchalar nafaqat yog'ni himoya qiladi, balki qovurilgan ovqatlaringizning ta'mini yaxshilaydi.
7. Muntazam ravishda moyni aylantiring yoki almashtiring
Eng yaxshi amaliyotlar bilan ham, hech qanday qovurilgan yog' abadiy qolmaydi. Oxir-oqibat, moy endi yaxshi ishlamaydigan darajaga etadi. Oziq-ovqatingizda qorayish, yoqimsiz hid, ko'p miqdorda ko'piklanish yoki yoqimsiz ta'm kabi belgilarni sezasiz.
Umumiy qoidaga ko'ra, tijorat oshxonalari ko'pincha yog'ni 8-10 marta ishlatishdan keyin o'zgartiradi, uy oshpazlari esa yog'ning qanchalik yaxshi parvarish qilinishiga qarab ko'proq yoki kamroq foydalanishlari mumkin. Ba'zi odamlar moyni aylantirishni afzal ko'rishadi, ya'ni ular ishlatilgan moyga yangi moy qo'shib, uning ishlash muddatini uzaytiradi. Bu qisqa muddatda yordam berishi mumkin bo'lsa-da, oxir-oqibat, oziq-ovqat xavfsizligi va sifatini ta'minlash uchun yog'ni to'liq almashtirishingiz kerak bo'ladi.
Xulosa
Qovurilgan yog'ni to'g'ri boshqarish qovurilgan taomlaringiz sifatini va yog'ning uzoq umrini saqlab qolish uchun juda muhimdir. Issiqlik, suv va kislorod kabi omillarni nazorat qilish, to'g'ri yog'ni tanlash, uni ishlatishdan keyin filtrlash va to'g'ri saqlash orqali siz qovurilgan yog'ning ishlash muddatini sezilarli darajada uzaytira olasiz. Bu nafaqat isrofgarchilikni kamaytiradi va pulingizni tejaydi, balki qovurilgan taomlarning mazali va sog'lom bo'lishiga ham olib keladi. Shunday qilib, keyingi safar fritözingizni yoqqaningizda, yog'ingiz uzoqroq turishi va oshxonangizning muammosiz ishlashi uchun ushbu maslahatlarni eslang.
Xabar vaqti: 2024 yil 14-oktabr