Khi nói đến món gà rán giòn, mọng nước hoặc các món chiên khác, phương pháp chế biến có thể tạo ra sự khác biệt đáng kể về hương vị, kết cấu và khả năng giữ ẩm. Hai phương pháp phổ biến thường được so sánh lànướng và chiên áp suất. Mặc dù cả hai đều liên quan đến việc chiên dưới áp suất, nhưng chúng không giống nhau và có kỹ thuật, nguồn gốc và thiết bị riêng biệt. Để thực sự đánh giá cao các sắc thái giữa nướng và chiên bằng áp suất, điều cần thiết là phải đi sâu vào lịch sử, phương pháp nấu và kết quả của chúng.

1. Tìm hiểu về chiên áp suất
Chiên bằng áp suất là phương pháp nấu thức ăn bằng cách chiên trong dầu dưới áp suất. Nó thường được liên kết với ngành công nghiệp thức ăn nhanh, đặc biệt là với việc chiên gà thương mại quy mô lớn.

Cách thức hoạt động của chiên áp suất
Chiên áp suất sử dụng nồi áp suất được thiết kế đặc biệt, trong đó thức ăn (thường là thịt gà hoặc các loại thịt khác) được cho vào dầu nóng bên trong hộp kín. Sau đó, bếp được niêm phong để tạo ra môi trường áp suất cao, thường khoảng 12 đến 15 PSI ( pound trên inch vuông). Áp suất cao này làm tăng đáng kể nhiệt độ sôi của nước trong thực phẩm, khiến thực phẩm chín nhanh hơn và ở nhiệt độ cao hơn (khoảng 320-375°F hoặc 160-190°C). Điều này dẫn đến thời gian nấu nhanh hơn và hấp thụ dầu ít hơn, đó là lý do tại sao thực phẩm chiên bằng áp suất thường ít dầu mỡ hơn thực phẩm chiên ngập dầu truyền thống.

Ưu điểm của chiên áp suất
Nấu ăn nhanh hơn:Vì chiên bằng áp suất làm tăng nhiệt độ sôi của nước nên thức ăn sẽ chín nhanh hơn so với chiên ngập dầu truyền thống. Hiệu quả này đặc biệt có lợi cho các nhà hàng và chuỗi thức ăn nhanh.
Kết quả ép trái cây:Môi trường áp suất kín giúp giữ độ ẩm trong thực phẩm, giúp bên trong ngon ngọt và mềm mại.
Hấp thụ dầu ít hơn:Môi trường áp suất cao làm giảm lượng dầu mà thực phẩm hấp thụ, dẫn đến kết cấu nhẹ hơn, ít dầu mỡ hơn.
Giòn bên ngoài, mềm bên trong:Chiên bằng áp suất mang lại sự cân bằng về kết cấu, với lớp ngoài giòn và bên trong có hương vị thơm ngon, ngon ngọt.

Chiên áp suất phổ biến ở đâu?
Chiên bằng áp suất thường được sử dụng trong các bếp ăn thương mại và chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh. Ví dụ, KFC là người quảng bá chính cho kỹ thuật này, khiến nó đồng nghĩa với món gà giòn đặc trưng của họ. Đối với nhiều nhà hàng, chiên áp suất là phương pháp được ưa chuộng do tốc độ và khả năng cung cấp các sản phẩm chiên chất lượng cao một cách nhất quán.

2. Broast là gì?
Nướng là một phương pháp nấu ăn có thương hiệu cụ thể kết hợp giữa nấu áp suất và chiên ngập dầu. Nó được phát minh bởi LAM Phelan vào năm 1954, người đã thành lập Công ty Broaster, công ty tiếp tục sản xuất và bán thiết bị nướng thịt và gia vị.

Broasting hoạt động như thế nào
Broasting sử dụng Broaster, một loại máy được cấp bằng sáng chế có chức năng tương tự như nồi chiên áp suất. Tuy nhiên, quy trình này là duy nhất của thương hiệu và sử dụng thiết bị Broaster cụ thể. Nướng bao gồm việc ướp hoặc phủ thịt gà (hoặc thực phẩm khác) bằng gia vị độc quyền của Broaster trước khi đưa vào máy Broaster. Sau đó, máy chiên áp suất gà ở nhiệt độ thấp hơn một chút so với chiên áp suất thông thường, thường là khoảng 320°F (160°C).

Tại sao Broasting lại khác
Sự khác biệt chính giữa nướng và chiên áp suất truyền thống nằm ở thiết bị, công thức nấu ăn và phương pháp nấu độc quyền được cấp bằng sáng chế của Công ty Broaster. Công ty Broaster cung cấp một hệ thống hoàn chỉnh cho khách hàng của mình, bao gồm máy, gia vị và quy trình nấu, giúp tạo nên sự khác biệt giữa việc nướng và chiên bằng áp suất đơn giản. Hệ thống này thường được cấp phép cho các nhà hàng, sau đó họ có thể quảng cáo món gà của họ là "Broasted".

