Fried Chicken ir mūžīga mīļākā, kuru bauda daudzi visā pasaulē. Neatkarīgi no tā, vai jūs vadāt restorānu vai gatavojaties lielai ģimenei, ideāls kraukšķīgas ādas un sulīgas gaļas līdzsvars var būt izaicinājums. Tradicionālā dziļā cepšana, kaut arī efektīva, var būt laikietilpīga un bieži dod nekonsekventus rezultātus. Ieiet Spiediena cepšana, spēļu mainīgā tehnika, kas ne tikai ražo labāku ceptu vistu, bet arī padara visu gatavošanas procesu efektīvāku un konsekventāku.

Tagad mēs izpētīsimPieci veidi, kā spiediena cepšana atvieglo ceptu vistu krasi vieglāku, dodot labumu gan mājas pavāriem, gan profesionāliem šefpavāriem.

1. Ātrāks gatavošanas laiks

Viens no lielākajiem izaicinājumiem, kad cepšana vistas ir, ir laiks, kas nepieciešams, lai nodrošinātu, ka gaļa ir pilnībā pagatavota, saglabājot kraukšķīgu ārpusi. Tradicionālajai cepšanai ir nepieciešams delikāts līdzsvars starp lielu karstumu kraukšķīgumam un pietiekami daudz laika, lai vistas gaļa varētu gatavot, nekļūstot sausai. Spiediena cepšana atrisina šo problēmu, ievērojami samazinot gatavošanas laiku.

Spiediena cepšana darbojas augstākā temperatūrā nekā tradicionālais cepe350 ° F līdz 375 ° FApvidū Šajās temperatūrās spiediena vide ļauj ātrāk pārnest siltumu, kas nozīmē, ka vistas gaļa gatavo ātrāk. Vistas partiju, kas tradicionālajā cepšanas ierīcē varētu aizņemt 15 līdz 20 minūtes, var pagatavot spiediena cepšanā tikai 8 līdz 10 minūtēs.

Šī ātruma priekšrocība ir īpaši noderīga liela apjoma apstākļos, piemēram, restorānos vai ēdināšanas operācijās, kur laiks ir būtisks. Tas ļauj ātrāk apgrūtināt pasūtījumus un samazina klientu gaidīšanas laiku.

2. SUCIETĀK, MIELD VĒRTĪBA

Spiediena cepšana ne tikai ietaupa laiku - tas arī uzlabo ceptas vistas kvalitāti. Aizzīmogotā, spiediena vide palīdz bloķēt mitrumu, kā rezultātā vistas gaļa ir manāmi sulīgāka un maigāka nekā tradicionāli cepta vistas gaļa.

Tā kā vistas gaļa vārās augstākā temperatūrā un zem spiediena, dabiskās sulas paliek iesprostotas iekšpusē, neļaujot gaļai izžūt. Rezultāts ir mitrs, aromātisks interjers, kas lieliski kontrastē ar kraukšķīgo, zeltainu ārpusi. Tas ir īpaši svarīgi, kad ceptu kaulu gabali, piemēram, augšstilbi un stilbiņi, kuriem tradicionālajā cepeškrāsnī var būt nosliece uz izžūšanu ilgā vārīšanas laikā.

Papildus tekstūras un garšas uzlabošanai, sulīgāka vistas gaļa nozīmē laimīgākus klientus vai viesus, izdarot spiedienu, kas izcēla lielisku izvēli ikvienam, kurš vēlas paaugstināt savu cepto vistas spēli.

3. Konsekventa, pat gatavošana

Vēl viena spiediena cepšanas priekšrocība ir spēja sasniegt konsekventu, pat vārīšanu visos vistas gabalos. Tradicionālajā ceptuvē vistas gaļai ir viegli pagatavot nevienmērīgi, it īpaši, ja cepi lielākus vai biezākus gabalus, piemēram, krūtis vai augšstilbus. Nevienmērīga vārīšana var novest pie tā, ka daži gabali tiek pagatavoti vidū, bet citi no ārpuses ir pārgatavoti.

