דרוק פרייזזענען ספּעשאַלייזד קוקינג אַפּפּליאַנסעס געניצט בפֿרט אין געשעפט קיטשאַנז, ספּעציעל אין שנעל עסנוואַרג רעסטראַנץ, צו פּרעגלען פודז, דער הויפּט הינדל. זיי אַרבעטן אויף די זעלבע יקערדיק פּרינסאַפּאַלז ווי טראדיציאנעלן טיף פרייז, אָבער ינקאָרפּערייט די עלעמענט פון דרוק קוקינג. די קאָמבינאַציע אַלאַוז פאַסטער קוקינג צייט, דזשויסיער רעזולטאַטן און אַ יינציק געוועב וואָס איז שווער צו דערגרייכן מיט נאָרמאַל פריינג מעטהאָדס.

יקערדיק פּרינסאַפּאַלז פון פריינג

צו פֿאַרשטיין ווי דרוק פרייז אַרבעט, עס איז וויכטיק ערשטער צו אָנכאַפּן די פאַנדאַמענטאַלז פון פריינג. טראַדיציאָנעל טיף פריינג ינוואַלווז סאַבמערדזשינג עסנוואַרג אין הייס ייל, יוזשאַוואַלי אין טעמפּעראַטורעס צווישן 325 ° F (163 ° C) און 375 ° F (191 ° C). די הייס ייל קאָכן די עסנוואַרג געשווינד, קריייטינג אַ קריספּי יקסטיריער בשעת לאַקינג אין נעץ.

אָבער, פריינג אין די טעמפּעראַטורעס אויך פירט צו עטלעכע יוואַפּעריישאַן פון וואַסער אינהאַלט פון די עסנוואַרג, וואָס קענען רעזולטאַט אין אַ ווייניקער זאַפטיק לעצט פּראָדוקט. דאָס איז ווו דרוק פריינג מאכט אַ באַטייטיק חילוק.

דרוק קוקינג פונדאַמענטאַלס

דרוק קוקינג, אויף די אנדערע האַנט, ניצט פּאַרע און דרוק צו קאָכן עסנוואַרג. א געחתמעט שיף טראַפּס פּאַרע דזשענערייטאַד פון די פליסיק ין, וואָס רייזאַז די ינערלעך דרוק און טעמפּעראַטור. דעם אופֿן ספּידז די קוקינג פּראָצעס און קענען טענדערייז טאַפער קאַץ פון פלייש.

קאַמביינינג פריינג און דרוק קוקינג

א דרוק פריער חתונה די צוויי טעקניקס. עס איז אַ געחתמעט אַפּאַראַט וואָס אַלאַוז ייל צו זיין העאַטעד אונטער דרוק. דאָ ס ווי עס אַרבעט שריט-דורך-שריט:

1. צוגרייטונג:עסנוואַרג, אָפט הינדל, איז באַטערד אָדער ברעדיד לויט דעם רעצעפּט.
2. לאָודינג:די עסנוואַרג איז געשטעלט אין אַ קאָרב און לאָוערד אין הייס ייל אין די פריער ס טאָפּ.
3. סילינג:דער דעקל פון די דרוק פריער איז פארמאכט און פארשפארט, קריייטינג אַ פּלאָמבע.
4. קוקינג:ווי די ייל כיץ, עס דזשענערייץ פּאַרע פון ​​די נעץ אין די עסנוואַרג. די טראַפּט פּאַרע ינקריסיז די דרוק ין די פריער.
5. געוואקסן דרוק און טעמפּעראַטור:די געוואקסן דרוק רייזאַז די בוילינג פונט פון וואַסער, אַלאַוינג די ייל צו דערגרייכן העכער טעמפּעראַטורעס (יוזשאַוואַלי אַרום 360 ° F צו 392 ° F, אָדער 182 ° C צו 200 ° C) אָן די וואַסער אין די עסנוואַרג טורנינג אין פּאַרע און אַנטלויפן.
6. קוקינג צייט:די העכער טעמפּעראַטור און דרוק קאָכן די עסנוואַרג פאַסטער ווי טראדיציאנעלן פריינג, יוזשאַוואַלי אין וועגן האַלב פון די צייט.
7. דיקאַמפּרעשאַן:אַמאָל קוקינג איז גאַנץ, די דרוק איז קערפאַלי באפרייט איידער עפן די דעקל.

אַדוואַנטאַגעס פון דרוק פריינג

פאַסטער קוקינג צייט

די עלעוואַטעד דרוק און טעמפּעראַטור אין אַ דרוק פריער לאָזן עסנוואַרג צו קאָכן פיל מער געשווינד ווי אין אַ טראדיציאנעלן פריער. פֿאַר בייַשפּיל, געפּרעגלט הינדל וואָס קען נעמען 15-18 מינוט אין אַ קאַנווענשאַנאַל טיף פריער קענען זיין געטאן אין וועגן 8-10 מינוט אין אַ דרוק פריער. די עפעקטיווקייַט איז דער הויפּט וווילטויק אין געשעפט סעטטינגס ווו גיכקייַט איז קריטיש.

