Duy trì anồi chiên áp lực thương mạilà điều cần thiết cho các nhà điều hành nhà hàng, những người dựa vào các máy này để sản xuất thực phẩm chiên chất lượng cao nhất quán. Thuốc chiên áp lực thường được sử dụng cho gà, cá và các protein khác, đảm bảo bên ngoài giòn trong khi vẫn giữ được độ ẩm bên trong. Tuy nhiên, nếu không được bảo trì đúng cách, những món chiên này có thể trở nên không hiệu quả, ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm và dẫn đến việc sửa chữa hoặc thay thế tốn kém. Để giữ cho nồi chiên áp lực của bạn trong tình trạng tối ưu, đây là năm mẹo cần thiết của MJG cho các nhà điều hành nhà hàng:

1. Làm sạch và kiểm tra thường xuyên
Một trong những khía cạnh quan trọng nhất của việc duy trì nồi chiên áp lực thương mại là làm sạch và kiểm tra thường xuyên. Sau mỗi lần sử dụng, điều quan trọng là phải làm sạch nồi chiên một cách kỹ lưỡng để ngăn chặn sự tích tụ của các hạt dầu mỡ, dầu và thực phẩm. Việc không làm sạch nồi chiên có thể dẫn đến các bộ lọc bị tắc, các yếu tố sưởi ấm bẩn và giảm hiệu quả.

Đây là một quy trình làm sạch cơ bản để làm theo:

Xả dầu:Cho phép dầu nguội đi sau khi nồi chiên được tắt một lúc. Khi dầu đã làm mát đến nhiệt độ an toàn, hãy để ráo nó vào một thùng chứa phù hợp để lọc hoặc xử lý.
Chà nội thất:Sử dụng bàn chải hoặc vải mềm để chà lớp bên trong nồi chiên, đặc biệt chú ý đến các khu vực có xu hướng tích lũy dầu mỡ, chẳng hạn như các góc và các yếu tố sưởi ấm.
Hủy bỏ và làm sạch các thành phần:Các thành phần nồi chiên áp lực, chẳng hạn như miếng đệm nắp, giỏ và các yếu tố sưởi ấm, nên được làm sạch riêng. Ngâm những bộ phận này trong nước nóng, xà phòng và chà đi bất kỳ mảnh vụn còn lại hoặc các mảnh vụn thức ăn.
Làm sạch bên ngoài:Đừng quên làm sạch bên ngoài nồi chiên. Mỡ và dầu có thể bắn tung tóe lên các bề mặt của máy, gây ra sự tích tụ không chỉ khó coi mà còn có thể gây nguy hiểm hỏa hoạn.
Lau sạch nắp áp suất:Nắp áp lực nên được xóa sạch sau mỗi lần sử dụng, vì nó đóng một vai trò quan trọng trong việc duy trì áp lực cần thiết cho nấu ăn.

Một thói quen làm sạch hàng ngày sẽ giúp kéo dài tuổi thọ của nồi chiên của bạn và ngăn chặn việc sửa chữa đắt tiền xuống dòng.

2. Thay dầu thường xuyên
Dầu là nguồn sống của nồi chiên áp lực của bạn. Giữ cho nó sạch sẽ và tươi đảm bảo rằng thực phẩm chiên của bạn luôn giòn, hương vị và nấu chín đến mức hoàn hảo. Khi dầu suy giảm theo thời gian, nó mất khả năng nấu thức ăn một cách hiệu quả và thậm chí có thể truyền đạt các hương vị hoặc mùi. Hơn nữa, dầu cũ có thể tạo ra sự tích tụ bên trong nồi chiên rất khó loại bỏ.

Dưới đây là một số mẹo để quản lý dầu của bạn:
Lọc dầu hàng ngày: Lọc là điều cần thiết để kéo dài tuổi thọ của dầu của bạn. Một hệ thống lọc dầu thích hợp sẽ loại bỏ các hạt thực phẩm và tạp chất có thể khiến dầu giảm nhanh hơn. Lọc hàng ngày có thể kéo dài tuổi thọ của dầu của bạn, giảm chi phí hoạt động chung của bạn.

Một trong những tính năng chính mà khách hàng của chúng tôi yêu thíchMJG áp lực Fryers là hệ thống lọc dầu tích hợp. Hệ thống tự động này giúp kéo dài tuổi thọ dầu và giảm bảo trì cần thiết để giữ cho nồi chiên áp lực của bạn hoạt động. Tại MJG, chúng tôi tin tưởng vào việc làm cho hệ thống hiệu quả nhất có thể, vì vậy hệ thống lọc dầu tích hợp này đạt tiêu chuẩn trên tất cả các loại thuốc xổ áp của chúng tôi.
Giám sát chất lượng dầu:Luôn luôn kiểm tra chất lượng của dầu trước khi sử dụng nồi chiên. Tìm kiếm các dấu hiệu suy thoái, chẳng hạn như màu tối, mùi hôi hoặc hút thuốc quá mức. Nếu bạn nhận thấy bất kỳ dấu hiệu nào trong số này, đã đến lúc thay dầu.
Sử dụng dầu chất lượng:Đầu tư vào dầu chất lượng cao có thể dẫn đến các phiên rán lâu hơn và chất lượng thực phẩm tốt hơn. Tránh sử dụng các loại dầu có điểm khói thấp, vì chúng sẽ làm suy giảm nhanh hơn dưới nhiệt độ cao.

