Fried Chicken je nadčasový obľúbený, ktorý si mnohí z celého sveta užívajú. Či už prevádzkujete reštauráciu alebo varíte pre veľkú rodinu, dosiahnutie dokonalej rovnováhy chrumkavej pokožky a šťavnatého mäsa môže byť výzvou. Tradičné hlboké vyprážanie, aj keď je efektívne, môže byť časovo náročné a často prináša nekonzistentné výsledky. Vstup vyprážanie, technika zmeny hry, ktorá nielen vytvára vynikajúce vyprážané kurča, ale tiež robí celý proces varenia efektívnejší a konzistentnejší.

Teraz preskúmamePäť spôsobov, ako tlak fringu uľahčuje podávanie vyprážaných kurčiat drasticky ľahšie, prospešní tak domácich kuchárov aj profesionálnych kuchárov.

1. Rýchlejší čas varenia

Jednou z najväčších výziev pri vyprážaní kurča je čas potrebný na zabezpečenie toho, aby sa mäso úplne varilo pri zachovaní chrumkavého vonkajšieho obdobia. Tradičné vyprážanie si vyžaduje jemnú rovnováhu medzi vysokým teplom pre chrumkavosť a dostatok času na to, aby sa kurča varilo bez sucha. Tlakové vyprážanie rieši tento problém výrazným skrátením času varenia.

Tlakový fritéza pracuje pri vyšších teplotách ako tradičná fritéza, zvyčajne okolo350 ° F až 375 ° F. Pri týchto teplotách umožňuje tlakové prostredie rýchlejšie prenos tepla, čo znamená, že kuracie mäso sa rýchlo varí. Dávka kuracieho mäsa, ktorá by mohla trvať 15 až 20 minút v tradičnom fritéze, sa dá variť v tlakovej fritéze za 8 až 10 minút.

Táto výhoda rýchlosti je obzvlášť užitočná pri veľkoobjemových nastaveniach, ako sú reštaurácie alebo stravovacie operácie, kde je čas podstatný. Umožňuje rýchlejší obrat objednávok a znižuje čakaciu dobu pre zákazníkov.

2. Štrajkok, jemnejšie kuracie mäso

Tlakové vyprážanie nie je len časom - zlepšuje tiež kvalitu vyprážaného kurčaťa. Utesnené, tlakové prostredie pomáha uzamknúť vlhkosť, čo vedie k kuraciemu mäsu, ktoré je výrazne šťavnatejšie a jemnejšie ako tradične vyprážané kurča.

Pretože kuracie mäso varí pri vyššej teplote a pod tlakom, prírodné šťavy zostávajú vo vnútri zachytené, čo bráni vysynutiu mäsa. Výsledkom je vlhký, svieži interiér, ktorý dokonale kontrastuje s chrumkavým a zlatým vonkajším povrchom. To je obzvlášť dôležité pri vyprážaní kusov kostí, ako sú stehná a paličky, ktoré môžu byť náchylné na vyschnutie počas dlhých časov varenia v tradičnom fritéze.

Okrem vylepšenia textúry a chuti, šťavnatejšie kurča znamená šťastnejších zákazníkov alebo hostí, vďaka čomu sa tlak vypráža vynikajúcou voľbou pre každého, kto chce povýšiť svoju vyprážanú hru kuracieho mäsa.

3. Konzistentné, dokonca varenie

Ďalšou výhodou vyprážania tlaku je schopnosť dosiahnuť konzistentné, dokonca varenie na všetkých kusoch kuracieho mäsa. V tradičnej fritéze je pre kurča ľahko variť nerovnomerne, najmä pri vyprážaní väčších alebo silnejších kusov, ako sú prsia alebo stehná. Nerovnomerné varenie môže viesť k tomu, že niektoré kusy sú v strede uvarené, zatiaľ čo iné sú uvarené zvonka.