העכער מאָיסטורע ריטענשאַן

איינער פון די סטאַנדאַוט בענעפיץ פון דרוק פריינג איז די ריטענשאַן פון נעץ. די הויך-דרוק סוויווע פּריווענץ די נעץ אין די עסנוואַרג פון טורנינג אין פּאַרע און יסקייפּינג, ריזאַלטינג אין דזשויסיער, מער פלייווערפאַל פלייש. דאָס איז דער הויפּט באמערקט אין הינדל, וואָס קענען לייכט טרוקן אויס מיט טראדיציאנעלן פריינג מעטהאָדס.

געוועב און טאַם

די יינציק קוקינג סוויווע פון ​​​​אַ דרוק פריער קאַנטריביוץ צו אַ אָפּשיידנדיק געוועב. די יקסטיריער ווערט יקסעפּשנאַלי קריספּי בשעת די ינלענדיש בלייבט ווייך און פייַכט. דער דרוק אויך אַלאַוז פֿאַר בעסער טאַם דורכדרונג, ענכאַנסינג די קוילעלדיק טעם פון די עסנוואַרג.

אָיל אַבזאָרפּשאַן

דרוק פריינג טענדז צו רעזולטאַט אין ווייניקער ייל אַבזאָרפּשאַן קאַמפּערד מיט טראדיציאנעלן פריינג. די שנעל קוקינג צייט און הויך דרוק העלפן מאַכן אַ שלאַבאַן אויף די ייבערפלאַך פון די עסנוואַרג וואָס פּריווענץ יבעריק ייל דורכדרונג, מאכן די עסנוואַרג ווייניקער גריסי.

זיכערקייַט קאָנסידעראַטיאָנס

דרוק פרייז, ווי אַלע הויך-טעמפּעראַטור קוקינג ויסריכט, קומען מיט זיכער זיכערקייַט ריסקס. די קאָמבינאַציע פון ​​הייס ייל און הויך דרוק קענען זיין געפערלעך אויב נישט כאַנדאַלד ריכטיק. שליסל זיכערקייַט פֿעיִקייטן און פּראָטאָקאָלס אַרייַננעמען:

דרוק מעלדונג מעקאַניזאַמז:צו בעשאָלעם מעלדונג דרוק איידער עפן די פריער.
לאַקינג לידז:צו ענשור אַז די דעקל קענען ניט זיין געעפנט בשעת די פריער איז פּרעשערייזד.
טערמאַסטאַטיק קאָנטראָלס:צו האַלטן גענוי טעמפּעראַטור קאָנטראָל און פאַרמייַדן אָוווערכיטינג.
רעגולער וישאַלט:ינשורינג אַז סתימות, גאַסקאַץ און אנדערע קאַמפּאָונאַנץ זענען אין גוט ארבעטן סדר צו פאַרמייַדן מאַלפאַנגקשאַנז.

אַפּפּליקאַטיאָנס ווייַטער פון פריעד הינדל

בשעת דרוק פרייז זענען מערסט באַרימט פֿאַרבונדן מיט געפּרעגלט הינדל, דראַמסטיק, זיי קענען זיין געניצט פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון אנדערע פודז. פיש, כאַזער טשאַפּס, און אפילו וועדזשטאַבאַלז קענען נוץ פון דרוק פריינג, דערגרייכן די זעלבע קאָמבינאַציע פון ​​​​קריספּי יקסטיריער און פייַכט ינלענדיש.

מסקנא

דרוק פרייז זענען אַ מערקווירדיק שטיק פון קיך טעכנאָלאָגיע וואָס קאַמביינז די בעסטער אַספּעקץ פון פריינג און דרוק קוקינג. דורך ניצן הייס ייל אין אַ פּרעשערייזד סוויווע, זיי דערגרייכן פאַסטער קוקינג צייט, בעסער נעץ ריטענשאַן, העכער געוועב און ימפּרוווד טאַם. די אַטריביוץ מאַכן דרוק פרייז אַ ינוואַליאַבאַל געצייַג אין געשעפט קיטשאַנז, ספּעציעל אין עסטאַבלישמאַנץ וואָס פּרייאָראַטייז גיכקייַט און קוואַליטעט. אָבער, רעכט צו דער הויך-דרוק סוויווע און די ריסקס פארבונדן מיט הייס ייל, געהעריק האַנדלינג און וישאַלט זענען קריטיש צו ענשור זיכער אָפּעראַציע.