Khi nói đến gà rán giòn, ngon ngọt hoặc các thực phẩm rán khác, phương pháp nấu ăn có thể tạo ra sự khác biệt đáng kể về hương vị, kết cấu và giữ độ ẩm. Hai phương pháp phổ biến thường được so sánh làbroasting và áp lực rán. Mặc dù cả hai liên quan đến rán dưới áp lực, chúng không giống nhau và có các kỹ thuật, nguồn gốc và thiết bị riêng biệt. Để thực sự đánh giá cao các sắc thái giữa việc rán và rán áp lực, điều cần thiết là phải đi sâu vào lịch sử, phương pháp nấu ăn và kết quả của họ.

1. Hiểu về áp lực rán
Áp lực rán là một phương pháp nấu thức ăn bằng cách chiên nó trong dầu dưới áp lực. Nó thường được liên kết với ngành công nghiệp thức ăn nhanh, đặc biệt là với thịt gà thương mại quy mô lớn.

Cách thức gia tăng áp lực hoạt động
Frying áp lực sử dụng nồi áp suất được thiết kế đặc biệt, trong đó thức ăn (thường là thịt gà hoặc các loại thịt khác) được đặt trong dầu nóng bên trong một thùng chứa kín. Bếp sau đó được niêm phong để tạo ra một môi trường áp suất cao, thường là khoảng 12 đến 15 psi (pound mỗi inch vuông). Áp suất cao này làm tăng đáng kể điểm sôi của nước trong thực phẩm, khiến nó nấu ăn nhanh hơn và ở nhiệt độ cao hơn (khoảng 320-375 ° F hoặc 160-190 ° C). Điều này dẫn đến thời gian nấu nhanh hơn và ít hấp thụ dầu hơn, đó là lý do tại sao thực phẩm chiên áp lực thường cảm thấy ít nhờn hơn so với thực phẩm chiên truyền thống.

Ưu điểm của việc chiên áp lực
Nấu ăn nhanh hơn:Bởi vì rán áp lực làm tăng điểm sôi của nước, thức ăn nấu nhanh hơn so với rán sâu truyền thống. Hiệu quả này đặc biệt có lợi cho các nhà hàng và chuỗi thức ăn nhanh.
Kết quả JUICIER:Môi trường áp lực kín giúp giữ độ ẩm trong thực phẩm, làm cho bên trong ngon ngọt và mềm mại.
Hấp thụ dầu ít hơn:Môi trường áp suất cao làm giảm lượng dầu mà thực phẩm hấp thụ, dẫn đến một kết cấu nhẹ hơn, ít nhờn hơn.
Bên ngoài giòn, mềm bên trong:Áp lực rán cung cấp một sự cân bằng của kết cấu, với một lớp bên ngoài giòn và một nội thất ngon ngọt, hương vị.

Áp lực Frying phổ biến ở đâu?
Áp lực rán thường được sử dụng trong nhà bếp thương mại và chuỗi thức ăn nhanh. KFC, ví dụ, là một nhà quảng bá chính của kỹ thuật này, làm cho nó đồng nghĩa với món gà giòn đặc trưng của họ. Đối với nhiều nhà hàng, rán áp lực là một phương pháp ưa thích do tốc độ và khả năng cung cấp các sản phẩm chiên chất lượng cao.

2.
Broasting là một phương pháp nấu ăn có thương hiệu cụ thể kết hợp nấu ăn áp lực và chiên sâu. Nó được phát minh bởi Lam Phelan vào năm 1954, người đã thành lập Công ty Broaster, nơi tiếp tục sản xuất và bán các thiết bị và gia vị broasting.

Làm thế nào để làm việc
Broasting sử dụng một broaster, một máy được cấp bằng sáng chế có chức năng tương tự như nồi chiên áp lực. Tuy nhiên, quy trình này là duy nhất cho thương hiệu và sử dụng thiết bị broaster cụ thể. Broasting liên quan đến ướp hoặc phủ thịt gà (hoặc thực phẩm khác) trong gia vị độc quyền của Broaster trước khi nó được đặt vào máy Broaster. Máy sau đó áp suất chiên gà ở nhiệt độ thấp hơn một chút so với rán áp suất thông thường, thường là khoảng 320 ° F (160 ° C).

Tại sao Broasting lại khác nhau
Sự khác biệt chính giữa broasting và rán áp lực truyền thống nằm trong các thiết bị độc quyền, công thức nấu ăn và phương pháp nấu ăn được cấp bằng sáng chế bởi công ty Broaster. Công ty Broaster cung cấp một hệ thống hoàn chỉnh cho khách hàng của mình, bao gồm máy, gia vị và quy trình nấu ăn, tạo nên sự khác biệt với việc rán áp lực đơn giản. Hệ thống này thường được cấp phép cho các nhà hàng, sau đó có thể quảng cáo gà của họ là "broasted".