Tlak vyprážania eliminuje tento problém zabezpečením rovnomerného rozloženia tepla. Vysokotlakové prostredie núti horúci olej a paru, aby cirkuloval okolo každého kusu kuracieho mäsa a rovnomerne ho varí zo všetkých strán. To má za následok neustále varené kurča, s dokonale sviežim vonkajším a šťavnatým, jemným interiérom zakaždým.

Pre reštaurácie a zariadenia rýchleho občerstvenia je táto konzistencia kritická. Zákazníci očakávajú pri každej objednávke rovnakú kvalitu a chuť a tlakové vyprážanie pomáha zabezpečiť, aby každá šarža vyprážaného kurčaťa spĺňa tieto očakávania.

4. Znížená absorpcia oleja

Jedným z bežných problémov s hlbokým vyprážaním je množstvo oleja absorbovaného jedlom. Nadmerný olej môže urobiť z vyprážaného kuracieho mäsa, ťažký a menej príťažlivý. Výsledkom je však vyprážanie tlakuMenej absorpcie oleja, čo vedie k ľahšiemu, menej mastnému konečnému produktu.

Vyššie teploty varenia a tlakové prostredie spôsobujú, že vonkajšia vrstva kuracieho mäsa sa bude variť rýchlejšie a vytvára bariéru, ktorá bráni príliš veľkému množstvu oleja v preniknutí mäsa. Výsledkom nielen je zdravší produkt, ale tiež rozširuje životnosť vyprážania oleja, čím sa znižuje odpad a náklady v komerčnej kuchyni.

Menej absorpcie oleja tiež znamená, že vyprážané kurča si zachováva jeho sviežosť dlhšie. Pri tradičnom vyprážaní sa kuracie mäso môže stať mokrým, keď sa ochladí a absorbovaný olej začne presakovať. Kuracie mäso vyprážané na druhej strane, na druhej strane si zachováva svoju chrumkavú textúru na dlhšiu dobu, vďaka čomu je ideálna na príkazy na odber alebo stravovanie.

5. Zvýšená účinnosť vo veľkých dávkach

Pre tých, ktorí varí veľké množstvo vyprážaného kuracieho mäsa, tlakové vyprážanie ponúka úroveň účinnosti, ktorú je ťažké poraziť. Kombinácia rýchlejších časov varenia a dokonca aj distribúcie tepla umožňuje vyprážanie väčších šarží kuracieho mäsa bez toho, aby sa obetovala kvalita.

Táto efektívnosť je neoceniteľná v komerčných kuchyniach, kde sa čas a zdroje často natiahajú tenké. Byť schopný produkovať väčšie dávky trvalo kvalitného vyprážaného kurčaťa v kratšom čase znamená menej stresu na personál kuchyne a rýchlejšie služby pre zákazníkov.

Okrem toho, pretože vyprážanie tlaku znižuje množstvo potrebného oleja a minimalizuje absorpciu oleja, prevádzkovatelia môžu vyprážať viac dávok pred tým, ako budú potrebovať filtrovanie alebo zmenu oleja. To ďalej znižuje prestoje a zvyšuje celkovú účinnosť kuchyne.

Záver

Tlak Frying revolúciou spôsobil, ako sa pripravuje vyprážané kurča, čo ponúka celý rad výhod, ktoré tento proces uľahčujú, rýchlejšie a efektívnejšie. Znížením času na varenie, výrobou šťavnatejších a rovnomernejšie varených kurčiat, znížením absorpcie oleja a zvyšovaní účinnosti vo veľkých dávkach je tlakové vyprážanie neoceniteľným nástrojom pre domácich kuchárov a profesionálnych kuchárov.

Či už prevádzkujete reťazec rýchleho občerstvenia alebo jednoducho varíte dav doma, tlakové vyprážanie vám môže pomôcť dodať neustále chutné vyprážané kurča s menším problémom a menej času. Vďaka svojim výhodám je nevyhnutná technika pre každého, kto má vážne, keď servíruje perfektné vyprážané kurča.