ווען עס קומט צו קריספּי, זאַפטיק געפּרעגלט הינדל אָדער אנדערע געפּרעגלט פודז, די קוקינג אופֿן קענען מאַכן אַ באַטייטיק חילוק אין טאַם, געוועב און נעץ ריטענשאַן. צוויי פאָלקס מעטהאָדס וואָס אָפט קאַמפּערד זענעןבראָאַסטינג און דרוק פריינג. בשעת זיי ביידע אַרייַנציען פריינג אונטער דרוק, זיי זענען נישט יידעניקאַל און האָבן אָפּשיידען טעקניקס, אָריגינס און ויסריכט. צו באמת אָפּשאַצן די נואַנסיז צווישן בראָאַסטינג און דרוק פריינג, עס איז יקערדיק צו ונטערטוקנ זיך אין זייער געשיכטע, מעטאָד פון קוקינג און אַוטקאַמז.

1. פארשטאנד דרוק פריינג
דרוק פריינג איז אַ מעטאָד צו קאָכן עסנוואַרג דורך פריינג עס אין ייל אונטער דרוק. עס איז מערסט קאַמאַנלי פארבונדן מיט די שנעל-עסנוואַרג אינדוסטריע, דער הויפּט מיט גרויס-וואָג געשעפט פריינג פון הינדל.

ווי דרוק פריינג אַרבעט
דרוק פריינג ניצט אַ ספּעשאַלי דיזיינד דרוק קוקער, ווו עסנוואַרג (יוזשאַוואַלי הינדל אָדער אנדערע מיץ) איז געשטעלט אין הייס בוימל אין אַ געחתמעט קאַנטיינער. די קוקער איז דעמאלט געחתמעט צו שאַפֿן אַ הויך-דרוק סוויווע, יוזשאַוואַלי אַרום 12-15 פּסי (פונט פּער קוואַדראַט אינטש). דער הויך דרוק באטייטיק רייזאַז די בוילינג פונט פון וואַסער אין די עסנוואַרג, קאָזינג עס צו קאָכן מער געשווינד און אין אַ העכער טעמפּעראַטור (וועגן 320-375 ° F אָדער 160-190 ° C). די רעזולטאַטן אין פאַסטער קאָכן צייט און ווייניקער אַבזאָרפּשאַן, וואָס איז וואָס דרוק-געפּרעגלט פודז אָפט פילן ווייניקער גריסי ווי טראַדישאַנאַלי טיף-געפּרעגלט פודז.

אַדוואַנטאַגעס פון דרוק פריינג
פאַסטער קוקינג:ווייַל דרוק פריינג רייזאַז די בוילינג פונט פון וואַסער, די עסנוואַרג קאָכן פאַסטער קאַמפּערד מיט טראדיציאנעלן טיף פריינג. דעם עפעקטיווקייַט איז דער הויפּט וווילטויק פֿאַר רעסטראַנץ און שנעל-עסנוואַרג קייטן.
רעזולטאַטן רעזולטאַטן:די געחתמעט דרוק סוויווע העלפּס ריטיין נעץ אין די עסנוואַרג, וואָס מאכט די יינגל זאַפטיק און ווייך.
ווייניקער אָיל אַבזאָרפּשאַן:די הויך-דרוק סוויווע ראַדוסאַז די סומע פון ​​בוימל די פוד אַבזאָרבז, ריזאַלטינג אין אַ לייטער, ווייניקער גריסי געוועב.
קריספּי אַרויס, ווייך ין:דרוק פריינג גיט אַ וואָג פון טעקסטשערז, מיט אַ קריספּי ויסווייניקסט שיכטע און אַ זאַפטיק, פלייווערפאַל ינלענדיש.

ווו איז דרוק פריינג פּראָסט?
דרוק פריינג איז אָפט געניצט אין געשעפט קיטשאַנז און שנעל-עסנוואַרג קייטן. KFC, למשל, האט שוין אַ שליסל פאַרשפּרייטער פון דעם טעכניק, מאכן עס סאַנאַנאַמאַס מיט זייער כסימע קריספּי הינדל. פֿאַר אַ פילע רעסטראַנץ, דרוק פריינג איז אַ בילכער אופֿן רעכט צו דער גיכקייַט און פיייקייַט צו קאַנסיסטאַנטלי צושטעלן הויך-קוואַליטעט געפּרעגלט פּראָדוקטן.