Ưu điểm của broasting
Hương vị và kỹ thuật độc quyền:Vì việc broasting gắn liền với thiết bị cụ thể và gia vị của công ty Broaster, nên quá trình nấu ăn và nấu ăn là duy nhất. Các gia vị độc quyền cung cấp một hương vị khác biệt so với rán áp lực thường xuyên.
Vàng nâu và giòn:Việc broasting thường dẫn đến một màu nâu vàng và kết cấu giòn, giống như rán áp lực, nhưng với sự khác biệt của việc sử dụng gia vị của Broaster.
Nấu ăn lành mạnh hơn:Giống như rán áp lực, broasting cũng sử dụng ít dầu hơn do quá trình nấu ăn áp lực, dẫn đến thực phẩm lành mạnh và ít dầu mỡ hơn.

Đây là phổ biến?
Broasting là một kỹ thuật nấu ăn thương mại được cấp phép cho các nhà hàng, thực khách và các cơ sở thức ăn nhanh. Nó ít phổ biến hơn so với rán áp lực tiêu chuẩn, chủ yếu là do tính độc quyền của nó như một thương hiệu và nhu cầu về thiết bị chuyên dụng. Bạn sẽ thường tìm thấy gà broasted trong các nhà hàng nhỏ, quán rượu hoặc các quán ăn đặc sản mua thiết bị và cấp phép từ công ty Broaster.

3. Sự khác biệt chính giữa broasting và rán áp lực

Trong khi cả broasting và rán áp lực là các phương pháp chiên thực phẩm dưới áp lực, có sự khác biệt rõ rệt giữa hai người:

Thương hiệu và thiết bị:Broasting là một phương pháp có thương hiệu yêu cầu thiết bị chuyên dụng từ công ty Broaster, trong khi việc chiên áp lực có thể được thực hiện với bất kỳ nồi chiên áp lực phù hợp nào.
Gia vị:Broasting thường sử dụng các gia vị và kỹ thuật độc quyền được cung cấp bởi Công ty Broaster, dẫn đến một hồ sơ hương vị độc đáo. Biên độ áp lực không có những hạn chế này và có thể sử dụng bất kỳ gia vị hoặc đánh bóng nào.
Quy trình nấu ăn:Việc broasting thường hoạt động ở nhiệt độ thấp hơn một chút so với rán áp lực truyền thống, mặc dù sự khác biệt là tương đối nhỏ.
Sử dụng thương mại:Áp lực rán được sử dụng rộng rãi trên nhiều chuỗi thức ăn nhanh và nhà bếp thương mại. Ngược lại, broasting là độc quyền hơn và thường được sử dụng trong các nhà hàng nhỏ hơn, được cấp phép đã mua vào hệ thống Broaster.

4. Phương pháp nào tốt hơn?
Lựa chọn giữa broasting và rán áp lực cuối cùng đi xuống sở thích và bối cảnh. Đối với các hoạt động thương mại tìm kiếm tốc độ, tính nhất quán và kiểm soát quá trình nấu ăn, rán áp lực là một lựa chọn linh hoạt và đáng tin cậy. Nó cho phép linh hoạt hơn trong phong cách gia vị và nấu ăn, khiến nó trở thành một yêu thích trong số các chuỗi thức ăn nhanh lớn.

Mặt khác, Broasting cung cấp một điểm bán hàng độc đáo cho các nhà hàng muốn phân biệt gà rán của họ với một hương vị cụ thể và kết cấu gắn liền với thương hiệu Broaster. Đó là lý tưởng cho các doanh nghiệp hoặc quán ăn nhỏ hơn muốn cung cấp một mặt hàng đặc trưng không thể dễ dàng nhân rộng.
Cả broasting và rán áp lực đều cung cấp những lợi thế riêng biệt so với các phương pháp chiên sâu truyền thống. Áp lực rán là nhanh, hiệu quả và dẫn đến thực phẩm ngon ngọt, giòn với sự hấp thụ dầu ít hơn. Broasting, trong khi tương tự, thêm một yếu tố độc quyền với các thiết bị, công thức nấu ăn và hương vị độc quyền. Cho dù bạn đang thưởng thức một miếng gà chiên áp lực từ một chuỗi thức ăn nhanh hay chân gà broasted tại một quán ăn địa phương, bạn đang trải qua những lợi ích của việc chiên dưới áp lực, có hương vị, hương vị và thực phẩm hoàn toàn giòn.