3. Kiểm tra và thay thế miếng đệm nắp
Buổi đệm nắp của nồi chiên áp lực là một thành phần quan trọng để đảm bảo máy duy trì áp suất thích hợp trong quá trình nấu. Theo thời gian, miếng đệm có thể bị mòn, nứt hoặc hư hỏng, có thể dẫn đến rò rỉ và mất áp lực. Nếu miếng đệm không hoạt động chính xác, nồi chiên sẽ không thể nấu thức ăn đúng cách.

Để duy trì miếng đệm của bạn:
Kiểm tra thường xuyên:Kiểm tra nắp đệm hàng ngày cho bất kỳ dấu hiệu hao mòn hoặc hư hỏng. Nếu bạn nhận thấy các vết nứt, nước mắt hoặc làm phẳng, đã đến lúc thay thế miếng đệm.
Thay thế khi cần:Đừng ngần ngại thay thế miếng đệm khi cần thiết. Thay thế nó là một cách đơn giản và rẻ tiền để duy trì hiệu suất của nồi chiên của bạn.
Bôi trơn miếng đệm:Một số nhà sản xuất khuyên bạn nên bôi trơn nhẹ miếng đệm để đảm bảo một con dấu thích hợp. Thực hiện theo các hướng dẫn của nhà sản xuất về loại chất bôi trơn để sử dụng, vì điều này có thể thay đổi tùy thuộc vào mô hình nồi chiên.

4. Giám sát nhiệt độ và áp suất
Cài đặt nhiệt độ và áp suất chính xác là rất quan trọng để đảm bảo rằng nồi chiên của bạn nấu thức ăn đúng cách. Nếu nồi chiên hoạt động ở nhiệt độ hoặc áp suất sai, thực phẩm có thể được thực hiện chưa nấu chín, quá chín hoặc nấu chín không đều. Để tránh những vấn đề này, thường xuyên theo dõi cả đồng hồ đo nhiệt độ và áp suất.

Kiểm tra đồng hồ đo nhiệt độ:Đảm bảo rằng nồi chiên đạt đến và duy trì nhiệt độ được khuyến nghị để nấu. Nếu bạn nhận thấy bất kỳ biến động nào hoặc nếu nồi chiên không đạt đến nhiệt độ chính xác, điều này có thể chỉ ra một vấn đề với bộ phận làm nóng hoặc bộ điều chỉnh nhiệt.
Theo dõi mức áp suất:Giữ một mắt trên đồng hồ đo áp lực trong khi nấu. Nếu áp lực quá thấp, nồi chiên có thể không nấu thức ăn một cách hiệu quả, trong khi quá nhiều áp lực có thể gây nguy hiểm. Nếu bạn nhận thấy bất kỳ sự bất thường nào về mức áp lực, điều quan trọng là phải kiểm tra máy bởi một kỹ thuật viên.
Hiệu chỉnh thường xuyên:Cả hai đồng hồ đo nhiệt độ và áp suất nên được hiệu chuẩn thường xuyên để đảm bảo độ chính xác. Tham khảo các khuyến nghị của nhà sản xuất cho các khoảng thời gian hiệu chuẩn và đảm bảo sử dụng các kỹ thuật viên chuyên nghiệp cho nhiệm vụ này.

5. Lên lịch bảo trì chuyên nghiệp
Mặc dù làm sạch và bảo trì hàng ngày là rất quan trọng, nhưng điều quan trọng không kém là lên lịch bảo trì chuyên nghiệp thường xuyên. Một kỹ thuật viên được đào tạo có thể kiểm tra và phục vụ nồi chiên của bạn, xác định các vấn đề tiềm ẩn trước khi chúng trở thành vấn đề tốn kém.

Kiểm tra hàng năm:Ở mức tối thiểu, nồi chiên áp lực của bạn nên được kiểm tra bởi một kỹ thuật viên mỗi năm một lần. Trong quá trình kiểm tra này, kỹ thuật viên sẽ kiểm tra các bộ phận bị mòn hoặc bị hư hỏng, làm sạch các bộ phận nội bộ và đảm bảo rằng tất cả các hệ thống đều hoạt động đúng.
Thay thế các bộ phận bị mòn:Ngay cả khi bảo trì thường xuyên, một số thành phần của nồi chiên của bạn sẽ bị hao mòn theo thời gian. Hãy chủ động thay thế các bộ phận như các yếu tố sưởi ấm, bộ điều chỉnh nhiệt và bộ điều chỉnh áp lực để ngăn chặn sự cố trong thời gian dịch vụ bận rộn.

---

Bằng cách làm theo năm lời khuyên này, các nhà điều hành nhà hàng có thể kéo dài tuổi thọ của những người rán áp lực thương mại của họ, duy trì chất lượng thực phẩm và tránh sửa chữa hoặc thay thế tốn kém. Làm sạch thường xuyên, quản lý dầu, kiểm tra miếng đệm, giám sát nhiệt độ và áp suất và bảo trì chuyên nghiệp sẽ đảm bảo rằng nồi chiên của bạn vẫn hiệu quả và đáng tin cậy, cho phép bạn liên tục cung cấp các món ăn ngon, hoàn toàn chiên cho khách hàng của bạn.