Spiediena cepšana novērš šo problēmu, nodrošinot vienmērīgu siltuma sadalījumu. Augstspiediena vide liek karstu eļļu un tvaiku cirkulēt ap katru vistas gabalu, to vienmērīgi vārot no visām pusēm. Tā rezultātā tiek iegūta konsekventi vārīta vistas gaļa ar perfekti kraukšķīgu ārpusi un sulīgu, maigu interjeru katru reizi.

Restorāniem un ātrās ēdināšanas iestādēm šī konsekvence ir kritiska. Klienti sagaida vienādu kvalitāti un garšu ar katru pasūtījumu, un spiediena cepšana palīdz nodrošināt, ka katra cepta vistas partija atbilst šīm cerībām.

4. Samazināta eļļas absorbcija

Viena no izplatītām rūpēm par dziļo cepšanu ir pārtikas, ko absorbēta pārtika. Pārmērīga eļļa var padarīt ceptu vistu taukainu, smagu un mazāk pievilcīgu. Tomēr spiediena cepšana izraisaMazāka eļļas absorbcija, kas ved uz vieglāku, mazāk taukainu galaproduktu.

Augstāka gatavošanas temperatūra un spiediena vide liek vistas ārējam slānim gatavot ātrāk, radot barjeru, kas neļauj pārāk daudz eļļas iekļūt gaļā. Tas ne tikai rada veselīgāku produktu, bet arī pagarina cepšanas eļļas kalpošanas laiku, samazinot atkritumu un izmaksas komerciālā virtuves vidē.

Mazāka eļļas absorbcija arī nozīmē, ka ceptā vistas gaļa ilgāk saglabā savu kraukšķīgumu. Tradicionālajā cepšanā vista var kļūt slapja, jo tā atdziest, un absorbētā eļļa sāk izplūst. No otras puses, ar spiedienu ceptā vistas gaļa saglabā savu kraukšķīgo tekstūru ilgāku laiku, padarot to ideālu pasūtījumu izņemšanai vai ēdināšanai.

5. Paaugstināta efektivitāte lielās partijās

Tiem, kas gatavo lielu daudzumu ceptas vistas, spiediena cepšana piedāvā efektivitātes līmeni, kuru ir grūti pārspēt. Ātrāka gatavošanas laiku un pat siltuma sadalījuma kombinācija ļauj uzreiz cept lielākas vistas partijas, neupurējot kvalitāti.

Šī efektivitāte ir nenovērtējama komerciālās virtuvēs, kur laiks un resursi bieži tiek izstiepti plāni. Spēja ražot lielākas partijas ar konsekventi augstas kvalitātes ceptu vistu mazāk laika nozīmē mazāku stresu virtuves personālam un ātrākam pakalpojumam klientiem.

Turklāt, tā kā spiediena cepšana samazina nepieciešamo eļļas daudzumu un samazina eļļas absorbciju, operatori var apcept vairākas partijas, pirms nepieciešami filtrēt vai mainīt eļļu. Tas vēl vairāk samazina dīkstāvi un palielina kopējo virtuves efektivitāti.

Secinājums

Spiediena cepšana ir revolucionējusi ceptu vistas gaļu, kas piedāvā virkni priekšrocību, kas padara procesu vieglāku, ātrāku un efektīvāku. Samazinot gatavošanas laiku, ražojot sulīgāku un vienmērīgāk vārītu vistu, samazinot eļļas absorbciju un palielinot lielo partiju efektivitāti, spiediena cepšana ir nenovērtējams līdzeklis gan mājas pavāriem, gan profesionāliem šefpavāriem.

Neatkarīgi no tā, vai jūs vadāt ātras ēdināšanas ķēdi vai vienkārši gatavojat mājās pūli, spiediena cepšana var palīdzēt jums piegādāt pastāvīgi garšīgu cepto vistu ar mazākām grūtībām un mazāk laika. Tās priekšrocības padara to par obligātu paņēmienu ikvienam, kurš nopietni pasniedz perfektu ceptu vistu.