Bí quyết cho dầu rán lâu hơn: Hướng dẫn thực tế

Dầu rán là một nhà bếp cần thiết cho đầu bếp gia đình, nhà hàng và nhà sản xuất thực phẩm. Tuy nhiên, một trong những thách thức lớn trong việc chiên sâu là làm thế nào để giữ cho dầu kéo dài hơn mà không ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của thực phẩm. Khi dầu rán được sử dụng quá mức hoặc không được chăm sóc đúng cách, nó có thể xuống cấp nhanh chóng, dẫn đến cháy hoặc ngoài hương vị, tăng chi phí và thậm chí là rủi ro sức khỏe tiềm ẩn.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ khám phá ra các mẹo và thủ thuật thực tế để kéo dài tuổi thọ của dầu rán của bạn, duy trì chất lượng của nó và giúp bạn tiết kiệm cả thời gian và tiền bạc.

1. Hiểu các yếu tố làm giảm dầu rán

Một số yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ của dầu rán bị phá vỡ và quản lý các yếu tố này là chìa khóa để kéo dài tuổi thọ của nó. Thủ phạm chính bao gồm:

»Nhiệt:Nhiệt độ cao làm tăng tốc độ phân hủy dầu, khiến nó bị oxy hóa và tạo ra các sản phẩm phụ không mong muốn. Giữ dầu của bạn ở nhiệt độ rán bên phải (thường là từ 350 ° F đến 375 ° F hoặc 175 ° C đến 190 ° C) giúp ngăn chặn sự xuống cấp không cần thiết.

»Nước:Nước là kẻ thù của dầu. Khi thức ăn được chiên, độ ẩm từ thực phẩm có thể khiến dầu bị hỏng. Sự hiện diện của nước làm tăng quá trình thủy phân, từ đó làm giảm chất lượng của dầu.

»Các hạt thực phẩm:Các bit thực phẩm còn sót lại còn lại trong dầu sau khi chiên có thể gây ra đốt và giải phóng các hợp chất tăng tốc suy thoái dầu. Làm sạch các hạt này là điều cần thiết cho tuổi thọ dầu.

»Oxy:Giống như nhiệt, phơi nhiễm oxy dẫn đến quá trình oxy hóa, khiến dầu bị ôi theo thời gian. Giảm thiểu tiếp xúc với không khí sẽ giúp dầu tồn tại lâu hơn.

" Ánh sáng:Tiếp xúc kéo dài với ánh sáng, đặc biệt là ánh sáng tia cực tím, tăng tốc quá trình oxy hóa. Đây là lý do tại sao lưu trữ dầu ở một nơi tối, mát mẻ là quan trọng khi không sử dụng.

Bằng cách kiểm soát các yếu tố này, bạn có thể tăng đáng kể tuổi thọ của dầu rán.

2. Chọn dầu rán phù hợp

Loại dầu bạn sử dụng cũng ảnh hưởng đến thời gian có thể kéo dài trước khi cần thay thế. Không phải tất cả các loại dầu được tạo ra bằng nhau khi nói đến rán nóng cao. Một số loại dầu có điểm khói cao hơn và ổn định hơn dưới nhiệt so với những loại khác. Ví dụ, các loại dầu như dầu đậu phộng, dầu hướng dương và dầu canola có điểm khói cao hơn và phù hợp hơn để chiên.

Các loại dầu khác, chẳng hạn như dầu ô liu nguyên chất hoặc bơ, có điểm khói thấp và có nhiều khả năng bị hỏng dưới nhiệt độ cao, khiến chúng không phù hợp để chiên sâu. Mặc dù chúng có thể hoạt động tốt để nấu ăn xào hoặc nấu ăn ở nhiệt độ thấp, chúng sẽ xuống cấp nhanh trong quá trình chiên và sẽ không kéo dài lâu.

3. Giám sát và duy trì nhiệt độ chính xác

Duy trì nhiệt độ rán chính xác là rất quan trọng để làm cho dầu của bạn tồn tại lâu hơn. Nếu dầu quá nóng, nó sẽ bị hỏng nhanh hơn và nếu quá lạnh, thực phẩm sẽ hấp thụ quá nhiều dầu, dẫn đến kết quả béo ngậy và không hấp dẫn.

Sử dụng nhiệt kế là một cách tuyệt vời để đảm bảo dầu của bạn ở nhiệt độ tối ưu. Như đã đề cập trước đó, hầu hết rán xảy ra giữa 350 ° F và 375 ° F (175 ° C đến 190 ° C). Giữ nhiệt độ trong phạm vi này đảm bảo nấu ăn hiệu quả mà không cần đẩy dầu đến điểm phá vỡ của nó. Biến động nhiệt độ nhanh cũng có thể làm hỏng dầu, vì vậy hãy chắc chắn tránh tăng hoặc giảm nhiệt.

4. Lọc dầu sau mỗi lần sử dụng

Một trong những cách đơn giản nhất và hiệu quả nhất để kéo dài tuổi thọ của dầu rán của bạn là lọc nó sau mỗi lần sử dụng. Các hạt thực phẩm bị bỏ lại sau khi chiên là một nguồn chính của sự thoái hóa dầu. Họ không chỉ đốt cháy và truyền đạt các hương vị ngoài khơi mà còn tăng tốc sự phân hủy của dầu.

Một trong những tính năng chính mà khách hàng của chúng tôi yêu thích về MJG Fryers là các hệ thống lọc dầu tích hợp. Hệ thống tự động này giúp kéo dài tuổi thọ dầu và giảm bảo trì cần thiết để giữ cho chức năng nồi chiên mở và áp lực của bạn. Tại MJG, chúng tôi tin tưởng vào việc làm cho hệ thống hiệu quả nhất có thể, vì vậy hệ thống lọc dầu tích hợp này đạt tiêu chuẩn trên tất cả các món rán của chúng tôi.