2. וואָס איז בראָאַסטינג?
בראָאַסטינג איז אַ ספּעציפיש בראַנדיד קוקינג אופֿן וואָס קאַמביינז דרוק קוקינג און טיף פריינג. עס איז געווען ינווענטאַד דורך Lam Plean אין 1954, וואָס געגרינדעט די בראָטער פירמע, וואָס האלט צו פּראָדוצירן און פאַרקויפן בראָאַסטינג עקוויפּמענט און סיזאַנינגז.

ווי בראָאַסטינג אַרבעט
בראָאַסטינג ניצט אַ בראָאַסטער, אַ פּאַטאַנטאַד מאַשין וואָס פאַנגקשאַנז סימילאַרלי צו אַ דרוק פרייער. אָבער, דער פּראָצעס איז יינציק פֿאַר די סאָרט און ניצט ספּעציפיש ברייקינג עקוויפּמענט. בראָאַסטינג ינוואַלווז מאַרינאַטינג אָדער קאָוטינג הינדל (אָדער אנדערע עסנוואַרג) אין בראָטער ס פּראַפּרייאַטערי געווירטן איידער עס איז געשטעלט אין די בראָסאַסטער מאַשין. די דרוק פרייז די מאַשין איז הינדל אין אַ ביסל נידעריקער טעמפּעראַטור ווי טיפּיש דרוק פריינג, יוזשאַוואַלי אַרום 320 ° F (160 ° C).

פארוואס בראָאַסטינג איז אַנדערש
די הויפּט דיסטינגקשאַן צווישן בראָאַסטינג און בעקאַבאָלעדיק דרוק פריינג ליגט אין די פּראַפּרייאַטערי עקוויפּמענט, רעסאַפּיז און קאָכן מעטהאָדס פּאַטאַנטאַד דורך די בראָאַסטער פירמע. די בראָטער פירמע גיט אַ גאַנץ סיסטעם צו זייַן קאַסטאַמערז, וואָס כולל די מאַשין, סיזאַנינגז און קוקינג פּראַסעסאַז, וואָס שטעלט בראָאַסטינג באַזונדער פון פּשוט דרוק פריינג. דער סיסטעם איז יוזשאַוואַלי לייסאַנסט רעסטראַנץ, וואָס קענען דאַן מעלדן זייער הינדל ווי "בראָאַסטיד."

אַדוואַנטאַגעס פון בראָאַסטינג
ויסשליסיק טאַם און טעכניק:זינט בראָאַסטינג איז טייד צו די ספּעציפיש עקוויפּמענט און געוויקע עקוויפּמענט און קוקינג, דער טאַם און קוקינג פּראַסעס זענען יינציק. די פּראַפּרייאַטערי סיזאַנינגז פאָרשלאָגן אַ בוילעט געשמאַק קאַמפּערד מיט רעגולער דרוק פריינג.
גאָלדען ברוין און קריספּי:בראָאַסטינג אָפט רעזולטאַטן אין אַ גאָלדען-ברוין קאָליר און אַ קריספּי געוועב, פיל ווי דרוק פריינג, אָבער מיט די צוגעלייגט דיסטינגקשאַן פון ניצן בראָטער ס סיזאַנינגז.
כעלטיער קוקינג:ווי דרוק פריינג, בראָסינג אויך ניצט ווייניקער ייל רעכט צו דער פּרינציצן פּראַסידזשערז רעכט צו דער פּרינצירט פּראָצעס, ריזאַלטינג אין כעלטיער און ווייניקער גריסי עסנוואַרג.

דאָ איז בראָזטינג פּראָסט?
בראָאַסטינג איז אַ געשעפט קוקינג טעכניק לייסאַנסט צו פאַרשידן רעסטראַנץ, דינערס און שנעל-עסנוואַרג עסטאַבלישמאַנץ. עס איז ווייניקער אָפט ווי נאָרמאַל דרוק פריינג, דער הויפּט רעכט צו זיין ויסשליסיק ווי אַ סאָרט און זייַן נויט פֿאַר ספּעשאַלייזד עקוויפּמענט. איר וועט אָפט געפֿינען בראָאַסטיד הינדל אין קליין רעסטראַנץ, פּאַבז, אָדער ספּעציאַליטעט יטעריז אַז קויפן די ויסריכט און לייסאַנסינג פון די בראָטער פירמע.

