Bí quyết để dầu chiên được lâu hơn: Hướng dẫn thực hành

Dầu chiên là một thiết bị nhà bếp cần thiết cho các đầu bếp gia đình, nhà hàng và nhà sản xuất thực phẩm. Tuy nhiên, một trong những thách thức lớn khi chiên ngập dầu là làm thế nào để giữ được dầu lâu hơn mà không ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của món ăn. Khi dầu chiên được sử dụng quá mức hoặc không được bảo quản đúng cách, dầu có thể bị hỏng nhanh chóng, dẫn đến cháy hoặc mất mùi vị, tăng chi phí và thậm chí tiềm ẩn những rủi ro về sức khỏe.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ khám phá những mẹo và thủ thuật thiết thực để kéo dài tuổi thọ của dầu chiên, duy trì chất lượng và giúp bạn tiết kiệm cả thời gian và tiền bạc.

1. Tìm hiểu các yếu tố làm giảm chất lượng dầu chiên

Một số yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ dầu chiên bị hỏng và việc quản lý các yếu tố này là chìa khóa để kéo dài tuổi thọ của dầu. Thủ phạm chính bao gồm:

»Nhiệt:Nhiệt độ cao đẩy nhanh quá trình phân hủy dầu, khiến dầu bị oxy hóa và tạo ra các sản phẩm phụ không mong muốn. Giữ dầu ở nhiệt độ chiên phù hợp (thường từ 350°F đến 375°F hoặc 175°C đến 190°C) giúp ngăn ngừa sự xuống cấp không cần thiết.

»Nước:Nước là kẻ thù của dầu. Khi chiên thức ăn, độ ẩm từ thức ăn có thể khiến dầu bị phân hủy. Sự hiện diện của nước làm tăng quá trình thủy phân, từ đó làm giảm chất lượng của dầu.

»Hạt thực phẩm:Các mảnh thức ăn còn sót lại trong dầu sau khi chiên có thể gây cháy và giải phóng các hợp chất làm tăng tốc độ phân hủy dầu. Làm sạch các hạt này là điều cần thiết để kéo dài tuổi thọ của dầu.

» Ôxi:Giống như nhiệt, việc tiếp xúc với oxy sẽ dẫn đến quá trình oxy hóa, khiến dầu bị ôi theo thời gian. Giảm thiểu tiếp xúc với không khí sẽ giúp dầu bền hơn.

" Ánh sáng:Tiếp xúc kéo dài với ánh sáng, đặc biệt là tia UV, sẽ đẩy nhanh quá trình oxy hóa. Đây là lý do tại sao việc bảo quản dầu ở nơi tối, mát mẻ là điều quan trọng khi không sử dụng.

Bằng cách kiểm soát những yếu tố này, bạn có thể tăng đáng kể tuổi thọ của dầu chiên.

2. Chọn loại dầu chiên phù hợp

Loại dầu bạn sử dụng cũng ảnh hưởng đến thời gian sử dụng trước khi cần thay thế. Không phải tất cả các loại dầu đều được tạo ra như nhau khi chiên ở nhiệt độ cao. Một số loại dầu có điểm bốc khói cao hơn và ổn định hơn dưới nhiệt độ cao hơn các loại dầu khác. Ví dụ, các loại dầu như dầu đậu phộng, dầu hướng dương và dầu hạt cải có điểm bốc khói cao hơn và thích hợp hơn để chiên.

Các loại dầu khác, chẳng hạn như dầu ô liu nguyên chất hoặc bơ, có điểm bốc khói thấp và dễ bị phân hủy dưới nhiệt độ cao, khiến chúng không thích hợp để chiên ngập dầu. Mặc dù chúng có thể hoạt động tốt khi xào hoặc nấu ở nhiệt độ thấp, nhưng chúng sẽ nhanh hỏng trong quá trình chiên và không để được lâu.

3. Theo dõi và duy trì nhiệt độ chính xác

Duy trì nhiệt độ chiên chính xác là rất quan trọng để giữ dầu lâu hơn. Nếu dầu quá nóng, dầu sẽ nhanh hỏng hơn, còn nếu lạnh quá, thức ăn sẽ hấp thụ quá nhiều dầu, dẫn đến món ăn béo ngậy, không ngon miệng.

Sử dụng nhiệt kế là một cách tuyệt vời để đảm bảo dầu của bạn ở nhiệt độ tối ưu. Như đã đề cập trước đó, hầu hết quá trình chiên xảy ra ở nhiệt độ từ 350°F đến 375°F (175°C đến 190°C). Giữ nhiệt độ trong phạm vi này đảm bảo nấu ăn hiệu quả mà không cần đẩy dầu đến điểm dễ gãy. Sự dao động nhiệt độ nhanh cũng có thể làm hỏng dầu, vì vậy hãy đảm bảo tránh nhiệt độ tăng hoặc giảm đột ngột.

4. Lọc dầu sau mỗi lần sử dụng

Một trong những cách đơn giản và hiệu quả nhất để kéo dài tuổi thọ của dầu chiên là lọc dầu sau mỗi lần sử dụng. Các mảnh vụn thức ăn còn sót lại sau khi chiên là nguyên nhân chính làm giảm chất lượng dầu. Chúng không chỉ đốt cháy và tạo ra mùi vị lạ mà còn đẩy nhanh quá trình phân hủy dầu.

Một trong những tính năng chính mà khách hàng của chúng tôi yêu thích ở bếp chiên MJG là hệ thống lọc dầu tích hợp. Hệ thống tự động này giúp kéo dài tuổi thọ dầu và giảm thiểu việc bảo trì cần thiết để giữ cho nồi chiên áp suất và nồi chiên mở của bạn hoạt động. Tại MJG, chúng tôi tin vào việc tạo ra hệ thống hiệu quả nhất có thể, vì vậy hệ thống lọc dầu tích hợp này đạt tiêu chuẩn trên tất cả các bếp chiên của chúng tôi.