Áp lực chiênlà các thiết bị nấu ăn chuyên dụng được sử dụng chủ yếu trong nhà bếp thương mại, đặc biệt là trong các nhà hàng thức ăn nhanh, đến thực phẩm chiên, đáng chú ý nhất là thịt gà. Chúng hoạt động theo các nguyên tắc cơ bản giống như những người rán sâu truyền thống nhưng kết hợp yếu tố nấu ăn áp lực. Sự kết hợp này cho phép thời gian nấu nhanh hơn, kết quả Juicier và kết cấu độc đáo rất khó đạt được với các phương pháp rán tiêu chuẩn.

Các nguyên tắc cơ bản của chiên

Để hiểu cách thức hoạt động của thuốc tăng áp lực, điều quan trọng trước tiên là nắm bắt các nguyên tắc cơ bản của việc chiên. Chán rán sâu truyền thống liên quan đến việc nhấn chìm thực phẩm trong dầu nóng, thường ở nhiệt độ trong khoảng từ 325 ° F (163 ° C) và 375 ° F (191 ° C). Dầu nóng nấu thức ăn một cách nhanh chóng, tạo ra bề ngoài giòn trong khi khóa độ ẩm.

Tuy nhiên, rán ở các nhiệt độ này cũng dẫn đến một số sự bay hơi của hàm lượng nước từ thực phẩm, điều này có thể dẫn đến một sản phẩm cuối cùng ít ngon ngọt hơn. Đây là nơi rán áp lực tạo ra một sự khác biệt đáng kể.

Nguyên tắc nấu ăn áp lực

Mặt khác, nấu áp lực, sử dụng hơi nước và áp lực để nấu thức ăn. Một bình đựng các bẫy tàu kín được tạo ra từ chất lỏng bên trong, làm tăng áp suất và nhiệt độ bên trong. Phương pháp này tăng tốc quá trình nấu ăn và có thể làm dịu những vết cắt thịt khó khăn hơn.

Kết hợp chiên và nấu ăn áp lực

Một nồi chiên áp lực kết hôn với hai kỹ thuật này. Nó là một đơn vị niêm phong cho phép dầu được làm nóng dưới áp suất. Đây là cách nó hoạt động từng bước:

1. Chuẩn bị:Thức ăn, thường là thịt gà, được vùi dập hoặc tẩm bột theo công thức.
2. Đang tải:Thức ăn được đặt vào một giỏ và hạ xuống dầu nóng trong nồi nồi chiên.
3. Niêm phong:Nắp nồi chiên áp lực được đóng và khóa, tạo ra một con dấu.
4. Nấu ăn:Khi dầu nóng lên, nó tạo ra hơi nước từ độ ẩm trong thực phẩm. Hơi nước bị mắc kẹt làm tăng áp suất bên trong nồi chiên.
5. Tăng áp suất và nhiệt độ:Áp suất tăng làm tăng điểm sôi của nước, cho phép dầu đạt đến nhiệt độ cao hơn (thường là khoảng 360 ° F đến 392 ° F, hoặc 182 ° C đến 200 ° C) mà không có nước trong thực phẩm biến thành hơi nước và thoát ra.
6. Thời gian nấu ăn:Nhiệt độ và áp suất cao hơn nấu thức ăn nhanh hơn rán truyền thống, thường là trong khoảng một nửa thời gian.
7. Giải nén:Sau khi nấu ăn hoàn tất, áp lực được giải phóng cẩn thận trước khi mở nắp.

Ưu điểm của việc chiên áp lực

Thời gian nấu nhanh hơn

Áp suất và nhiệt độ tăng cao trong nồi chiên áp suất cho phép thức ăn nấu nhanh hơn nhiều so với trong một nồi chiên truyền thống. Ví dụ, gà rán có thể mất 15-18 phút trong một nồi chiên sâu thông thường có thể được thực hiện trong khoảng 8-10 phút trong nồi chiên áp lực. Hiệu quả này đặc biệt có lợi trong các thiết lập thương mại trong đó tốc độ là rất quan trọng.

Giữ độ ẩm vượt trội

Một trong những lợi ích nổi bật của việc chiên áp lực là giữ độ ẩm. Môi trường áp suất cao ngăn chặn độ ẩm trong thực phẩm biến thành hơi nước và thoát ra, dẫn đến thịt ngon ngọt, có hương vị hơn. Điều này đặc biệt đáng chú ý ở gà, có thể khô dễ dàng với các phương pháp rán truyền thống.

Kết cấu và hương vị

Môi trường nấu ăn độc đáo của một nồi chiên áp lực góp phần vào một kết cấu đặc biệt. Bên ngoài trở nên đặc biệt giòn trong khi bên trong vẫn mềm và ẩm. Áp lực cũng cho phép thâm nhập hương vị tốt hơn, tăng cường hương vị tổng thể của thực phẩm.

Hấp thụ dầu

Áp lực rán có xu hướng dẫn đến hấp thụ dầu ít hơn so với rán truyền thống. Thời gian nấu nhanh và áp lực cao giúp tạo ra một rào cản trên bề mặt thực phẩm ngăn chặn sự xâm nhập quá mức của dầu, làm cho thực phẩm bớt nhờn.

Cân nhắc an toàn

Áp lực rán, giống như tất cả các thiết bị nấu nhiệt độ cao, đi kèm với một số rủi ro an toàn nhất định. Sự kết hợp của dầu nóng và áp suất cao có thể nguy hiểm nếu không được xử lý chính xác. Các tính năng và giao thức an toàn chính bao gồm:

Cơ chế giải phóng áp lực:Để giải phóng áp lực một cách an toàn trước khi mở nồi chiên.
Khóa nắpĐể đảm bảo nắp không thể được mở trong khi nồi chiên được điều áp.
Điều khiển nhiệt:Để duy trì kiểm soát nhiệt độ chính xác và ngăn ngừa quá nóng.
Bảo trì thường xuyên:Đảm bảo rằng các con dấu, miếng đệm và các thành phần khác đang hoạt động tốt để ngăn ngừa sự cố.

Các ứng dụng ngoài gà rán

Trong khi các loại rán áp lực nổi tiếng nhất với gà rán, dùi trống, chúng có thể được sử dụng cho nhiều loại thực phẩm khác. Cá, sườn heo và thậm chí các loại rau có thể được hưởng lợi từ việc chiên áp lực, đạt được sự kết hợp tương tự của bên ngoài giòn và nội thất ẩm.

Phần kết luận

Áp lực chiên là một phần đáng chú ý của công nghệ nhà bếp kết hợp các khía cạnh tốt nhất của việc chiên và nấu ăn áp lực. Bằng cách sử dụng dầu nóng trong môi trường có áp lực, chúng đạt được thời gian nấu nhanh hơn, giữ độ ẩm tốt hơn, kết cấu vượt trội và hương vị tăng cường. Các thuộc tính này làm cho các loại thuốc tăng áp lực trở thành một công cụ vô giá trong nhà bếp thương mại, đặc biệt là trong các cơ sở ưu tiên tốc độ và chất lượng. Tuy nhiên, do môi trường áp suất cao và các rủi ro liên quan đến dầu nóng, việc xử lý và bảo trì đúng cách là rất quan trọng để đảm bảo hoạt động an toàn.