Ưu điểm của Broasting
Hương vị và kỹ thuật độc quyền:Vì quá trình nướng gắn liền với thiết bị và gia vị cụ thể của Công ty Broaster nên hương vị và quy trình nấu rất độc đáo. Các loại gia vị độc quyền mang lại hương vị khác biệt so với chiên bằng áp suất thông thường.
Màu nâu vàng và giòn:Nướng thường tạo ra màu nâu vàng và kết cấu giòn, giống như chiên bằng áp suất, nhưng có thêm sự khác biệt khi sử dụng gia vị của Broaster.
Nấu ăn lành mạnh hơn:Giống như chiên bằng áp suất, nướng cũng sử dụng ít dầu hơn do quá trình nấu bằng áp suất, giúp thực phẩm tốt cho sức khỏe hơn và ít dầu mỡ hơn.

đây là Broasting phổ biến?
Nướng là một kỹ thuật nấu ăn thương mại được cấp phép cho nhiều nhà hàng, quán ăn và cơ sở bán đồ ăn nhanh. Nó ít phổ biến hơn so với chiên áp suất tiêu chuẩn, chủ yếu là do tính độc quyền của nó với tư cách là một thương hiệu và nhu cầu về thiết bị chuyên dụng. Bạn sẽ thường tìm thấy món gà nướng trong các nhà hàng nhỏ, quán rượu hoặc quán ăn đặc sản mua thiết bị và giấy phép từ Công ty Broaster.

3. Sự khác biệt chính giữa nướng và chiên áp suất

Mặc dù cả nướng và chiên áp suất đều là phương pháp chiên thực phẩm dưới áp suất, nhưng có sự khác biệt rõ rệt giữa hai phương pháp này:

Thương hiệu và thiết bị:Nướng là một phương pháp có thương hiệu yêu cầu thiết bị chuyên dụng của Công ty Broaster, trong khi chiên bằng áp suất có thể được thực hiện bằng bất kỳ nồi chiên áp suất thích hợp nào.
Gia vị:Broasting thường sử dụng các loại gia vị và kỹ thuật độc quyền do Công ty Broaster cung cấp, tạo ra hương vị độc đáo. Chiên bằng áp suất không có những hạn chế này và có thể sử dụng bất kỳ gia vị hoặc bột chiên nào.
Quá trình nấu ăn:Nướng thường hoạt động ở nhiệt độ thấp hơn một chút so với chiên áp suất truyền thống, mặc dù sự khác biệt là tương đối nhỏ.
Sử dụng thương mại:Chiên bằng áp suất được sử dụng rộng rãi ở nhiều chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh và bếp ăn thương mại. Ngược lại, broasting độc quyền hơn và thường được sử dụng trong các nhà hàng nhỏ hơn, được cấp phép đã mua vào hệ thống Broaster.

4. Phương pháp nào tốt hơn?
Việc lựa chọn giữa nướng và chiên áp suất cuối cùng tùy thuộc vào sở thích và bối cảnh. Đối với các hoạt động thương mại đang tìm kiếm tốc độ, tính nhất quán và khả năng kiểm soát quá trình nấu, chiên áp suất là một lựa chọn linh hoạt và đáng tin cậy. Nó cho phép linh hoạt hơn trong cách nêm gia vị và nấu nướng, khiến nó trở thành món ăn được yêu thích trong các chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh lớn.

Mặt khác, broasting mang lại một điểm bán hàng độc đáo cho các nhà hàng muốn tạo sự khác biệt cho món gà rán của họ bằng hương vị và kết cấu đặc trưng gắn liền với thương hiệu Broaster. Đó là lý tưởng cho các doanh nghiệp hoặc quán ăn nhỏ hơn muốn cung cấp một mặt hàng đặc trưng không thể dễ dàng sao chép.
Cả chiên nướng và chiên áp suất đều mang lại những lợi thế khác biệt so với các phương pháp chiên ngập dầu truyền thống. Chiên áp suất nhanh, hiệu quả và mang lại món ăn ngon, giòn và ít hấp thụ dầu hơn. Broasting, tuy tương tự, nhưng lại bổ sung thêm một yếu tố độc quyền với thiết bị, công thức nấu ăn và hương vị độc quyền. Cho dù bạn đang thưởng thức một miếng gà rán áp suất từ ​​chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh hay chân gà nướng tại một quán ăn địa phương, bạn đều đang trải nghiệm những lợi ích của việc chiên dưới áp suất—thực phẩm ẩm, có hương vị và giòn hoàn hảo.