3. שליסל דיפעראַנסיז צווישן בראָאַסטינג און דרוק פריינג

ווען ביידע בראָסטינג און דרוק פריינג זענען מעטהאָדס פון פריינג עסנוואַרג אונטער דרוק, עס זענען דיפפערענסעד דיפעראַנסיז צווישן די צוויי:

בראַנדינג און עקוויפּמענט:בראָאַסטינג איז אַ בראַנדיד אופֿן וואָס ריקווייערז ספּעשאַלייזד עקוויפּמענט פון די בראָטער פירמע, כוועראַז דרוק פריינג קענען זיין געטאן מיט קיין פּאַסיק דרוק פריי פריי פריי.
סיזאַנינגז:בראָאַסטינג טיפּיקלי ניצט פּראַפּרייאַטערי סיזאַנינגז און טעקניקס צוגעשטעלט דורך די בראָטער פירמע, ריזאַלטינג אין אַ יינציק טאַם פּראָפיל. דרוק פריינג טוט נישט האָבן די ריסטריקשאַנז און קענען נוצן קיין געווירץ אָדער טייג.
קוקינג פּראָצעס:בראָאַסטינג טיפּיקלי אַפּערייץ אין אַ ביסל נידעריקער טעמפּעראַטור קאַמפּערד מיט טראדיציאנעלן דרוק פריינג, כאָטש די חילוק איז לעפיערעך קליין.
געשעפט באַניץ:דרוק פריינג איז וויידלי געניצט אין פילע פעסט-עסנוואַרג קייטן און געשעפט קיטשאַנז. אין קאַנטראַסט, בראָאַסטינג איז מער ויסשליסיק און טיפּיקלי געניצט אין קלענערער, ​​לייסאַנסט רעסטראַנץ וואָס האָבן געקויפט אין די בראָאַסטער סיסטעם.

4. וואָס מעטהאָד איז בעסער?
טשוזינג צווישן בראָאַסטינג און דרוק פרייַ לעסאָף קומען אַראָפּ צו ייבערהאַנט און קאָנטעקסט. פֿאַר געשעפט אַפּעריישאַנז קוקן פֿאַר גיכקייַט, קאָנסיסטענסי, און קאָנטראָל איבער די קוקינג פּראָצעס, דרוק פריינג איז אַ ווערסאַטאַל און פאַרלאָזלעך אָפּציע. עס אַלאַוז מער בייגיקייט אין געווירץ און קוקינג סטיילז, וואָס מאכט עס אַ באַליבסטע צווישן גרויס שנעל-עסנוואַרג קייטן.

אויף די אנדערע האַנט, בראָאַסטינג אָפפערס אַ יינציק סעלינג פונט פֿאַר רעסטראַנץ וואָס ווילן צו דיפערענשיייט זייער געפּרעגלט הינדל מיט אַ ספּעציפיש טאַם און געוועב טייד צו די בראַטור טייד צו די בראָטער בראָטער סאָרט. עס איז ידעאַל פֿאַר קלענערער געשעפטן אָדער יטעריז איר זוכט צו פאָרשלאָגן אַ כסימע נומער וואָס קענען ניט זיין לייכט רעפּלאַקייטיד.
ביידע בראָאַסטינג און דרוק פריינג פאָרשלאָג בוילעט ינסטראַנטאַגעס איבער בעקאַבאָלעדיק טיף-פריינג מעטהאָדס. דרוק פריינג איז שנעל, עפעקטיוו, און רעזולטאַטן אין זאַפטיק, קריספּי עסנוואַרג מיט ווייניקער אַבזאָרפּשאַן. בראָאַסטינג, בשעת ענלעך, מוסיף אַ ויסשליסיק עלעמענט מיט פּראַפּרייאַטערי עקוויפּמענט, רעסאַפּיז און פלייווערז. צי איר האָט הנאה פון דרוק-געפּרעגלט הינדל פון אַ פעסט-עסנוואַרג קייט אָדער אַ בראָאַסטיד טשיקקען פוס אין אַ היגע דינער, איר האָבן די בענעפיץ פון פריינג אונטער דרוק-פייַכט, פלייווערפאַל און בישליימעס קריספּי.